Torta di quinoa del sud-ovest facile – SheKnows

Questa è una gustosa casseruola! La quinoa cotta viene mescolata con salsa enchilada, una miscela di verdure e fagioli neri. Condita con formaggio messicano e al forno, questa ricetta non è solo semplice, è anche un pasto in famiglia super salutare.

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Niente è paragonabile al buon cibo messicano. La maggior parte delle volte può essere caricato con formaggio, salse pesanti e in alcuni casi anche fritto. Qui condividiamo una versione più sana del cibo messicano usando quinoa, verdure e salsa enchilada per creare una casseruola. La quinoa non è solo senza glutine, ma è anche ricca di proteine, un'ottima opzione per i vegetariani.

Ricetta facile della quinoa del sud-ovest

Serve 8

Ingredienti:

• Spray da cucina
• 2 tazze di quinoa cotta
• 1 cipolla dolce, tritata
• 1 peperone verde, tritato
• 1 lattina di fagioli neri, scolati e sciacquati
• 1 tazza di mais congelato o in scatola
• 1 piccola lattina di salsa enchilada
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• 1 tazza di formaggio messicano grattugiato
• 1/2 tazza di cipolle verdi, affettate sottilmente
• Panna acida per guarnire (opzionale)

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Spruzzare leggermente una casseruola con uno spray da cucina antiaderente e mettere da parte.
2. Spruzzare una padella larga con uno spray da cucina antiaderente e aggiungere la cipolla dolce e i peperoni. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti per ammorbidire.
3. In una ciotola capiente, aggiungere la quinoa cotta, le verdure cotte, i fagioli neri, il mais e la salsa enchilada. Mescolare bene e versare nella casseruola. Coprite con il formaggio grattugiato e infornate per 25-30 minuti o finché il formaggio non sarà sciolto e dorato.
4. Sfornare e lasciar raffreddare qualche minuto. Guarnire con cipolle verdi affettate e panna acida. Servire subito.

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