Alza il sapore della tradizionale torta tres leches con questa versione al cioccolato senza glutine guarnita con panna montata fresca e scaglie di cioccolato.
Imbevuto di tre (tres) tipi di latte (latte, latticello e latte condensato zuccherato), giustamente chiamati tres leches la torta potrebbe davvero essere stata abbastanza buona da sola, specialmente se la servi condita con panna montata fresca crema. Mai uno da lasciare abbastanza bene da solo, soprattutto quando si tratta di dessert, mi sono permessa di aggiungere sia cioccolato fuso che ricco, Cacao in polvere lavorato all'olandese per la torta stessa, e ancora un po' di cacao in polvere per la miscela di tre latti versata su questo favoloso torta al cioccolato. Rimarrai stupito da quanto di quel ricco latte al cioccolato una piccola torta può assorbire.
Questa ricetta non rende una torta molto spessa, poiché è abbastanza ricca che una fetta spessa, condita con panna montata e scaglie di cioccolato, sarebbe esagerata. Anche per me. Ma se stai servendo per una folla, la ricetta può essere facilmente raddoppiata, su tutta la linea. O cuocilo in due tortiere o in una padella grande e cuoci per circa 20 minuti. Assicurati di estrarlo non appena uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito e di lasciare fuori la gomma xantana in questa ricetta. È una torta dura, invece della ricchezza cioccolatosa e burrosa che meritiamo. ¡Olé!
Ricetta torta tres leches al cioccolato senza glutine
Serve 8
Ingredienti:
- 6 cucchiai di burro non salato
- 2 once di cioccolato semidolce, tritato
- 3/4 di tazza di zucchero a velo
- 7 cucchiai di cacao in polvere lavorato in Olanda
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
- 3 uova a temperatura ambiente, sbattute
- 3/4 tazza di farina senza glutine per tutti gli usi, senza gomma xantana (usa la tua miscela preferita o la mia preferita: 9 cucchiai di farina di riso integrale o bianco superfine più 4-1/2 cucchiai di farina/amido di tapioca più 2-1/2 cucchiai di fecola di patate)
- 4 once fluide di latte condensato zuccherato, temperatura ambiente
- 4 once di latticello fluido, temperatura ambiente
- 4 once fluide di latte (2% o intero)
- 8 once fluide di panna da montare pesante, refrigerata
- Scaglie di cioccolato, per spolverare (facoltativo)
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Imburrare una teglia quadrata da 8 pollici e mettere da parte la teglia.
- Mettere il burro e il cioccolato tritato in una piccola ciotola adatta al microonde e microonde al 70 percento potenza per 40 secondi alla volta, mescolando in mezzo, fino a quando il cioccolato e il burro si sono sciolti e liscio. Mettere da parte la ciotola per raffreddare brevemente.
- Nella grande ciotola di una planetaria (o in una ciotola capiente), mettete lo zucchero a velo, 5 cucchiai di cacao in polvere (riservate gli altri 2 cucchiai) e il sale, e sbattete per unire. Aggiungere il cioccolato e il burro fusi raffreddati e la vaniglia e mescolare a velocità medio-alta con l'accessorio a foglia o con una frusta a mano fino a quando non sono ben amalgamati. Aggiungere le uova e mescolare ancora ad alta velocità fino a che liscio. Aggiungere la miscela di farina e mescolare a velocità media fino a quando non si sarà amalgamata. L'impasto sarà leggero e arioso. Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare in uno strato uniforme con una spatola bagnata.
- Mettere la teglia al centro del forno preriscaldato e cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non esce pulito (circa 17 minuti). Non appena la torta esce dal forno, pratica da 8 a 10 fori distanziati uniformemente su tutta la superficie della torta. Mettere da parte a raffreddare brevemente.
- Versa il latte condensato zuccherato, il latticello e il latte naturale in un misurino (o altro contenitore) con un beccuccio e sbatti per amalgamare bene. Setacciare i restanti 2 cucchiai di cacao in polvere nella miscela di 3 latti e sbattere per amalgamare bene. Versare il composto di latte uniformemente sulla parte superiore della torta ancora calda. Coprire la torta con pellicola trasparente e metterla in frigorifero a raffreddare fino a quando il latte non sarà completamente assorbito dalla torta (almeno 2 ore o fino a tutta la notte). Eliminare il latte rimanente che non si è completamente assorbito nella torta.
- Prima di servire, montare la panna da montare a velocità medio-alta nella ciotola di un robot da cucina dotato di frusta (o una ciotola grande con un mixer portatile) fino a formare picchi morbidi. Versate la panna montata sopra ogni fetta di torta e cospargete con le scaglie di cioccolato appena prima di servire.
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