Scodelle colme di risotto fumante sono perfette come cena vegana in inverno, ma questo delizioso comfort food in dimensioni ridotte le porzioni piene di verdure fanno un contorno delizioso che può mostrare il tuo orto appena raccolto e il mercato degli agricoltori trova.

Scodelle colme di risotto fumante azzeccati come a vegano cena in inverno, ma questo delizioso comfort food in porzioni più piccole confezionate con verdure costituisce un delizioso contorno che può mostrare il tuo giardino appena raccolto e i reperti del mercato contadino. Ancora meglio, perché questo risotto vegano è senza lattosio, ha molti meno grassi e calorie del risotto tradizionale.

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Scodelle colme di risotto fumante sono perfette come cena vegana in inverno, ma questo delizioso comfort food in dimensioni ridotte le porzioni piene di verdure fanno un contorno delizioso che può mostrare il tuo orto appena raccolto e il mercato degli agricoltori trova. Ancora meglio, poiché questo risotto vegano è senza latticini, ha molti meno grassi e calorie rispetto al risotto tradizionale.

Risotto Estivo

Serve 6

Ingredienti:

• 3 tazze di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 carote, tritate
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• 1/2 tazza di peperone rosso tritato
• 2 scalogni, tritati
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• 1 tazza di riso Arborio
• 1 tazza di piselli freschi sgusciati
• Una generosa manciata di erbe fresche tritate
• 1/4 tazza di pinoli tostati
• Parmigiano Reggiano vegano, se lo si desidera

Indicazioni:

1. In una casseruola media a fuoco medio-alto, scaldare il brodo a fuoco lento, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e tenere in caldo.
2. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere le carote e il peperone e cuocere, mescolando spesso, finché le carote non si ammorbidiscono.
3. Aggiungere gli scalogni e cuocere, mescolando, finché non diventano traslucidi. Mescolare l'aglio. Condire con sale e pepe.
4. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, fino a quando il riso inizia a scoppiettare e diventa leggermente tostato.
5. Incorporare con cura 1 tazza di brodo e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando il brodo non viene assorbito. Ridurre il fuoco a medio-basso, se il liquido arriva a bollore.
6. Aggiungere gradualmente il brodo circa 1/2 tazza alla volta, mescolando spesso, fino a quando il liquido torna a sobbollire e viene assorbito.
7. Unire i piselli e cuocere, mescolando, per 1 o 2 minuti per farli scaldare.
8. Mescolare le erbe aromatiche, i pinoli e il formaggio, se lo si usa. Togliere dal fuoco e servire subito.

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