Trent'anni fa, ho iniziato a dispensare pensieri e consigli su un'alimentazione sana attraverso questa rubrica settimanale. L'anno era il 1976 e la gente voleva cucinare sia velocemente che lentamente. I forni a microonde e le pentole elettriche a cottura lenta (pentole di coccio) stavano diventando popolari e la gente voleva sapere come usarli in sicurezza. Era di moda il basso contenuto di grassi, tutte le bevande dietetiche erano fatte con saccarina e la gente stava appena iniziando a preoccuparsi del colesterolo.
Gli anni '80 ci hanno portato le linee guida dietetiche per gli americani. Un quinto gruppo di alimenti, "grassi, dolci e alcol", è stato aggiunto ai "quattro di base" come alimenti mirati alla moderazione. Le malattie cardiache e il cancro venivano collegate ai modelli dietetici e ci veniva consigliato di limitare i grassi, colesterolo e sodio e per aumentare l'assunzione di cibi ricchi di fibre come frutta, verdura e cibi integrali cereali. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio a base di amido di mais ha iniziato a sostituire lo zucchero di canna e di barbabietola nelle bevande analcoliche e in altri alimenti trasformati. L'aspartame è stato approvato dalla Food and Drug Administration come dolcificante alternativo e abbiamo appreso dell'Escherichia coli O157:H7 dopo che bambini piccoli sono morti per aver mangiato hamburger poco cotti.
Gli anni '90 hanno portato l'uscita della Food Guide Pyramid come rappresentazione grafica di come mangiare. Varietà, proporzionalità e moderazione sono stati concetti chiave che noi nutrizionisti abbiamo cercato di trasmettere. L'America era sulla buona strada per diventare la nazione più grassa del mondo e il diabete era in aumento. Il sucralosio ha ricevuto l'approvazione della FDA per l'uso come dolcificante alternativo. Dal punto di vista della sicurezza alimentare, Listeria monocytogenes ha acquisito importanza come patogeno preoccupante a seguito di focolai associati a cibi come salumi e formaggi a latte crudo.
Oggi l'obesità infantile è diventata il problema di salute pubblica più urgente in America. Gli anziani vivono vite più lunghe e più sane che mai, ma i loro nipoti stanno affrontando la prospettiva di sviluppare il diabete di tipo 2 e l'aterosclerosi prima che raggiungano i vent'anni. C'è sicuramente qualcosa che non va in questa immagine. Nonostante i numerosi progressi tecnologici che abbiamo fatto nel mondo del cibo, della nutrizione e della salute, i tassi di l'obesità e il diabete sono aumentati vertiginosamente, in particolare nei giovani, a causa di una dieta scorretta e inattività. C'è ancora molto da fare sia nei progressi della nutrizione che nell'educazione e nella pratica nutrizionale. Ma questo è per qualcun altro su cui concentrarsi nei prossimi articoli.
Dopo 30 anni passati a scrivere una rubrica settimanale, mi congedo per poter trascorrere più tempo con la mia famiglia e più tempo a godermi il Colorado e il grande mondo là fuori. La prossima settimana, Shirley Perryman, MS, RD, inizierà a scrivere questa colonna nutrizionale. Shirley è anche una specialista di estensione presso la Colorado State University e ha molta esperienza in nutrizione e salute.
Grazie a te per aver letto e seguito questa rubrica. Sono stati 30 anni fantastici. In chiusura, vorrei lasciarvi con le mie prime cinque righe di fondo.
Ricorda sempre: Moderazione in tutte le cose. Finché pratichi il controllo delle porzioni, non ci sono cibi cattivi, solo porzioni inadeguate. Il controllo delle porzioni inizia con la dimensione del piatto che scegli e il pasto che ordini e termina con l'allontanamento dal tavolo.
Quando si carica il piatto, riempirlo per metà con verdure fresche o al vapore. Farai un favore alla tua salute e aiuterai a tenere sotto controllo le calorie.
Quando le è stato chiesto il suo segreto per mantenersi in salute, una mia amica ha risposto che cercava di fare qualcosa ogni giorno che le facesse sudare. Questo è davvero un buon consiglio. Negli anni passati, l'attività fisica faceva parte della vita lavorativa quotidiana. Oggi, con il nostro mondo motorizzato e computerizzato, ha bisogno di essere pianificato. Le attuali raccomandazioni sono che ci impegniamo ad almeno 30-60 minuti di attività fisica ogni giorno.
A nessuno piacciono i crampi, il vomito e la diarrea che accompagnano un attacco di malattie di origine alimentare. Quel che è peggio, però, è quando l'incontro ti lascia con una complicanza cronica come Gullian Barre o la meningite. Mantenere gli alimenti al sicuro richiede un piccolo sforzo, ma ne vale la pena. E in caso di dubbio, buttalo via!
La maggior parte delle riunioni è incentrata sul cibo. Ma è lo stare insieme e divertirsi a vicenda che dovrebbe essere al centro dell'attenzione, non il cibo. La vita va goduta e, almeno per me, questo significa essere in grado di essere attivo.
Alla tua salute!
