Pad Thai con spaghetti di zucchine – SheKnows

Quanto ami il pad thai? Se la tua risposta è "molto", siamo con te! Questo piatto esotico è incredibilmente delizioso. Sfortunatamente, tuttavia, non è necessariamente il più salutare. Non preoccuparti, però. Grazie a questa versione nutriente, puoi goderti il ​​pad thai quanto vuoi.

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Pad Thai con noodles di zucchine

Porzione 2

Ricetta ispirata a Ricerca salutare

Per quanto sia delizioso il pad thai, la maggior parte delle varianti è composta da noodles, pollo/gamberetti/tofu, salsa e forse una piccola spolverata di verdure. Va tutto bene per una sorpresa di tanto in tanto, ma se vuoi goderti la bontà del pad thai su base regolare, allora è necessaria una versione più sana. Quando passi ai noodles di zucchine, aggiungi un sacco di verdure e condisci il tutto con una salsa fatta in casa, ti aspetta un nuovo modo leggero e nutriente per gustare questo piatto tradizionale.

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Ingredienti:

Per il condimento:

• 2 cucchiai di burro di arachidi tutto naturale
• 1 cucchiaio di tahin
• 1/2 cucchiaio di salsa di soia (o alternativa alla salsa di soia preferita)
• Succo di 1 lime
• 3 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di coriandolo
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di arachidi, tritate

Per l'insalata:

• 1 zucchina verde, tagliata con a affettatrice a spirale
• 1 zucchina gialla, tagliata con a affettatrice a spirale
• 1/2 peperone, tagliato a julienne
• 1 carota media, tritata
• 1-1/2 tazze di cavolo rosso, sminuzzato
• 1/4 tazza di coriandolo, tritato
• 2 cucchiai di arachidi, tritate

Indicazioni:

1. In un piccolo robot da cucina, metti tutti gli ingredienti del condimento tranne le arachidi tritate e frulla fino a quando non sono completamente combinati. Trasferire il composto in una piccola ciotola e incorporare le arachidi tritate.
2. In una ciotola capiente, mescola tutti gli ingredienti dell'insalata tranne le arachidi tritate.
3. Aggiungere il condimento per l'insalata e mescolare per unire. Trasferire nelle ciotole. Cospargere uniformemente le arachidi tritate su ogni ciotola per guarnire e servire.

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