Recensione del libro di cucina: Friends at My Table di Alice Hart – SheKnows

Ogni periodo dell'anno è il momento giusto per un incontro. Alice Hart mostra come organizzare un grande incontro nel suo nuovo libro di cucina.

Storia correlata. Il ricettario di Beat Bobby Flay è quasi arrivato e ne stiamo ordinando più di uno per i regali delle feste

Diviso per stagioni e menu, questo libro è perfetto per feste informali, ma celebrative. Troverai 12 menu (tre per ogni stagione), che tu stia pianificando un incontro casuale o qualcosa di più elaborato. Le ricette in questo libro sono pensate più per una folla: pensa in termini di 10, 16 e 20. Tuttavia, Hart indica che la maggior parte delle sue ricette può essere dimezzata o squartata per un pasto più intimo.

Sorprese speciali

Le ricette e le idee per le feste in Amici alla mia tavola sono più rilassati che super formali e troverai una guida nelle pagine che ti aiuterà a fornire fanfara e divertimento alle tue feste. Troverai alcuni elementi essenziali standard per la pianificazione delle feste come posti a sedere, tavoli e fiori inclusi nella sezione Laid-Back Country Wedding. Ci sono anche piacevoli sorprese sparse per tutto il libro, come una guida su come usare le bacchette per il menu della doccia nuziale vietnamita, e un altro sulla raccolta selvaggia del cibo, e uno su come preparare semplici infusi di vodka (ottimi da gustare e regalare durante il vacanze). Hart si sforza di fare pianificazione della festa facile e senza stress in modo che tutti possano godersi il divertimento.

Attenersi alla stagione

Concentrandosi sull'alimentazione stagionale, Hart osserva che anche il cibo può aiutare a creare un'atmosfera. Il cibo dovrebbe essere delizioso, dice, ma anche attraente nei suoi colori e consistenze. Le feste dovevano essere memorabili, giusto? Troverai le istruzioni per aiutarti e questo non ti esaurirà finanziariamente. In modo che la pianificazione della festa per un raduno più grande non ti faccia correre, Hart include tecniche e suggerimenti su cose come la preparazione precedente, quando possibile. Ti suggerisce di fare acquisti e prepararti in anticipo. Se riesci a preparare alcuni ingredienti in anticipo, prepara un piano.

Una guida utile a cui ti rivolgerai spesso, il grafico della stagionalità spiega in dettaglio quando frutta, erbe e verdure sono i migliori da gustare. Se stai cucinando per un gruppo piuttosto che per pochi, apprezzerai anche l'attrezzatura e le tecniche per cucinare per la folla.

Le splendide immagini dei tavoli con fiori, posate e cibo danno un immediato senso di benvenuto con un'atmosfera rilassata, come entrare a una festa in tuo onore tenuta nel cortile del tuo migliore amico.

Prova una ricetta di Friends at My Table:

Crostata al limone e rosmarino

Serve 8-12

Per la pasta frolla

• 2-1/2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3/4 di tazza di zucchero a velo, setacciato
• 3/4 di tazza (1-1 / 2 bastoncini) di burro non salato, freddo e tagliato a dadini
• 2 cucchiai di rosmarino tritato
• 3 tuorli d'uovo, da uova refrigerate

Per il ripieno

• Scorza finemente grattugiata e succo di 5 limoni non trattati
• 1 tazza di zucchero superfino
• 4 uova, più 6 tuorli d'uovo
• 2 rametti di rosmarino
• 1 tazza scarsa di burro non salato, a cubetti
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• Crème fraîche o panna montata per servire (opzionale)

Indicazioni:

Per la pasta frolla

1. Mescolare la farina, il sale e lo zucchero in un robot da cucina un paio di volte per aerarlo. Aggiungere il burro e frullare fino a quando il composto non assomiglia al pangrattato, facendo attenzione a non lavorare troppo o risulterà duro.
2. Cospargete con il rosmarino e aggiungete i tuorli d'uovo. Impastare ancora, fino a quando l'impasto non inizia ad addensarsi.
3. Capovolgere su un bancone e impastare leggermente, solo fino a che liscio. Formate un cilindro grasso e avvolgetelo nella pellicola. Raffreddare per almeno un'ora.
4. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Tagliare il cilindro a rondelle, ciascuna non più sottile di 1/8 di pollice. Appoggia questi cerchi uno accanto all'altro sul fondo e sui lati di una teglia rettangolare scanalata da 8 x 12 pollici, con un fondo rimovibile.
5. Stendere l'impasto con la punta delle dita per rivestire la teglia in modo uniforme, lasciando i bordi non tagliati e sollevandosi leggermente sopra la parte superiore della teglia. Bucherellate il fondo con una forchetta un paio di volte.
6. Foderare con un grande rettangolo di carta da forno antiaderente e riempire con fagioli in ceramica, fagioli secchi o riso crudo. Infornare per 15 minuti, finché la base non sembrerà più cruda, quindi togliere la carta e i fagioli o il riso e continuare a cuocere per altri 5-10 minuti fino a quando la pasta è di un colore biscotto chiaro e sembra "sabbiosa" e asciutto.
7. Sfornare e, una volta abbastanza freddo, rifilare con un coltello affilato i bordi a filo della teglia, spazzolando via i ritagli.
8. Premere con cautela il fondo rimovibile e lavorare una punta di coltello negli angoli che si attaccano, fino a quando la pasta non si solleva. Se la pasta si salda alla teglia in questa fase, ci saranno problemi quando verrai a liberarla in seguito.
9. Fate raffreddare completamente nella teglia.

Per il ripieno

1. Sbattere la scorza e il succo di limone, lo zucchero, le uova, i tuorli e i rametti di rosmarino in una padella larga fino a quando non si saranno amalgamati. Non preoccuparti se il rosmarino rimane impigliato nella frusta, rilascerà comunque i suoi oli e farà il suo lavoro.
2. Mettere a fuoco molto basso e frullare lentamente mentre si aggiunge metà del burro. Non smettere di sbattere e non lasciare che il fuoco si alzi troppo, altrimenti otterrai uova strapazzate.
3. Una volta che il primo lotto di burro è stato incorporato, aggiungere il secondo, un po' alla volta. Continua a sbattere a intermittenza per evitare che si formi la pelle, finché la cagliata non si è raffreddata a temperatura corporea (chiudi gli occhi e pungola con un dito pulito; non dovresti rilevare una grande differenza di temperatura).
4. Stendete la pellicola direttamente sulla superficie e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
5. (Una nota per i cuochi nervosi: puoi preparare il ripieno in una ciotola resistente al calore sopra l'acqua bollente. Ci vorrà più tempo ma è più sicuro.)
6. Versate il ripieno nel guscio della crostata e livellate la superficie.
7. Raffreddare per almeno 6 ore o durante la notte per impostare.
8. Tagliare a rettangoli e spolverare con zucchero a velo poco prima di servire.
9. La crème fraîche o la panna montata taglieranno l'asprezza del limone.

Circa l'autore

Laureata alla Leiths School of Food and Wine, Alice Hart è stata la più giovane food editor di Waitrose Food Illustrated. Ha creato e gestito il ristorante pop-up di successo, The Hart and Fuggle, a Londra con la collega scrittrice e chef Georgina Fuggle ed è apparsa nello speciale della BBC2, Sophie Dahl su Mrs. Beeton. Oltre alla passione per tutto ciò che è culinario, Alice è innamorata di Myrtle the Hurtle, il suo camper VW del 1972, completo di cucina. Il libro di cucina di Alicek è stato pubblicato da Quadrille nel 2010, come parte della serie New Voices in Food e le sue ricette sono regolarmente presenti in Il New York Times e la rivista Stella.

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