Quando sei malato, fuori fa freddo o hai solo bisogno di un po' di cibo di conforto, niente è azzeccatissimo come una scodella calda di zuppa di noodle di pollo.
Ma se vivi ancora con la roba insipida e salata da una lattina, ho notizie per te. Un cucchiaio di brodo leggero ma fragrante da una ciotola di pho ga vietnamita e tutti i pensieri di Campbell saranno completamente scacciati dalla tua mente.
Potresti avere familiarità con pho (pronunciato "fuh"). È una zuppa vietnamita che presenta un brodo saporito condito con scalogno o cipolle carbonizzate, aglio e zenzero e spezie come anice stellato e chiodi di garofano, quindi riempito con carne e spaghetti di riso sottili.
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Il pho di manzo sembra essere il più popolare, ed è sicuramente quello di cui sono abituato a sentire parlare in estasi. E non fraintendetemi, il pho di manzo, sia che lo prendiate con una bistecca di fianco a fette sottili o che esca con trippa, tendine, polpette di manzo e petto, è totalmente esplosivo.
Ma a volte brami un cibo più semplice e pho ga è proprio questo.
Per prima cosa si dispone il brodo, limpido e profumato. È fatto facendo sobbollire il pollo con aromi e spezie fino a quando il pollo è cotto. Il pollo viene rimosso e il brodo può quindi essere refrigerato durante la notte, in modo da poter scremare il grasso e filtrare le impurità prima di continuare a preparare la zuppa.
Il giorno successivo, quando sei pronto per mangiare, il brodo viene scremato e filtrato e aggiunto di nuovo alla pentola per riscaldarlo. Si condisce a piacere con sale, salsa di pesce e zucchero, fino a raggiungere il perfetto equilibrio (a piacere). Gli spaghetti di riso cotti vengono aggiunti alle vostre ciotole, insieme al pollo cotto affettato, alla cipolla cruda affettata sottilmente, al coriandolo, allo scalogno, ai germogli di soia e infine a qualche mestolo di brodo bollente.
Ogni commensale può quindi condire la propria ciotola di zuppa come preferisce con salsa di pesce aggiuntiva, succo di lime, verdure a fette peperoncini, salsa hoisin, salsa chili (se hai il raffreddore, un sacco di salsa chili all'aglio ti schiarirà i seni nasali) e tailandese basilico. È come l'umile zuppa di pollo della tua infanzia, ma portata a un livello completamente nuovo grazie all'uso di saporiti ingredienti vietnamiti.
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Ci sono puristi che potrebbero dirti che se il pho è fatto correttamente, non avrai bisogno di aggiungere ulteriori condimenti alla tua ciotola. Io dico: "Segui il tuo cuore". fondamentalmente do io stesso occhio laterale a causa della quantità di peperoncino, aglio e salsa hoisin che metto nel mio pho, ma ogni boccone mi fa rabbrividire di felicità fino alle dita dei piedi, ed è questo il comfort food.
Se sei curioso di provare il pho ga, ti suggerisco di provare un ristorante vietnamita nella tua città. Se questa non è un'opzione, puoi farlo da solo.
Prova questa ricetta di Cucina del mondo vietnamita - refrigerare il brodo durante la notte richiede un po' di pianificazione, ma non è molto più difficile da realizzare rispetto alla classica zuppa di pollo e uova.
E se non mangi carne, non temere: puoi fare deliziose Pho vegetariana anche (il mio preferito). Fai solo attenzione se lo ordini in un ristorante. Molti servono un "pho vegetariano" che consiste in noodles e verdure in un brodo di carne: la soluzione migliore potrebbe essere quella di cercare pho specificamente vegano nella tua zona.
Quindi la prossima volta che il termometro scende, ti ritrovi a prendere il tuo maglione più comodo o ti viene un caso di raffreddore, non temere: il pho ga vietnamita è qui.
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