Lunedì senza carne: polpette sane di ceci e zucchine con aggiunta di agrumi – SheKnows

Quando ho voglia di qualcosa di leggero (e senza carne), vado per polpette di ceci al forno sane.

Queste polpette di ceci e zucchine mescolate con la scorza di agrumi biologici sono ultra salutari. Risultano un po' più secchi delle polpette di carne alla griglia o saltate, quindi non puoi confrontare i due, ma se vuoi scegliere un'opzione più sana, allora questi sono i bocconi perfetti.

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Per completare le polpette, servitele con yogurt greco mescolato con scorza di limone e menta fresca o altre erbe aromatiche fresche che preferite.

Polpette di ceci e zucchine agli agrumi con salsa di yogurt alle erbe ricetta

Resa 8

Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 35 minuti | Tempo totale: 45 minuti

Ingredienti:

• 1-1/2 tazze di ceci precotti
• 1-1 / 2 tazze o 2 zucchine medie, affettate in un'affettatrice mandolina
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• 1/2 tazza di farina
• 2 cucchiaini di scorza di limone biologico, divisa (più una quantità per guarnire)
• 1 cucchiaino di clementina biologica o scorza d'arancia (più altra per guarnire)
• Sale, a piacere
• Pepe nero, a piacere
• Olio extravergine d'oliva
• 1 tazza di yogurt greco
• 1 cucchiaino di menta fresca tritata finemente (o erba cipollina, timo, prezzemolo)

Indicazioni:

1. Riscaldare il forno a 375 gradi F.
2. In un robot da cucina, unire i ceci, le zucchine, la farina, 1 cucchiaino di scorza di limone, la scorza di clementina, sale e pepe. Frullare fino a quando non diventa una pasta.
3. Foderare una teglia con carta da forno, versare il composto sulla teglia e fare delle polpette. Lasciare ampio spazio tra le polpette. Condire le polpette con olio extravergine di oliva.
4. Cuocere per 30 – 35 minuti o fino a cottura completa.
5. In attesa che le polpette si cuociano, preparate la salsa unendo lo yogurt, il restante 1 cucchiaino di scorza di limone, la menta, il sale e il pepe.
6. Quando le polpette saranno cotte, condirle con un filo di olio extravergine di oliva fresco e servire con la salsa allo yogurt. Guarnire con la scorza di clementina rimasta. Divertiti mentre tieni caldo.

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