Vegetariani e vegani apprezzano molti sostituti della carne, ma la maggior parte sono molto lontani dalla realtà. Entra il jackfruit.
La prima volta che ho avuto jackfruit tirato "maiale", è stata una rivelazione totale. Ecco il sapore succulento, dolce e appiccicoso che mi mancava, con la stessa consistenza umida ma croccante che desideravo. Ho dovuto chiedere: "Uhhhh... sei sicuro che sia così? vegetariano?" prima che la mia amica mi assicurasse che sì, certo, non mi stava dando da mangiare di nascosto carne (ehi, non si sa mai!).
Ma cos'è il jackfruit e in quale altro modo puoi usarlo? Ero determinato a scoprire...
Cos'è
Ok, non mentirò, se vedi un intero jackfruit nel negozio di alimentari, sembra un po' terrificante.
Jackfruit è un frutto tropicale del sud-est asiatico. È il frutto più grande che cresce sugli alberi, raggiungendo a volte fino a 80 libbre di peso e quasi 3 piedi di lunghezza. Il jackfruit ha un esterno marrone chiaro ed è coperto di punte.
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A differenza di altri frutti, la parte del jackfruit che è commestibile sono i suoi fiori. Centinaia di questi fiori sono annidati all'interno di ogni frutto e i petali carnosi sono la parte di cui godiamo. Ci sono anche semi all'interno del jackfruit, che possono anche essere mangiati. A quanto pare hanno il sapore delle castagne.
Il jackfruit è stato per secoli un popolare sostituto vegetariano della carne in tutto il sud-est asiatico. In effetti, nel Bengala occidentale, il suo soprannome è "montone d'albero". È spesso usato in curry, fritture e stufati. Fortunatamente qui negli Stati Uniti, stiamo finalmente iniziando a cogliere questo gustoso tesoro.
Cosa comprare
Il jackfruit può essere venduto intero e si trova spesso nei negozi di alimentari asiatici. Se vuoi usare il tuo jackfruit in piatti salati, assicurati di cercare jackfruit acerbo (a volte chiamato anche "verde" o "giovane").
Anche il jackfruit in scatola è un'opzione (e un'ottima scelta se non hai voglia di portare a casa un colosso da 15 libbre). Ancora una volta, cerca il jackfruit acerbo nell'acqua, non nella salamoia o nello sciroppo (anche se il jackfruit dolce e maturo è un'aggiunta divertente al dessert).
Alcuni negozi stanno iniziando a trasportare jackfruit pre-preparati. Cerca marchi come Upton's Naturals, che vende Carnitas Chili Lime Jackfruit, tra gli altri gusti, o visita il tuo negozio di alimentari naturali, che potrebbe vendere jackfruit nella sua sezione di cibi preparati.
Come cucinarlo?
Esistono diversi modi per cucinare il jackfruit.
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Se vuoi provare il metodo di maiale sfilacciato, è facile. Fai sobbollire lentamente il jackfruit, senza semi, in un liquido o in una salsa saporiti, oppure saltalo in olio e spezie. Dopo circa 30-40 minuti, inizierà a fare a pezzi. A questo punto potete filtrare l'eventuale liquido, condire il jackfruit con la salsa barbecue e far sobbollire ancora per qualche minuto in modo che assorba il sapore. Quindi, un rapido lampo sotto la griglia per rendere le cose croccanti e sei a posto.
Puoi anche aggiungere il jackfruit senza semi a stufati, peperoncino e curry, lasciando sobbollire finché non si staccherà e sarà tenero.
E se vuoi diventare davvero creativo, puoi provare a renderlo iperrealistico cosce di pollo fritte e cosce fuori dalla roba. È bizzarro nel migliore dei modi e sarà perfetto per vegani e vegetariani che a volte bramano i sapori dei loro cibi preferiti.
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