Il nostro moderno Ringraziamento è un giorno in cui la gola e l'eccesso di indulgenza sono attesi e incoraggiati. Qui stiamo guardando degli scambi salutari per il giorno del Ringraziamento!
Sfortunatamente, i cibi più elaborati che trovano la loro strada nel tuo pasto celebrativo - ad esempio, un mix di margarita e patatine, un sacchetto di marshmallow per casseruola di patate dolci, panna di zuppa di funghi per uno sformato di fagiolini o una torta di zucca acquistata in negozio - più è probabile che sperimenterai mal di testa, disturbi digestivi e ti sentirai gonfio ed esausto durante il giorno fine. Il consumo costante di cibi dolci e salati trasformati può anche innescare un'abbuffata di cibo festivo che invita a rimpianti - e risoluzioni per la perdita di peso - il 18 gennaio. 1.
Quindi, come rendere un pasto tradizionale del Ringraziamento il più salutare possibile?
La soluzione è semplice. Invece di contare (e preoccuparti) delle calorie – così come conservanti, coloranti alimentari artificiali, sodio in eccesso, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e altri zuccheri aggiunti – mangia solo cibo vero!
Dopotutto, quella prima celebrazione del raccolto nel 1621 era una festa umile, che metteva in mostra la naturale generosità della terra. Secondo due lettere storiche che fanno riferimento all'evento, il menu prevedeva uccelli selvatici (molto probabilmente oca o anatra e, possibilmente, tacchino selvatico), selvaggina e mais.
Prendendo spunto da quella prima festa, ecco alcuni suggerimenti e idee su come rendere sano, soddisfacente e delizioso un pasto tradizionale del Ringraziamento.
1
Fai acquisti nei mercati degli agricoltori locali o nelle bancarelle di prodotti agricoli
Che si tratti di cavolini di Bruxelles, patate dolci, ortaggi a radice, cipolle, zucca invernale o erbe aromatiche, otterrai il massimo dal punto di vista nutrizionale acquistando cibi freschi, stagionali e coltivati localmente.
2
Riduci o elimina il più possibile gli alimenti trasformati, qualsiasi cosa in un sacchetto, in una scatola o in una lattina
Ad esempio, invece di acquistare condimenti per insalata in bottiglia, che contengono zuccheri nascosti, molto sale, conservanti, coloranti artificiali e MSG, prepara la tua vinaigrette. Sbattere l'olio extravergine di oliva e l'aceto balsamico con un po' di senape di Digione, aglio ed erbe fresche.
3
Sfoggia proteine di qualità
In questo caso un tacchino ruspante, biologico o di razza heritage (non industrializzato, tradizionale) come le varietà Bourbon Red o Narragansett. Gli uccelli allevati naturalmente, senza antibiotici e ormoni, vantano un gusto e un'alimentazione superiori e sono una fonte più pulita di proteine rispetto ai tacchini surgelati del supermercato, in genere iniettati con fino all'8% di una soluzione salina aggiunta e "naturale" gusto."
4
Scegli oli/grassi da cucina sani
Nella scelta di un olio da cucina, è importante considerare 1) quale tipo di grasso predomina in un olio e 2) il suo punto di fumo.
Tutti gli oli vegetali e animali contengono un mix di grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, ma oli che lo sono più alti nei grassi saturi (solidi a temperatura ambiente) di solito hanno punti di fumo più alti e sono desiderabili per un calore più elevato cucinando.
Il riscaldamento qualunque l'olio al di sopra del suo “punto di fumo” (il punto in cui l'olio nella padella inizia a fumare) può causare danni strutturali all'olio stesso, creando radicali liberi, che favoriscono lo stress ossidativo nel corpo.
Per una cottura a fuoco più alto, scegli oli vegetali, come l'olio di palmisti o l'olio di cocco, che hanno punti di fumo relativamente alti. Oppure utilizzare fonti di qualità di grassi animali, come grasso d'anatra, sego di manzo al pascolo o strutto. È meglio non scaldare l'olio extravergine di oliva; usalo condito sopra il cibo cotto per insaporire o sbattuto in vinaigrette. Il riscaldamento dell'olio d'oliva può distruggere il suo contenuto di polifenoli, una ricca fonte di antiossidanti e nutrienti antinfiammatori.
Evitare di cucinare con oli come quello di soia, cartamo, girasole, mais e vinaccioli, che contengono elevate quantità di grassi polinsaturi. Se esposti al calore, questi oli si danneggiano facilmente, formando radicali liberi che aumentano lo stress ossidativo nel corpo. Mentre l'olio di colza è spesso pubblicizzato come "sano" a causa del suo contenuto di omega-3, è un olio altamente lavorato che diventa facilmente rancido ed è molto probabilmente geneticamente modificato.
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Usa hmetodi di cottura sani
Arrostire o cuocere. Vacci piano in forno! La cottura degli alimenti a 350 gradi F o inferiore aiuta a prevenire l'acrilammide, un composto chimico e potenziale cancerogeno che si forma durante la torrefazione, la cottura al forno o la frittura ad alta temperatura.
Al vapore. Questo metodo di cottura delicato, ottimo per le verdure, è un buon modo per preservarne il colore, il sapore e il massimo valore nutritivo.
Brasare. Un metodo di cottura lenta che prevede prima la scottatura di carne, pollame o verdure, quindi l'aggiunta di liquido (brodo, vino o salsa di pomodoro) alla pentola e cuocere coperto a fuoco lento fino a quando la carne o le verdure sono delicato.
