Tre ricette per l'amante del salmone

L'arrivo della primavera riporta la stagione delle grigliate! Prepara la griglia e prepara una di queste tre ricette di salmone barbecue.

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Salmone alla griglia piccante al lime

Serve 4

Ingredienti:

• 1-1/2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1/3 tazza di succo di lime
• 1/2 cucchiaino di zenzero finemente tritato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• 4 bistecche di salmone da 6 once

Indicazioni:

Salmone intero aneto al limone

Serve da 10 a 16

Ingredienti:

• 1/2 tazza di burro fuso
• Da 1/3 a 1/2 tazza di aneto fresco tritato
• 1/2 cipolla grande, affettata sottilmente
• 2 limoni, lavati e affettati sottilmente
• 1/4 tazza di succo di limone appena spremuto
• Sale kosher e pepe nero macinato
• 1 salmone intero, pulito e squamato

Indicazioni:

1. Preriscaldare la griglia a media.
2. Adagiare il salmone intero su un grande foglio di alluminio. Condire leggermente l'esterno del pesce con sale e pepe.
3. Aprire il pesce e adagiare le fette di limone e cipolla in modo uniforme su tutta la superficie della pancia.
4. Cospargere con metà del burro fuso.
5. Cospargere la pancia del pesce con l'aneto.
6. Ripiegare insieme il salmone.
7. Mescolare il burro rimasto con il succo di limone e versare sopra il pesce intero.
8. Ripiegate bene il foglio di alluminio intorno al pesce, lasciando sopra una piccola apertura come sfogo del vapore, quindi cuocete a fuoco medio per 25-30 minuti o finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta.

Spiedini al rosmarino

Serve 4

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Un pizzico di sale marino macinato e pepe nero appena macinato
• Filetto di salmone da 1 a 1-1/2 libbre pulito e spellato, tagliato a cubetti da 1 pollice
• Spiedini di bambù che sono stati immersi in acqua tiepida per 10 minuti e poi asciugati tamponando
• Pomodorini (facoltativo)

Indicazioni:

1. Preriscaldare la griglia a media.
2. In una grande ciotola, sbatti insieme il rosmarino, l'aglio, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
3. Aggiungere il salmone a cubetti e mescolare per ricoprire. Mettere in frigo per 1 o 2 ore.
4. Togliere il salmone dalla marinata e disporre i cubetti su 8 spiedini, alternandoli a piacere con pomodorini.
5. Cuocere a fuoco medio, girando una o due volte, per circa 5 minuti o finché il salmone non sarà ben cotto e si sfalderà facilmente.

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