SheKnows chiacchiera con l'executive chef di Brassaii Chris Kalisperas su come ha ideato il menu primaverile e gli facciamo condividere la ricetta di uno dei nostri piatti preferiti in questo ristorante di Toronto.
Ogni stagione, i ristoranti, incluso l'hot spot di Toronto Brassaii, rinnovano i loro menu. Per l'ispirazione per il suo attuale menu primaverile, l'executive chef di Brassaii, Chris Kalisperas, guarda alla disponibilità degli ingredienti. "Quello che sta arrivando in stagione e gli abbinamenti corretti degli ingredienti sono ciò che ispira un nuovo menu", dice. "Ci vuole molta ricerca per uscire con un nuovo menu e a Brassaii cerchiamo di mantenere le cose fresche, quindi effettuiamo modifiche al menu ogni lunedì".
Quali sono alcune delle cose chiave a cui mira Kalisperas quando crea un menu primaverile? “Man mano che il clima si fa più caldo, i piatti si alleggeriscono, soprattutto gli antipasti. Per quanto riguarda l'alimentazione, cerchiamo di trovare un equilibrio di luce ma anche qualcosa di riempitivo e di valore per il cliente", afferma. Deve includere almeno un piatto di pasta. Il suo preferito in questo momento? Il piatto di capesante scottate, che presenta gazpacho di mandorle, ceci, chorizo e germogli di piselli.
Mentre le capesante sono deliziose, un piatto di cui SheKnows non ne ha mai abbastanza è l'antipasto di burrata - e abbiamo chiesto a Kalisperas di condividere la ricetta.
Antipasto di burrata Brassaii
Ingredienti:
- 1 melanzana di media grandezza
- 1 burrata, circa 100 grammi (buratta locale dell'Ontario)
- 20 grammi di mandorle tostate pelate e affettate
- 10 grammi di rosmarino fritto
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco ridotto
- 1 pomodoro cimelio
Indicazioni:
- Tagliare le melanzane per il lungo in quattro fette, ciascuna spessa circa 1/2 pollice.
- Condire con sale, pepe e olio d'oliva, quindi grigliare le fette di melanzana su entrambi i lati, girandole ogni minuto. Mettere le melanzane da parte fino al momento di impiattarle, lasciandole raffreddare per almeno un'ora.
- In una padella aggiungete le mandorle pelate e affettate, e fatele tostare a fuoco medio, rigirandole ogni minuto per 4 minuti.
- Per impiattare il piatto, piegare a metà le quattro fette di melanzana e disporle orizzontalmente sul piatto.
- Adagiate la burrata sopra le melanzane.
- Guarnire con le mandorle tostate e il rosmarino.
- Aggiungere due fette di pomodoro cimelio, fresco o disidratato.
- Aggiungere l'olio d'oliva e l'aceto balsamico nel piatto, quindi salare e pepare a piacere.
Credito fotografico: Amanda Scriver
Altro sul cibo
5 formaggi deliziosi da provare
Mangiare fuori a dieta: cosa ordinare
5 Antipasti classici che piacciono a tutti
