Queste costolette di manzo sono cotte lentamente alla perfezione deliziosa e tenera. Sono cotti in una salsa al vino Chianti e puoi servirli anche con un bicchiere di Chianti!
ingredienti
- 3 libbre di costolette di manzo disossate*
- sale qb
- pepe a piacere
- 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla gialla media, tritata
- 4 grandi spicchi d'aglio, tritati
- 2 bicchieri di vino Chianti
- 1 lattina da 32 once di pomodori schiacciati
- 3 tazze di brodo di manzo
- 2 cucchiaini di rosmarino fresco, tritato
* Il macellaio del tuo negozio di alimentari può tagliare in singole costole e disossare.
Indicazioni
Asciugare le costine e condirle con sale e pepe. Rivestire una grande padella antiaderente o un forno olandese con olio d'oliva. Rosolare i pezzi di costata corta a fuoco medio-alto per circa 2-3 minuti su ciascun lato o fino a doratura. Trasferire le costine corte in una ciotola.
Aggiungere le cipolle in padella e cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti. Una volta che le cipolle sono traslucide, aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto; non rosolare. Aggiungere uno alla volta il Chianti, il rosmarino, il brodo di manzo ei pomodori, facendo evaporare parzialmente il liquido prima di ogni aggiunta (circa 2 minuti).
Rimetti le costine nella padella, compresi i succhi che potrebbero essersi accumulati nella ciotola. Coprite e lasciate cuocere per 3 ore a fuoco basso per completare il processo di brasatura. Rimuovere le costine dalla padella e far bollire il liquido finché non si riduce della metà, circa 10 minuti.
Rimettete le costine in padella e fatele scaldare bene.
In questo video, Uliveto L'Executive Chef Paolo Lafata mostra come realizzare queste deliziose costolette.
Servire con patate o risotto e verdure. La ricetta qui sotto per patate arrosto con cipolle rosse è una buona scelta.
Patate arrosto
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
ingredienti
- 2 libbre di patate rosse piccole
- 1 cipolla rossa, grande – tagliata in pezzi da 1″
- 8 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro, fuso
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- prezzemolo, tritato
- rametti di rosmarino fresco, quanto basta
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
- Lavare le patate e tagliarle in quarti.
- Unire le patate e le cipolle in una ciotola capiente. Aggiungere aglio, rosmarino, olio, burro, sale e pepe. Mescolare per ricoprire accuratamente patate e cipolle con i condimenti.
- Disporre patate e cipolle in un unico strato su una teglia. Il lato tagliato delle patate deve toccare la teglia.
- Cuocere in forno per 25-30 minuti, o finché le patate non saranno tenere.
- Guarnire con prezzemolo tritato e rametti di rosmarino fresco. Servire subito.
Ricette per gentile concessione di Uliveto.
