Un delizioso scambio per i fagioli barbecue, questa insalata di fagioli neri di ispirazione latina vanta sapori dolci e speziati che completano il messicano veganoricette così come qualsiasi tariffa estiva per grigliate.
Un delizioso scambio per i fagioli barbecue, questa insalata di fagioli neri di ispirazione latina vanta sapori dolci e speziati che completano le ricette vegane messicane e qualsiasi piatto estivo.
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Insalata di fagioli neri e mango
Se hai tempo, puoi sostituire i fagioli neri cotti (e raffreddati) freschi.
Serve 8
Ingredienti:
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- 2 lattine da 15 once di fagioli neri, sciacquati, scolati
- 2 manghi, snocciolati, pelati, a dadini
- 1 jalapeno grande, tritato (senza semi, se lo si desidera)
- 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato finemente
- 4 cipolle verdi, affettate (parti verdi e bianche)
- Scorza grattugiata di 1 lime
- Succo di 2 lime
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
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Indicazioni:
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- In una grande ciotola, unire fagioli neri, mango, jalapeno, coriandolo, cipolle verdi e scorza di lime.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme il succo di lime, l'olio, il coriandolo e il cumino.
- Aggiungere la vinaigrette al lime all'insalata di fagioli neri e mescolare per ricoprire. Condire con sale e pepe.
- Mettere in frigo per almeno 1 ora o fino a tutta la notte. Mescolare ancora prima di servire.
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