In questi giorni, sembra che tutti adorino il cavolo. Considera questo il tuo avvertimento: troppo cavolo può essere una brutta cosa.
Credito fotografico: Tetra Images/Getty Images
Dalle insalate di cavolo riccio e stufati di cavolo riccio ai frullati di cavolo riccio e patatine di cavolo riccio, il cavolo riccio è il caro ortaggio del giorno e sta al centro dei nostri piatti. Anche i ristoranti ne hanno preso atto. Secondo un recente rapporto di Technomic, un'azienda del settore della ricerca alimentare, dal 2008 c'è stato un aumento del 400 percento degli articoli di cavolo riccio che compaiono nei menu dei ristoranti.
Ma... è possibile avere troppo cibo buono per te come il cavolo riccio?
Sfortunatamente sì.
Un superfood, ma...
Prendi la mia collega Amanda Cook, una collega Health Coach e creatrice di Amanda vintage. Nel 2012, Cook è passata dal non aver mai mangiato cavolo riccio in vita sua, a mangiarlo (per lo più crudo) quasi ogni giorno, a volte due volte al giorno! Dopo sei mesi passati a mangiare il cavolo riccio come suo verde principale, Cook ha iniziato a manifestare sintomi disfunzionali: eccessiva caduta e diradamento dei capelli, sensazione di freddo tutto il tempo e digestione lenta.
Passarono altri tre mesi. Quando finalmente Cook ha visto un dottore, le ha controllato la tiroide e ha scoperto che il suo TSH (ormone stimolante la tiroide) era fuori scala.
Nei test di laboratorio, l'intervallo "normale" ufficiale per il TSH è compreso tra 0,5 e 3,0, ma secondo la dott.ssa Sara Gottfried, autrice di La cura ormonale, l'intervallo "ottimale", in cui la tiroide funziona meglio, è compreso tra 0,3 e 2,5. Il TSH di Cook era 80 e lontano da un funzionamento ottimale della tiroide. Aveva chiaramente ipotiroidismo (tiroide ipoattiva o ipotiroidismo), che oltre a consumare grandi quantità di cavolo crudo era stato esacerbato da alti livelli di cronica fatica.
La storia del "troppo cavolo" di Cook non è sconosciuta. Ho sentito storie simili da altre donne. Ad esempio, un mio ex redattore era solito fare uno spuntino con cavolo riccio crudo mattina, mezzogiorno e sera finché non ha avuto gli stessi sintomi di Cook.
Ora, non si può negare il legittimo status di superalimento del cavolo riccio.
Questo frondoso scuro, verde crocifero - un membro del Brassica famiglia — è pieno zeppo di antiossidanti e di nutrienti antinfiammatori e antitumorali (sotto forma di composti contenenti zolfo noti come glucosinolati). È una ricca fonte di fibre, minerali (manganese, rame, calcio, potassio e magnesio) e vitamine (B1, B2, B3, B6, folati ed E). Inoltre, il cavolo riccio è una fonte eccezionale di vitamine A, C e K, essenziali per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa.
Può essere facile sentirsi virtuosi nel mangiarlo a moggio.
Come mangiare troppo cavolo crudo può influenzare la tiroide
Secondo il Linus Pauling Institute, gli animali nutriti con una dieta ricca di verdure crocifere, come cavoli e rape, sono finiti con l'ipotiroidismo. In un caso umano, una donna di 88 anni ha sviluppato un grave ipotiroidismo - e coma - dopo aver mangiato circa 2-3 libbre di bok choy crudo ogni giorno per diversi mesi.
L'asporto? Se stai mangiando - o spremendo - grandi quantità di verdure crocifere crude, che si tratti di cavoli, cavoli o cavolfiori, potresti volerle frenare. Queste verdure crocifere rilasciano gozzogeni che possono danneggiare la ghiandola tiroidea quando vengono consumate crudo in grandi quantità.
I gozzigeni sono sostanze naturali presenti in alimenti come soia, miglio, arachidi, pinoli, fragole e in molte verdure crocifere, tra cui cavoli, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavoli, rape e cavolo. I goitrogeni possono ridurre la funzione tiroidea attraverso composti che attivano anticorpi che reagiscono in modo incrociato con la ghiandola tiroidea o interferendo con l'assorbimento di iodio da parte della ghiandola tiroidea. In entrambi i casi, la tiroide non è in grado di produrre ormoni sufficienti per regolare il metabolismo. La funzione tiroidea bassa spesso porta a aumento di peso e la sensibilità al freddo (sentire sempre freddo quando gli altri sono perfettamente a loro agio).
Il fattore iodio
In un studi recenti, ricercatori che hanno valutato il ruolo dello iodio nella dieta e delle verdure crocifere nel cancro alla tiroide tra le donne che vivono in Nuova Caledonia ha riportato un aumento dell'incidenza di cancro alla tiroide tra le donne che aveva entrambi carenza di iodio e consumato grandi quantità di verdure crocifere. La carenza di iodio è una delle principali cause di ipotiroidismo in tutto il mondo. Ma non iniziare ancora a integrare con iodio. Attenzione: un'assunzione eccessiva di iodio, così come una quantità insufficiente di iodio, può compromettere la funzione tiroidea.
Cuoci le tue crocifere
Detto questo... le verdure crocifere hanno molti benefici per la salute. Assicurati solo di cucinarli, il che rende inattiva la maggior parte dei gozzogeni (tranne la soia e il miglio).
Anche se hai la tiroide bassa, non è necessario evitare completamente i cibi gozzigeni, come il cavolo riccio. Ho la tiroide bassa e mangio molti cavoli, broccoli, cavolfiori e altre verdure crocifere, ma solo cotti.
Quindi, ricorda:
- Mangia cavolo cotto (al vapore). Prova le ricette qui sotto!
- Ruota le verdure: varia l'assunzione di verdure ad alto contenuto di gozzo con verdure, come barbabietole, lattuga romana, zucchine, cetrioli e sedano.
- Se mangi regolarmente una grande quantità di verdure crocifere, controlla periodicamente la tiroide e i livelli di iodio.
- Acquista cavoli biologici. Perché il cavolo riccio coltivato convenzionalmente viene spruzzato con insetticidi organofosfati, considerati altamente tossici per sistema nervoso, l'Environmental Working Group li ha inseriti nella categoria “Plus” al loro tradizionale “Sporca dozzina", che elenca i prodotti che contengono la maggior parte dei residui di pesticidi.
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