Se non hai familiarità con il kefir di latte, questa bevanda fermentata è un po' come una versione più liquida dello yogurt greco. È denso, piccante e aspro, e va benissimo nei frullati di frutta. E mentre alcuni lo considerano un gusto acquisito, la bevanda secolare ha un seguito di culto che sta iniziando a fare scalpore nel mercato alimentare tradizionale.
Vedi, il kefir al latte è una rock star quando si tratta di budella Salute. Supera i livelli di yogurt di probiotici perché, secondo uno studio di revisione in Farmacologia in linea, contiene "diversi ceppi di batteri amici non presenti nello yogurt: lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, specie Acetobacter e specie Streptococcus".
Inoltre, a causa del processo di fermentazione che avviene durante la sua produzione, grazie al quale batteri sani predigerire il lattosio e le proteine nel latte, il kefir di latte tende ad essere un'opzione sicura per le persone con lattosio intolleranza. Per non parlare del fatto che il kefir può essere effettivamente prodotto con qualsiasi tipo di latte - soia, cocco, capra, pecora o mucca - quindi i benefici probiotici possono essere goduti in sicurezza dai vegani o dalle persone con allergie alimentari.
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Ma ecco l'affare: mentre il kefir guadagna vapore come l'ultimo, il più grande superfood panaceutico, le aziende si stanno affrettando a capitalizzare la tendenza. Ci sono vantaggi e svantaggi in questo sciame di commercializzazione, ma una cosa è chiara. Qualsiasi alimento salutare che arriva ai grandi campionati delle principali catene di negozi di alimentari corre il rischio di essere declassato a cibo salutare lite, fornendo essenzialmente alcuni, ma non tutti, i benefici del originale.
Kefir non è diverso.
Adrienne Hew, un nutrizionista certificato, afferma: "Il kefir disponibile in commercio è spesso ricco di zucchero e aromi, ma anche quando è no, sembra che la maggior parte, se non tutti, i produttori utilizzino una combinazione di latte scremato e/o scremato in polvere [per produrre il kefir]. Il latte in polvere scremato è essenzialmente un prodotto di scarto del peggior ordine. È il latte che è stato infettato da una malattia o che ha superato la data di scadenza sugli scaffali dei supermercati. Quel latte viene poi essiccato a temperature molto elevate per uccidere gli agenti patogeni, ma nel processo degrada completamente il valore del prodotto lattiero-caseario. Il latte scremato contiene latte in polvere scremato per trasformare il suo colore blu in bianco una volta rimossa la crema.
Quindi sì, il kefir fatto con zuccheri extra e latte degradato probabilmente non è buono come l'originale fatto con latte fresco intero e zero additivi. Detto ciò, Bianca Osbourne, uno chef professionista e nutrizionista olistico afferma: “Anche se spesso mi preoccupo della produzione in serie di prodotti per il benessere, trovo che per le persone che non conoscono la salute, devono essere ricompensate per i loro sforzi, e una delle ricompense è la convenienza".
Il kefir prodotto in serie è sicuramente conveniente: prendi solo una bottiglia al supermercato. E a parte il suo potenziale stato zuccherino e degradato dal latte, è fa contengono ancora probiotici che stimolano l'intestino (sebbene siano certamente necessari ulteriori studi per garantire che queste bevande convenienti siano all'altezza delle loro controparti fatte in casa dal punto di vista nutrizionale).
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Ma ecco la cosa che devi sapere: creare il tuo kefir è facile. Tipo, davvero facile. E molto più economico rispetto al pagamento di importanti ricarichi al supermercato. Tutto quello che devi fare è acquistare grani di kefir di latte, che in realtà sono solo colonie di lieviti e batteri dall'aspetto di cavolfiore.
Mentre per preparare un lotto di kefir ci vogliono dalle 18 alle 24 ore, tutto tranne circa 5-10 minuti è solo lasciare che il kefir fermenta a temperatura ambiente sul bancone. L'unico vero "lavoro" è versare il latte sui chicchi per iniziare, quindi separare il kefir dai chicchi con un setaccio dopo che il processo di fermentazione è completo.
L'ho fatto e sono pigro, quindi anche se potrebbe sembrare facile prendere una bottiglia da $ 5 di kefir dal negozio, questo è un alimento salutare che potresti voler considerare di fare a casa.
