In che modo i ristoranti barbecue ottengono quel sapore meraviglioso che non riesci a replicare a casa? Stanno usando un fumatore. Naturalmente, l'attrezzatura per la conversione dell'affumicatore per la tua griglia a gas o carbone può essere costosa e acquistare (e conservare!) Un affumicatore a grandezza naturale è poco pratico per la maggior parte delle persone. Ma ciò non significa che non puoi avere il sapore ricco della carne affumicata (o noci, verdure o persino sale) a casa. Basta convertire la griglia esistente in un affumicatore in pochi passaggi ridicolmente facili.
Nota che i passaggi esatti che fai variano a seconda che tu abbia una griglia a carbone o a gas, ma i principi sono gli stessi. Oltre alla tua normale griglia e alla sua fonte di carburante, avrai bisogno solo di alcune cose economiche, molte delle quali probabilmente hai già a portata di mano.
Come trasformare la tua griglia in un affumicatore fai-da-te?
Forniture:
- Trucioli di legno
- Acqua (o un altro liquido, come birra o succo)
- Foglio di alluminio (a seconda del tipo di griglia)
- 1-2 padelle in alluminio (a seconda del tipo di griglia)
Passaggio 1: preparare i trucioli di legno
Indipendentemente dal tipo di patatine che usi, dovrai metterle a bagno in acqua per 15-30 minuti prima di usarle. Se sei curioso di sapere che tipo di trucioli di legno dovresti usare, abbiamo creato questa pratica guida ai trucioli di legno che include il loro profilo aromatico e i tipi di carne con cui sono i migliori.
Quando i trucioli di legno sono inzuppati, scolare bene l'acqua. Se stai usando una griglia a gas, impilali su un paio di fogli di alluminio. Arrotolare e pizzicare la pellicola per creare dei tronchi, quindi praticare alcuni fori in ciascuno (fare attenzione a non strappare la pellicola così tanto da far cadere le patatine).
Passaggio 2: avvia il tuo fumatore
Per una griglia a carbone
Metti circa metà della tua carbonella su un lato della griglia (non accenderla ancora). Prendi una manciata abbondante (circa una tazza) di patatine imbevute e gettale sopra. Accendi l'altra metà del carbone con un accendino e versalo sopra, assicurandoti di mantenere metà della griglia priva di carbone (dovrai aggiungere una leccarda sull'altro lato). Mettici sopra un'altra manciata di patatine imbevute.
Metti una padella di alluminio vuota, leggermente più grande di quella con cui stai cucinando, accanto al carbone per raccogliere eventuali gocce. Mettere la griglia di cottura sulla brace.
Riempi d'acqua una teglia di alluminio e mettila direttamente sulla brace. Ciò agirà per mantenere una temperatura di fumo più bassa.
Per una griglia a gas
Posiziona i ceppi di alluminio direttamente sopra (o il più vicino possibile senza soffocare) la fiamma. Alcune griglie possono avere un'area comoda per questo, mentre su altre potrebbe essere necessario utilizzare le griglie. Accendi la griglia come al solito.
Passaggio 3: inizia a fumare
Per una griglia a carbone
Metti il coperchio sulla griglia, posiziona un termometro in una delle prese d'aria in modo da poter misurare la temperatura e lascialo preriscaldare per circa 20 minuti o fino a quando la temperatura è di circa 200-250 gradi F.
Appoggia la carne (o qualunque cosa tu stia fumando) sulla leccarda (non sulla brace, perché è lì che si trova l'acqua). Assicurati che le tue prese d'aria siano sopra ciò che stai cucinando in modo che il fumo sia forzato verso quella direzione. Se sono sopra la tua pentola d'acqua (e quindi i carboni), il fumo uscirà subito.
Se la temperatura diventa troppo alta, potrebbe essere necessario chiudere alcune prese d'aria per limitare l'ossigeno (basta non chiuderle completamente, o la fiamma si spegnerà).
Per una griglia a gas
Preriscaldare la griglia a una temperatura compresa tra 200 e 250 gradi F. Se hai una griglia superiore, usala per affumicare la carne o altri ingredienti. In caso contrario, prova a posizionarlo lontano dalle patatine e nella parte più fresca della griglia. Se necessario, puoi capovolgere una padella di alluminio e usarla per alzare la carne dal fuoco (o semplicemente usare una griglia per affumicare). Se usi la seconda griglia, posiziona la teglia di alluminio con il lato destro rivolto verso l'alto sotto la carne per raccogliere eventuali gocce.
Note finali di cottura
Una volta che l'hai preriscaldata e la carne dentro, chiudi il coperchio e non riaprirlo per un po'. Vuoi che il fumo si accumuli. Quanto tempo dipende da cosa stai facendo. Il pesce cuoce in circa 20 minuti in un affumicatore, quindi non dovresti aprirlo finché non sei pronto per controllarlo. Con una carne a cottura più lunga (come le costolette), lasciala da almeno 45 minuti a un'ora. E qualunque cosa tu faccia, assicurati che la temperatura rimanga intorno ai 200-250 gradi F.
Successivamente, puoi aprirlo per imbastirlo o spruzzarlo con il succo. Per una carne a lunga cottura, potrebbe essere necessario preparare anche più trucioli di legno ammollati. Una volta che ciò che hai diventa cenere, non fa molto per aggiungere sapore alla carne.
E non usare questo metodo solo per la carne. Puoi fumare qualsiasi cosa.
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