I mini tacos fatti di pitas sono carnosi senza la carne perché le verdure e la quinoa fanno un ripieno delizioso e abbondante.
Queste pitas sono semplici da preparare e ricche di un meraviglioso sapore di verdure arrosto balsamico. Per rendere le cose interessanti, c'è un occasionale tocco di sapore dalle olive verdi che ti farà tornare per saperne di più.
E poi c'è la dolce salsa di aceto di mele e yogurt che aggiunge un pizzico di sapore di aneto ad ogni boccone.
Che siano mangiate come una tostada o un taco, queste pita vegetariane sono un pasto piacevole che sia o meno il lunedì senza carne.
Pitas di verdure arrosto e quinoa con salsa dolce all'aceto di mele ricetta
Serve 2
Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 40 minuti | Tempo totale: 50 minuti
Ingredienti:
Per la salsa dolce all'aceto di mele
- 1/4 tazza di yogurt greco
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 2 cucchiaini di nettare di agave
- 1/4 di cucchiaino di aneto essiccato
Per le pitas vegetariane arrosto
- 2 pomodori Roma, tagliati longitudinalmente in 4 fette
- 1 zucca gialla, tagliata nel senso della larghezza in fette spesse 1/2 pollice
- 1 zucchina, tagliata nel senso della larghezza a fette spesse 1/2 pollice
- 1/4 di cipolla, tagliata a fette spesse 1/2 pollice
- 3 spicchi d'aglio, sbucciati e tagliati longitudinalmente in terzi
- 1/2 peperone verde, tagliato in pezzi quadrati da 1 pollice
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1/4 di cucchiaino di foglie di origano essiccato
- 1/4 di cucchiaino di sale (o sale a piacere)
- 5 spruzzi di pepe nero macinato
- 1/2 tazza di quinoa cotta
- 4 mini pita pocket bread
- 12 olive verdi ripiene di pimento
Indicazioni:
Per la salsa dolce all'aceto di mele
- In una piccola ciotola, sbatti insieme tutti gli ingredienti e metti in frigorifero a raffreddare mentre prepari le pite.
Per le pitas vegetariane arrosto
- Riscaldare il forno a 350 gradi F.
- In una ciotola capiente, aggiungere la zucca gialla, le zucchine, la cipolla, l'aglio, il peperone, l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, l'origano, il sale e il pepe.
- Mescolare delicatamente fino a quando le verdure sono ricoperte di olio d'oliva e aceto balsamico.
- Su una grande teglia, disponi le verdure in modo uniforme e piatto sulla padella.
- Scolate leggermente le verdure per fare spazio ai pomodori.
- Adagiate i pomodorini in padella. Condire con olio d'oliva e aggiungere sale e pepe su ciascun lato dei pomodori.
- Cuocere fino a quando le verdure sono arrostite (circa 40 minuti).
- In una ciotola di medie dimensioni, aggiungi la quinoa e le verdure. Mescolare delicatamente fino a quando le verdure non saranno leggermente ricoperte dalla quinoa.
- Farcire le pite con il composto di verdure e quinoa.
- Completare con le olive verdi.
- Cospargere con la salsa di aceto di mele dolce e servire.
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