Lo sappiamo tutti spinaci fa bene alla nostra salute. Il verde scuro delle foglie è pieno di ferro, calcio, magnesio e fibre. Ma secondo un nuovo studio, esiste un modo giusto di consumare la verdura, e il il modo più sano di mangiare gli spinaci è nel succo o in un frullato.
Lo studio, condotto dai ricercatori della Linköping University in Svezia e pubblicato sulla rivista Food Chemistry, è stato condotto per comprendere meglio i benefici per la salute della pianta. E mentre il team avrebbe potuto affrontare questo problema in un'ampia varietà di modi, ha scelto di concentrarsi su come influiscono la cottura e la preparazione del cibo i livelli di luteina degli spinaci — un antiossidante presente nelle verdure verde scuro che può ridurre l'infiammazione.
Quindi gli scienziati hanno acquistato gli spinaci al supermercato e li hanno cucinati in diversi modi. L'hanno fritto, cotto a vapore, bollito e tritato.
"Ciò che rende unico questo studio è che abbiamo utilizzato metodi di preparazione che vengono spesso utilizzati quando cucinare a casa, e abbiamo confrontato diverse temperature e tempi di riscaldamento", ha affermato la coautrice Lena Jonasson in una nota.
E quello che hanno scoperto è stato sorprendente: i ricercatori hanno scoperto che frullare gli spinaci in un frullato o in un succo era il modo migliore per ottenere la luteina, mentre il riscaldamento era il peggiore.
"Quando gli spinaci vengono tagliati in piccoli pezzi, viene rilasciata più luteina dalle foglie e il grasso aumenta la solubilità della luteina nel fluido", ha spiegato la coautrice Rosanna Chung. Tuttavia, il riscaldamento provoca la degradazione della luteina. È "meglio non scaldare affatto gli spinaci".
Detto questo, nonostante questi risultati, è meglio mangiare spinaci che no. Quindi goditi le tue verdure a foglia verde scure come preferisci, e magari aggiungi un po' di succo di spinaci alla tua dieta, almeno ogni tanto.
