A quale bambino non piacerebbe un biscotto per colazione? Questi biscotti per la colazione con farina d'avena e pere sono ricchi di proteine e fibre. Non lo dirò ai bambini se non lo fai!
Insieme a di nuovo a scuola chiaramente all'orizzonte (e anche avendo cominciato in alcune zone!), penso quasi esclusivamente al cibo (shock, lo so). Essi raccontare quali insegnanti avranno i miei figli. Essi assegnare il materiale scolastico di cui sono responsabile (fino all'ultima scatola di fazzoletti! Cosa c'è con tutti i fazzoletti, chiedo?). Dettano quando i miei figli vengono (7:45) e quando vanno (14:32). La colazione la offro io.
Uno dei miei tre figli non ha mai incontrato un alimento per la colazione senza glutine che non le piacesse. Colazione Quinoa? Iscrivila. Farina d'avena calda senza glutine? Ancora per favore! Uova strapazzate? Portali su. Il secondo dei tre è quasi altrettanto gradevole (niente quinoa, grazie). Il mio terzo? Mi fa passare la prima colazione. Farà volentieri il via libera a waffle e pancake, ma temo che non ci siano abbastanza proteine in quelli. Entra in questi biscotti salutari per la colazione senza glutine! Nel modo in cui mi piace prepararli, questi biscotti non hanno zucchero raffinato, oltre a molte fibre di avena e proteine dalle uova e dallo yogurt alla greca (assicurati di non usare lo yogurt bianco normale, che è troppo umido per questo ricetta). E poiché non sbucci la pera, c'è fibra nella buccia del frutto. E, ehm, si chiamano "cookie". Venduto!
Ricetta dei biscotti salutari per la colazione senza glutine
Produce 18 biscotti
Ingredienti:
- 2-1/4 tazze di farina senza glutine per tutti gli usi (usa la tua miscela preferita o la mia preferita: 1-1/4 tazze superfine farina di riso integrale o bianco più 10 cucchiai di farina/amido di tapioca più 5-1/2 cucchiai di patate amido)
- 1 cucchiaino di gomma xantana (ometti se la tua miscela lo contiene già)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 3 cucchiaini di cannella in polvere
- 1/2 tazza di zucchero semolato di palma da cocco (può sostituire una quantità uguale di zucchero semolato)
- 1-1 / 2 tazze di fiocchi d'avena vecchio stile certificati senza glutine
- 2 pere di medie dimensioni, private del torsolo e tagliate a dadi da 1/4 di pollice (le varietà Anjou o Bartlett funzionano meglio)
- 2 cucchiai di miele
- 5 cucchiai di olio di cocco vergine, fuso e raffreddato (può sostituire una quantità uguale di burro non salato)
- 1/2 tazza di yogurt bianco alla greca, a temperatura ambiente
- 2 uova a temperatura ambiente, sbattute
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 325 gradi F. Foderare una teglia bordata con carta da forno non sbiancata e metterla da parte.
- In una ciotola capiente, mettere la miscela di farina, gomma xantana, lievito, bicarbonato di sodio, sale, cannella e zucchero, sbattere gli ingredienti secchi per amalgamare bene. Aggiungere l'avena e mescolare per unire. Metti la pera tagliata a dadini in una piccola ciotola separata e condisci con 1 cucchiaio di ingredienti secchi sbattuti per ricoprirla. Mettere da parte le pere.
- Nella grande ciotola di ingredienti secchi, aggiungi il miele, l'olio di cocco, lo yogurt, le uova e la vaniglia e mescola per unire. L'impasto comincerà a compattarsi e sarà denso. Aggiungere le pere tagliate a dadini più gli ingredienti secchi messi da parte e mescolare fino a quando le pere non sono distribuite uniformemente nell'impasto dei biscotti.
- Lascia cadere l'impasto per biscotti sulla teglia preparata in cumuli di circa 3 cucchiai ciascuno, a circa 1 pollice di distanza l'uno dall'altro. Con le dita bagnate, premere e livellare i mucchietti di pasta in dischi alti circa 1/2 pollice.
- Posizionare la teglia al centro del forno preriscaldato e cuocere, ruotando una volta, fino a quando i biscotti non saranno gonfi e leggermente dorati sulla parte superiore e un po' più scuri intorno ai bordi (17-20 minuti).
- Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare sulla teglia per almeno 10 minuti o finché non saranno ben sodi prima di trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente.
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