Ci siamo passati tutti a un certo punto: un apriscatole in una mano e un pasto di pasta economico da scaldare e mangiare nell'altra. Non sempre la scelta migliore. Schiaccia i ricordi della pasta in scatola e rompi il sugo! Segui questa guida per i consigli per fare la pasta perfetta in casa.
La pasta è un pasto economico, semplice e sostanzioso. È disponibile in molte forme, dimensioni e sapori e può essere servito come piatto da forno come le lasagne, nelle zuppe o come insalata fredda per i picnic. I piatti di pasta bollita, come gli spaghetti, possono essere serviti con una varietà di salse per mantenere le cose interessanti. Aggiungi una bella bottiglia di vino, del pane croccante e delle verdure fresche e avrai la stoffa per una cena elegante.
| FATTO: La pasta non è solo un piatto italiano. Molte culture hanno la propria varietà di pasta, dagli spaghetti cinesi di farina di riso al couscous nordafricano, agli spaetzle tedeschi. |
Acquistare e conservare la pasta
La pasta secca si trova in quasi tutti i negozi di alimentari ed è disponibile in una varietà di forme e dimensioni. Queste paste sono pronte da cucinare e, per aiutarti, controlla sulla confezione le istruzioni di cottura, le quantità e i suggerimenti di servizio.
La pasta secca, generalmente composta da farina di semola, acqua e sale, è sostanziosa e si conserva a lungo sullo scaffale. La sua corposità lo rende sodo e gli permette di resistere a una varietà di salse pesanti.
Conserva la pasta secca in un armadio asciutto e buio, nella sua scatola chiusa o in un contenitore ermetico. La pasta secca “cresce” quando cuoce, quindi un chilo di pasta secca serve circa quattro persone.
I negozi di alimentari vendono anche la pasta fresca che si trova nel reparto refrigerato. La pasta fresca si fa con le uova e più acqua della pasta secca.
Se acquisti pasta fresca, conservala in frigorifero e usala entro pochi giorni dall'apertura. Per la sua morbidezza, è meglio utilizzare sughi più delicati come le salse al burro, all'olio d'oliva o al pomodoro fresco. Ci vuole circa la metà del tempo per cucinare come la pasta secca e, generalmente, 1-1/2 libbre serviranno quattro persone.
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La pasta secca richiede dagli 8 ai 15 minuti di cottura. La pasta fresca di solito cuoce in 2-4 minuti. |
Come fare la pasta perfetta
Che tu sia nuovo in cucina o che tu abbia fatto montagne di spaghetti nel corso degli anni, la pasta è facile da preparare. Segui questi passaggi per una pasta infallibile:
- Usa una pentola capiente per cuocere la pasta. Regola generale: usa circa cinque litri d'acqua per ogni chilo di pasta. Se non usi abbastanza acqua in modo che la pasta possa muoversi mentre cuoce, finirai con la pasta appiccicosa.
- Far bollire l'acqua prima di aggiungere la pasta. Aggiungere circa 1 o 2 cucchiai di sale (una volta che bolle). Assicurati che l'acqua sia a bollore prima di aggiungere delicatamente la pasta (tutta in una volta per una cottura uniforme).
- Riportare l'acqua a bollore. Mescolate la pasta e copritela bene con un coperchio. Tieni sotto controllo la pasta in modo che l'acqua non trabocchi. Quando l'acqua bolle, togliete il coperchio, abbassate la fiamma e fate bollire l'acqua senza traboccare. Mescolate di tanto in tanto la pasta per evitare che si attacchi.
- A cottura ultimata, scolare la pasta in uno scolapasta e agitare per eliminare l'acqua in eccesso. Una volta scolata, versate la pasta in una ciotola capiente e versate il sugo sulla pasta. Sfornare e servire subito.
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Alcune ricette prevedono che la pasta sia “al dente”. La traduzione italiana di questo è "fino al dente", che significa semplicemente sodo quando lo addendi, tenero ma non molliccio. La pasta al dente si ottiene verso la fine del tempo di cottura. Provatelo e, se pronto, scolatelo in modo che non continui a cuocere nell'acqua calda. |
Metti insieme il puzzle della pasta
La pasta italiana è disponibile in molte forme e dimensioni. Ogni forma è studiata per contenere i diversi pesi delle salse. Scopri alcune delle forme più comuni e le salse suggerite:
- Cannelloni, manicotti e lasagne — La pasta in sfoglia è tipicamente cotta e utilizzata con salse di pomodoro e panna.
- Spaghetti e linguine — Ottimo con sughi al pesto, sughi di carne, sughi a pezzi e sughi di mare.
- Fettuccine (lunghe e piatte) — Ottimo con salse alla panna e sughi di carne.
- capelli d'angelo (versione sottile e delicata degli spaghetti) — Ottimo con sughi all'olio d'oliva e sughi leggeri di pomodoro.
- Rotini o fusilli (cavatappi) — Ottimo con pesto e sughi di mare.
- Orecchiette, cavatelli (sembrano panini per hot dog) e conchiglie — Ottimo con salse grosse, sughi di carne e salse di formaggio o panna. Si usa nelle insalate di pasta.
- Farfalle ("Papillon") — Buono con salse all'olio d'oliva e salse al burro. Si usa nelle insalate di pasta.
- Rigatoni e penne (pasta a forma di tubo) — Ottimo con salse grosse e cremose.
Quando perfezioni le tue abilità di cucinare la pasta, le possibilità di molti ottimi pasti sono infinite. La pasta resiste alla prova del tempo ed è un alimento versatile, economico ed elegante.
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