A questo punto, la maggior parte di noi è stanca del tacchino e pronta per un po' di carne rossa quando arriva la cena di Natale. Le costolette sono l'antipasto preferito e la maggior parte delle persone fa lo sforzo di arrostire quella bestia solo una volta all'anno. Anche se ci vuole del tempo per cucinare questa ricetta arrosto, non lasciarti intimidire.
Gli sfregamenti fatti in casa sono la strada da percorrere quando si preparano le costolette. Puoi modificare il rub in base ai tuoi gusti o per utilizzare gli ingredienti che hai a portata di mano. Sentiti libero di mescolare altre erbe e spezie. Servi la tua costoletta con un contorno abbondante di purè di patate e un bicchiere di cabernet.
Ricetta di costolette strofinate alle erbe e all'aglio
Serve 8
Ingredienti:
- 1-5 libbre di costolette di arrosto
- 8 spicchi d'aglio, spremuti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
- 2 bicchieri di vino rosso secco
- Sale marino e pepe a piacere
- 2 cucchiai di amido di mais
Indicazioni:
- Mettere il grasso dell'arrosto rivolto verso l'alto in una teglia o in un forno per arrosti e versare sopra il vino rosso. In una piccola ciotola, mescolare insieme l'aglio, l'olio d'oliva, il sale, il pepe, il rosmarino e il timo per ottenere una consistenza pastosa. Stendere il composto sullo strato grasso dell'arrosto e lasciarlo riposare per circa 30 minuti o fino a quando non sarà a temperatura ambiente. Attacca un termometro per carne al centro e assicurati che non colpisca l'osso.
- Preriscaldare il forno a 500 gradi F o al massimo se non sale a 500 gradi F.
- Cuocere l'arrosto per 15 minuti nel forno preriscaldato, quindi ridurre la temperatura a 325 gradi F e continuare a arrostire per altri 60 minuti. Potresti voler controllare il termometro per carne 20 minuti circa prima di aspettarti che sia fatto per essere sicuro di non cuocere troppo la carne. Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni dell'arrosto e della quantità di grasso che contiene. La temperatura interna dell'arrosto dovrebbe essere di circa 120 gradi F per il medio-raro quando lo togli dal forno. Pecca sul lato più raro in quanto continuerà a cuocere dopo averlo tolto dal forno.
- Sfornare, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare l'arrosto per almeno 15 minuti prima di tagliarlo in modo che la carne possa trattenere i suoi succhi.
- Preparare il sugo versando il sughetto in una casseruola. Mescola due cucchiai di amido di mais con 1/4 di tazza di acqua fredda. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e versatelo nella sgocciolatura; portare ad ebollizione. Mescolate e lasciate cuocere finché la salsa non si addensa. Puoi anche servire il dripping come au jus senza addensare.
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