Non c'è niente di più allettante di una cena con arrosto di maiale, soprattutto se si ottiene il crepitio giusto. Il tuo tavolo da pranzo sarà silenzioso ma per il suono di forti scricchiolii mentre tutti si godono questa cena preferita dalla famiglia.
Per quanto piacevole sia il ciccioli di maiale, è anche il premio finale di ogni cuoco casalingo che cerca e cerca di ottenere i migliori risultati.
Tuttavia, non deve essere scoraggiante se si considerano alcuni di questi ottimi consigli e segreti.
Scegliere il taglio giusto
L'obiettivo di ottenere il miglior arrosto di maiale inizia prima ancora che tu sia in cucina. Gli esperti di Sydney macellaio ti consiglio di cercare caratteristiche particolari nel tuo maiale.
“Per fare dei deliziosi ciccioli devi assicurarti che il maiale abbia un alto livello di grasso. Un'altra cosa da notare è che il tuo arrosto avrà un sapore molto migliore se acquisti carne di maiale biologica da allevamento all'aperto", ha condiviso il team.
I tagli consigliati per un arrosto di maiale (con la cotenna) includono:
- Cosciotto di maiale
- Carrè di maiale
- Lombo arrotolato
maiale australiano, l'organizzazione nazionale che sostiene l'industria della carne suina australiana, raccomanda inoltre le seguenti porzioni:
- 250 grammi a persona per un arrosto con l'osso
- 200 grammi a persona per un arrosto disossato
La ricetta definitiva dell'arrosto di maiale
Questa ricetta va iniziata il giorno prima, per consentire un adeguato tempo di asciugatura.
Ingredienti:
- La tua tagliata di maiale arrosto preferita
- Circa 2 cucchiai di olio
- Circa 2 cucchiai di sale grosso
Indicazioni:
- Asciuga tutti i lati del tuo arrosto con carta assorbente.
- Con un coltello molto affilato incidete il grasso del vostro arrosto, facendo attenzione a non penetrare troppo nel grasso o nella carne. Se necessario, asciugali ancora un po' e mettili su un piatto ricoperto di carta assorbente. Mettere in frigo scoperto (consigliamo il ripiano inferiore) per almeno 12 ore o, meglio ancora, tutta la notte ad asciugare.
- Preriscaldate il forno a 220 gradi C.
- Coprire l'arrosto con olio e poi sale, assicurandosi di strofinare il sale nelle incisioni e su tutta la pelle (potrebbe essere necessario più olio e sale se si dispone di un arrosto più grande di 1,5 chilogrammi).
- Mettere su una teglia, scoperto. Cuocere in forno su un ripiano medio per 20 minuti.
- Ridurre il forno a 180 gradi C e cuocere per 40 minuti al chilo.
- Sfornare e lasciar riposare (scoperto in modo che il vapore non ammorbidisca il cicciolio) per 10 minuti prima di tagliare il ciccioli e affettare la carne.
Non si è ancora ammorbidito!
Se sei alla fine del tuo tempo di tostatura e hai bisogno di rimuovere il maiale prima che diventi troppo asciutto, i macellai a Carni all'ingrosso di Singo a Erina e Gosford, nel NSW, ho un ultimo consiglio per far scoppiettare quella pelle.
"Se il crepitio non è abbastanza scoppiettante quando l'arrosto è cotto, togli lo strato di ciccioli e mentre la carne riposa spingi il ciccioli sotto la griglia finché non si gonfia e si scrosta".
Ora questo dovrebbe salvare la giornata e rendere tutti felici!
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