Cucinare come vegani può essere una sfida - senza burro, uova o latticini - ma può sembrare ancora più impegnativo se stai seguendo anche una dieta priva di glutine. Ci siamo rivolti a David Venable, il buongustaio residente di QVC e conduttore del popolare spettacolo gourmet In cucina con David, per avere alcuni pratici consigli per la cottura senza glutine. Ecco il tuo biglietto per creare prelibatezze senza glutine di qualità da forno a casa.
Cucinare come vegani può essere una sfida - senza burro, uova o latticini - ma può sembrare ancora più impegnativo se stai seguendo anche una dieta priva di glutine. Ci siamo rivolti a David Venable, il buongustaio residente di QVC e conduttore del popolare spettacolo gourmet In cucina con David, per avere alcuni pratici consigli per la cottura senza glutine. Ecco il tuo biglietto per creare prelibatezze senza glutine di qualità da forno a casa.
Mescolare le farine
Invece di utilizzare un solo tipo di farina senza glutine, Venable suggerisce una combinazione di più farine senza glutine, come riso, mais, mandorle e grano saraceno. "Quindi aggiungi la gomma xantham per la viscosità", aggiunge.
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Usa add-in
La cottura senza glutine ti dà la possibilità di sperimentare ingredienti vegani. "Incorpora mezza tazza di ingredienti secchi come noci o gocce di cioccolato per migliorare la consistenza e il sapore", consiglia Venable. Suggerisce anche di aggiungere salsa di mele e altre puree di frutta e verdura per mantenere umidi i prodotti da forno. Si può anche sostituire lo yogurt vegano. Più dolce è la purea o lo yogurt, più dolce è il tuo prodotto da forno, il che significa che puoi anche ridurre lo zucchero.
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Non cuocere troppo
La cottura senza glutine spesso significa che i prodotti da forno non si dorano come le ricette a base di farina di grano, quindi potresti avere difficoltà a determinare se un dolcetto al forno è pronto. Invece di cuocere troppo le tue prelibatezze senza glutine, presta attenzione a Venable: "Se trovi i bordi di biscotti o dessert che cuociono più velocemente rispetto al centro, riduci il calore del forno di 25 gradi. Puoi anche mettere un foglio sui bordi dei dessert più grandi per rallentare davvero le cose.
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Sformali e congelali
Non mettere i tuoi prodotti da forno sul bancone e allontanarti perché potresti finire con le prelibatezze mollicce. Fateli raffreddare un po' poi toglieteli dagli stampini e adagiateli su una gratella per farli raffreddare ulteriormente. Venable suggerisce anche: "Congelali una volta che sono completamente freddi perché il congelamento può aiutare a migliorare la consistenza dei prodotti da forno senza glutine e può aiutare a prolungare la vita della tua ricetta.
>>Torta di albicocche senza glutine
Fai la tua ricerca
Poiché la cottura al forno è una scienza, in particolare con le prelibatezze senza glutine, Venable consiglia di immergersi nei libri di cottura senza glutine. Poiché molte persone senza glutine sono anche prive di uova o latticini, probabilmente troverai molte meravigliose ricette di cottura senza glutine adatte ai vegani. “Abbiamo due fantastici senza glutine cucinare libri su QVC.com, Il Dottor Torte Cuoce Senza Glutine e Dolci Semplicemente Senza Glutine che sono pieni di suggerimenti e consigli utili", aggiunge l'esperto di cucina.
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Quali sono alcuni dei tuoi collaudati consigli per la cottura senza glutine? Si prega di condividere nei commenti qui sotto.
