Se hai mai bevuto un whisky sour o Ramos gin fizz, sai che gli albumi d'uovo crudi possono aggiungere un sacco di divertimento ai tuoi cocktail.
Ma che dire della salmonella? Rilassare. C'è un modo per pastorizzare il tuo uova a casa, riducendo drasticamente il rischio di contrarre la salmonella quando si utilizzano albumi o tuorli crudi in cucina.
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È sorprendentemente facile. Si scopre che devi solo portare la temperatura del tuorlo d'uovo fino a 138 gradi F per eliminare la maggior parte dei batteri nocivi. Ci sono solo cinque passaggi per pastorizzare in modo sicuro uova grandi a casa.
1. Per prima cosa, porta le uova a temperatura ambiente (questo le aiuterà a riscaldarsi uniformemente).
2. Metterli in una casseruola e coprire con 1 pollice di acqua fredda. Attacca un termometro digitale a lettura istantanea alla padella (devi essere super preciso per questo, quindi il digitale è la soluzione migliore rispetto, ad esempio, a un termometro per caramelle).
3. Imposta il fornello a fuoco medio e cuoci le uova fino a quando il termometro raggiunge i 140 gradi F (non oltre i 142 gradi F e le uova potrebbero iniziare a coagulare).
4. Mantenendo la temperatura costante, cuocere le uova per altri 3 minuti. Potrebbe essere necessario regolare la temperatura del bruciatore o rimuovere brevemente la padella dal fuoco per garantire che l'acqua non vada al di sopra o al di sotto di 140 gradi F.
5. Sciacquare le uova in acqua fredda finché non si saranno raffreddate o metterle in una ciotola di acqua ghiacciata finché non si saranno raffreddate (questo interrompe il processo di cottura). Refrigerare le uova pastorizzate fino al momento dell'uso.
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Se hai un circolatore ad immersione (o vuoi al fai da te), anche meglio. Pastorizzare le uova cuocendole a 135 gradi F per 75 minuti.
Tieni presente che la pastorizzazione delle tue uova non garantisce assolutamente la loro sicurezza al 100%. Tuttavia, fatto correttamente, dovrebbe ridurre significativamente il rischio rispetto all'utilizzo di uova crude.
Con uno di questi metodi, le tue uova sono pronte per essere utilizzate in qualsiasi cosa, dalla mousse tradizionale alla maionese fatta in casa. E hey, se usi uova pastorizzate per preparare l'impasto dei biscotti, significa che leccare il cucchiaio (o mangiare l'intera ciotola) non è più un tale no-no.
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