Questo pasto abbondante riscalderà le tue ossa e riempirà deliziosamente la tua pancia. Vantando zucca arrosto e barbabietole, ceci, pomodori e rucola, è la cena vegana perfetta per passare dall'inverno alla primavera.
Questo pasto abbondante riscalderà le tue ossa e riempirà deliziosamente la tua pancia. Vantando zucca arrosto e barbabietole, ceci, pomodori e rucola, è la cena vegana perfetta per passare dall'inverno alla primavera.
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Verdure Arrosto E Ceci Con Rucola
Serve 6
Ingredienti:
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- 1 zucca ghianda
- 1 mazzetto di barbabietole
- Olio d'oliva
- 1/2 tazza di olive Kalamata snocciolate, affettate
- 1 pinta di pomodorini, ciascuno dimezzato
- 1 (15 once) può ceci, scolati, sciacquati
- 3 tazze di rucola
- Sale e pepe nero macinato al momento
- melassa di melograno
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Indicazioni:
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- Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
- Colpisci la zucca di ghianda un sacco di volte con un coltello. Forno a microonde su HIGH per 5 minuti o fino a quando la zucca non dà un po' quando viene spremuta (non si vuole che sia pastosa).
- Usa un coltello affilato per tagliare a metà la zucca. Togliete i semi e sbucciate la zucca. Tagliare a cubetti grandi.
- Metti le barbabietole in una ciotola per microonde con un paio di cucchiai d'acqua. Forno a microonde su HIGH per 5 minuti o fino a quando le barbabietole iniziano ad ammorbidirsi.
- Mettere le barbabietole e la zucca su una teglia e condire con olio d'oliva. Arrostire per 20 minuti o fino a quando la zucca e le barbabietole sono tenere.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, unire le olive, i pomodori, i ceci e la rucola. Condite con sale e pepe e condite con melassa di melograno e un abbondante filo d'olio d'oliva.
- Aggiungere la zucca e le barbabietole e mescolare per ricoprire con melassa e olio d'oliva. Condite ancora con sale e pepe.
- Servire subito.
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