È davvero giugno, amici miei, il che per molti di noi significa che è ufficialmente estate. Niente più cappotti, pantaloni lunghi o guanti, niente più forni caldi e pentole a cottura lenta. È ufficialmente la stagione della griglia (o della bistecchiera) e sto festeggiando con peperoni ripieni di formaggio.
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Perché quale modo migliore per farti entrare nell'atmosfera calda e festosa che con un po 'di piccante e facile ricette di pepe? Questi peperoncini poblano sono incredibilmente saporiti da soli, ma li abbiamo resi ancora più gustosi farcindoli con formaggio, pollo e le nostre spezie preferite. Inoltre, ottieni un sapore incredibilmente delizioso di salmerino e affumicato grigliandoli. Seriamente, nessun barbecue è completo quest'estate senza questi.
1. Ricetta messicana di peperoni ripieni di quinoa e mais
Serve 4
Ingredienti:
- 2 peperoncini piccanti o poblano di media grandezza
- 1/2 tazza di quinoa
- 1 tazza d'acqua
- 1/2 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/2 cipolla rossa media, a dadini
- 1/2 peperoncino jalapeño, tagliato a dadini e senza semi
- 3 cucchiai di mais in scatola
- 1/2 tazza di habanero (o formaggio cheddar piccante), grattugiato
- 2 cucchiai di salsa chipotle
- Sale e pepe a piacere
- Coriandolo fresco, tritato
Indicazioni:
- Preriscaldare una griglia o una griglia a fuoco medio-alto. Spruzzare con spray da cucina antiaderente. Metti i peperoni sulla griglia, copri la griglia e cuoci finché non saranno carbonizzati su tutti i lati, circa 6 minuti per lato. Lascia raffreddare leggermente i peperoni, quindi staccali e scarta lo strato superiore di ciascuno.
- Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Ungere una teglia da 8 x 8 pollici con uno spray da cucina antiaderente. Tagliate i peperoni a metà, scolateli e privateli dei semi e mettete i peperoni da parte.
- Porta l'acqua a ebollizione. Aggiungere la quinoa e un pizzico di sale. Cuocere fino a quando il liquido è evaporato, circa 6 minuti. Togliere dal fuoco e versare in una ciotola.
- In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e il peperoncino jalapeño. Cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 4 minuti. Togliere dalla padella e unire la quinoa. Mescolare il coriandolo tritato, sale, pepe, mais, salsa e 3/4 del formaggio grattugiato. Mescolare per unire.
- Riempire i peperoni con il composto di quinoa e guarnire con il restante formaggio grattugiato. Mettere i peperoni nella teglia e cuocere fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, circa 6 minuti. Guarnire con altro coriandolo, se lo si desidera, e servire.
2. Ricetta peperoni ripieni di pollo alla marocchina
Serve 4
Ingredienti:
- 4 peperoncini medi o poblano
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 (6 once) petto di pollo disossato e senza pelle
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 zucchina media, a dadini
- 1 carota grande, a dadini
- 2-3 cucchiai di salsa harissa piccante verde
- 1/4 tazza di ceci al forno piccanti
- Coriandolo fresco, per guarnire
Indicazioni:
- Preriscaldare una griglia o una griglia a fuoco medio-alto. Spruzzare con spray da cucina antiaderente. Metti i peperoni sulla griglia, copri la griglia e cuoci finché non saranno carbonizzati su tutti i lati, circa 6 minuti per lato. Lascia raffreddare leggermente i peperoni, quindi staccali e scarta lo strato superiore di ciascuno.
- Tagliate i peperoni a metà, scolateli e privateli dei semi e mettete i peperoni da parte.
- In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, le zucchine e la carota e cuocere fino a quando non si saranno leggermente ammorbiditi, circa 4 minuti.
- Tagliare il pollo a bocconcini e metterli nella padella con le verdure. Cuocere a fuoco medio-basso fino a doratura, circa 8 minuti. Mescolare l'harissa verde, sale e pepe.
- Riempire ogni peperone con la miscela di pollo-harissa, guarnire ciascuno con 1 cucchiaio di ceci e coriandolo e servire.
3. Ricetta Peperoni ripieni di formaggio di capra, cipolla e funghi
Serve 4
Ingredienti:
- 6 peperoni poblano medio-grandi
- 1 cucchiaio di burro
- 1/2 cipolla bianca media, a dadini
- 6 once di funghi bianchi, a dadini
- 1-1/2 spicchi d'aglio, tritati
- 7 once di formaggio cremoso, tagliato a cubetti
- 4 once di formaggio di capra morbido
- 1 cucchiaio di basilico essiccato
- Sale e pepe a piacere
- Coriandolo fresco o prezzemolo, per guarnire
Indicazioni:
- Preriscaldare una griglia o una griglia a fuoco medio-alto. Spruzzare con spray da cucina antiaderente. Metti i peperoni sulla griglia, copri la griglia e cuoci finché non saranno carbonizzati su tutti i lati, circa 6 minuti per lato. Lascia raffreddare leggermente i peperoni, quindi staccali e scarta lo strato superiore di ciascuno. Tagliate a metà i peperoni e privateli dei semi.
- In una padella grande, scaldare il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando non diventano leggermente traslucidi, circa 2-3 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere finché non si ammorbidiscono e profumano, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con la crema di formaggio, sale e pepe. Mescolare fino a quando il formaggio non si è completamente sciolto nei funghi e nelle cipolle.
- Farcire il composto di formaggio e funghi al centro di ogni peperone. Guarnire i peperoni con formaggio di capra, basilico essiccato, sale e pepe.
- Preriscaldare la griglia e cuocere i peperoni fino a quando il formaggio non si è sciolto e leggermente rosolato, circa 2-3 minuti. Guarnire con coriandolo fresco o prezzemolo.
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