L'insalata di patate al forno più salutare con peperoni rossi è perfetta per un picnic - SheKnows

Questa non è sicuramente la tua insalata di patate standard. Patate rosse terrose e peperoni rossi dolci vengono arrostiti e conditi con rucola piccante insieme a un condimento al limone e acero e parmigiano a scaglie.

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L'insalata di patate è quel piatto a cui tutti pensano quando iniziano i picnic e le grigliate. Sebbene deliziosa, la maggior parte delle ricette utilizza la maionese, che è più ricca di calorie, rendendola tutt'altro che adatta alla vita.

Questa insalata di patate prende una piega salutare e salta la maionese e i condimenti pesanti, optando per un condimento leggero e luminoso al limone e all'olio d'oliva. Invece di bollire le mie patate, le ho condite con olio d'oliva ed erbe aromatiche insieme a peperoni rossi affettati e le ho arrostite in forno.

Abbastanza sostanziosa da riempire la pancia di qualsiasi vegetariano, questa insalata potrebbe essere un piatto principale per i tuoi ospiti vegetariani o un delizioso contorno accanto al pollo alla griglia o a un succulento hamburger. Questo è meraviglioso servito a temperatura ambiente o freddo.

Ricetta insalata di peperoni arrostiti e patate

Leggera ma sostanziosa, questa meravigliosa insalata è piena di peperoni rossi arrostiti e patate rosse condite con rucola fresca. Condito con un leggero condimento al limone e olive, è finito con parmigiano. Suggerimento: prepara questa insalata in anticipo tenendo separati le verdure, il condimento e il formaggio e mescolando prima di servire.

Serve 8

Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 45 minuti | Tempo inattivo: 10 minuti | Tempo totale: 1 ora 5 minuti

Ingredienti:

Per le patate

• 1 libbra di patate rosse piccole, a dadini o dimezzate
• 2 grandi peperoni rossi, affettati
• 1 piccola cipolla dolce, affettata sottile
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aglio arrosto
• Sale e pepe a piacere

per l'insalata

• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
• 2 limoni, spremuti
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro
• 1 scalogno piccolo, tritato
• Sale e pepe a piacere
• 6 tazze di rucola fresca fresca
• 1 grande manciata di prezzemolo fresco, tritato finemente
• Parmigiano Reggiano, per guarnire

Indicazioni:

1. Riscaldare il forno a 400 gradi F e foderare una teglia con carta da forno.
2. In una ciotola, aggiungere le patate, i peperoni, le cipolle, l'olio d'oliva e l'aglio arrostito e condire con sale e pepe.
3. Mescolare bene le verdure e distribuirle uniformemente sulla teglia. Arrostire per 45 minuti o fino a quando i peperoni e le patate iniziano a dorarsi e sembrano caramellati.
4. Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 10 minuti.
5. In un'insalatiera, aggiungere l'olio d'oliva, il succo di limone, lo sciroppo d'acero e lo scalogno e condire con sale e pepe. Amalgamare bene il condimento e aggiungere la rucola e il prezzemolo tritato.
6. Mescolare bene le verdure e trasferire su un piatto da portata.
7. Completare con i peperoni e le patate arrostiti, guarnire con lunghe fettine di parmigiano e servire.

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