Devi ammettere che le whoopie pie sono un'invenzione davvero fantastica. Pensaci. Una deliziosa glassa o qualche altro gustoso ripieno racchiuso tra teneri biscotti simili a una torta. È praticamente tutto ciò che si può desiderare da un dessert: torta, biscotti e glassa, tutto in uno.
Ed è disponibile in una forma portatile! Non devi nemmeno attenerti alla tradizionale varietà di cioccolato e vaniglia. I fornai creativi di tutto il mondo stanno adattando le torte whoopie a tutti i tipi di sapori deliziosi. Con la festa della mamma proprio dietro l'angolo, la cagliata al limone inserita tra le torte al profumo di limone è un'elegante sorpresa per la mamma.
Meglio ancora, le torte Whoopie si prestano molto bene a un sano restyling. Puoi sostituire le farine e gli zuccheri raffinati con scelte più salutari senza sacrificare sapore e consistenza. Queste torte di whoopie al limone non faranno deragliare la dieta sana di nessuno. Sono senza glutine e a basso contenuto di carboidrati e hanno il sapore di quelli veri. E ogni torta arriva anche a meno di 300 calorie. Tratta bene la mamma nel suo giorno speciale.
Ricetta Whoopie Torte al lemon curd
Serve 10
Informazioni nutrizionali: Energia alimentare: 270kcal; Grassi totali: 22,74 g; Calorie da grasso: 204; Colesterolo: 136mg; Carboidrati: 24,93 g (18 g di carboidrati da eritritolo); Fibra alimentare totale: 3,05 g; Proteine: 9,91 g; Sodio: 228mg; CARBOIDRATI NETTI Totali = 3,88 g.
Ingredienti:
Per la crema al limone
- 2 uova grandi
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 1/4 tazza di dolcificante Swerve o altro dolcificante eritritolo
- 1/4 tazza di succo di limone appena spremuto
- 2 cucchiaini di scorza di limone appena grattugiata
- 1/4 tazza di burro, tagliato in 4 pezzi
Per le whoopie pie
- 2 tazze di farina di mandorle
- 1/2 tazza di dolcificante Swerve o altro dolcificante eritritolo
- 1/4 tazza di proteine del siero di latte in polvere non aromatizzate
- 2 cucchiai di farina di cocco
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 2 uova grandi
- 1/4 tazza di burro, fuso
- 1/4 tazza di latte di mandorle non zuccherato
- 2 cucchiaini di scorza di limone
- 1/2 cucchiaino di estratto di limone
Indicazioni:
Per la crema al limone
- In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua appena bollente, sbatti insieme le uova, i tuorli e il dolcificante. Mescolare il succo di limone e la scorza di limone e continuare a cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa e raggiunge circa 170 gradi F su un termometro a lettura istantanea. Questo può accadere molto rapidamente, quindi guarda attentamente.
- Togliete subito dal fuoco e aggiungete i pezzi di burro. Lasciar riposare qualche minuto e poi frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Premi la pellicola a filo sulla superficie e lascia raffreddare per almeno 3 ore.
Per le whoopie pie
- Preriscaldare il forno a 325 gradi F e foderare una teglia grande con carta da forno o un rivestimento in silicone.
- In una grande ciotola, sbatti insieme la farina di mandorle, il dolcificante, le proteine del siero di latte in polvere, la farina di cocco e il lievito. Mescolare le uova, il burro fuso, il latte di mandorle, la scorza di limone e l'estratto di limone fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Usando le mani bagnate, forma l'impasto in palline da 1-1/2 pollici (dovresti ottenerne circa 20) e posizionale su una teglia preparata. Premi con il palmo della mano in dischetti spessi 1/2 pollice.
- Cuocere per 12 minuti, o fino a quando non sono leggermente dorati e rappresi. Sfornare e lasciar raffreddare in teglia.
- Quando è freddo, spalmare il fondo di un biscotto con la crema al limone e sopra con un altro biscotto. Ripeti con i biscotti rimanenti e la crema al limone.
- Conservare in frigorifero.
Per altre fantastiche ricette a basso contenuto di carboidrati e senza glutine, seguimi su Tutto il giorno sogno il cibo.
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