Gli ultimi decenni hanno visto un numero sempre crescente di vino- americani esperti. Allo stesso modo, il numero di vini diversi a loro disposizione è in costante aumento, poiché i produttori di vino ne escono continuamente di nuovi idee per ogni fase della produzione del vino e i vigneti mettono radici in parti del mondo che prima erano prive di viticoltura. Per questi e altri motivi, molte delle vecchie regole nel mondo del vino sono in continuo aggiornamento. In particolare, le regole convenzionali di abbinamento frutti di mare e il vino stanno cambiando, offrendoti più scelte che mai per soddisfare il tuo palato e stupire i tuoi ospiti a cena.
Cambiare le regole dei frutti di mare e abbinamenti di vini
Bere vini bianchi con frutti di mare e carni bianche, mentre sorseggiare rossi quando la carne rossa è in tavola è un esempio di una classica regola di abbinamento cibo-vino. C'è una logica in quella lunga tenuta
principio: i frutti di mare sono normalmente più leggeri della carne rossa, quindi richiedono vini più leggeri e i vini più leggeri tendono ad essere bianchi piuttosto che rossi. Ma le scelte tra i rossi chiari sono aumentate
drammaticamente nel corso degli anni, aumentando le possibilità della loro compatibilità con il pollo e pesce.
Abbinamento frutti di mare con vini bianchi classici
Chi cerca la tradizione per avere una guida nella scelta del vino giusto potrebbe prendere in considerazione le scelte popolari nei ristoranti di New Orleans dal 1850 agli anni '50, quando Francia e Germania
erano di gran lunga i principali produttori mondiali. Per accompagnare i loro eleganti piatti di pesce e crostacei franco-creoli, i ristoratori fornivano vini bianchi di una certa complessità e bassi livelli di
rovere e tannini (le qualità astringenti prodotte dalle bucce e dai vinaccioli). Ci si aspettava una sfumatura di dolcezza, insieme a un consistente equilibrio di frutta e acidità.
I preferiti erano anche i vini grandi e sufficientemente decisi da resistere a robusti condimenti creoli, eppure
non troppo invadente in relazione ai sapori del cibo. Allora come oggi, i piatti di pesce e crostacei erano abbinati a vini che hanno l'acidità di cui spesso i frutti di mare hanno bisogno, ecco perché una spruzzata di limone
il succo va così bene con molti frutti di mare. (Tra le ovvie eccezioni qui ci sarebbe un piatto condito con un ingrediente ricco di acido, come i pomodori.)
Molto prima che i vini della California e di altre regioni apparissero sulla scena, questi erano i vini spesso abbinati ai frutti di mare a New Orleans:
- Riesling alsaziani, i Gewürtztraminer più piccanti e, in misura minore, i Pinot Bianco
- Borgogna bianchi come Mâconnais, Chablis e Pouilly-Fuissé
- il Sauvignon Blanc del Bordeaux
- Muscadets, Sancerres e Pouilly-Fumés. della Valle della Loira
- i Riesling e altri Kabinetts del Reno
- Champagne o altri spumanti
Abbinamenti aggiornati per pesce e vini
I bevitori di oggi hanno una scelta molto più ampia quando si tratta di abbinamenti di pesce e vino.
Tra i bianchi largamente considerati compatibili con pesce o crostacei troviamo:
- Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Pinot Gris, Gewürtztraminer, Sémillons e Chardonnay della California e dell'Oregon (molti dei quali sono particolarmente adatti per
salse) - Marsannes, Viogniers, Muscats e Roussanes in Francia
- Grüner Veltliners austriaci
Tra i vini rossi, quelli spesso consigliati per gli abbinamenti a base di pesce sono i vini di corpo medio-leggero, come:
- Pinot Nero (un rosso preferito con il salmone)
- Gamay Beaujolais (una buona scelta con piatti di crostacei più semplici)
- Merlot (quelli più leggeri sono considerati particolarmente buoni con il tonno)
- Zinfandel e Shiraz australiano (soprattutto per preparazioni di pesce più piccanti)
Abbinamenti pesce e birra
Una nota sulla birra: la tua birra preferita, specialmente se è una birra più leggera, non dovrebbe essere esclusa come accompagnamento ai piatti di pesce più piccanti in stile New Orleans,
in particolare gamberi, gamberi o granchi bolliti e gamberi fritti, granchi o pesce dal guscio morbido. Una volta che le tue papille gustative sono state colpite con spezie piccanti, richiedono miscele semplicemente aromatizzate con bassi livelli di
malto e luppolo. Esempi sono la golden o la blond ale, la wheat ale americana e le lager leggermente luppolate.
Alla fine, chi può dettare cosa costituisce un buon abbinamento di pesce e vino (o birra)? Se funziona per te, funziona.
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*Estratto adattato da Ralph Brennan's Ricettario di pesce di New Orleans.
