Prima di scoprire la birra fredda, stavo preparando (se puoi anche chiamarlo così) caffè K-cup sul ghiaccio. Il caffè freddo Keurig triste e acquoso era tutto ciò che conoscevo nei mesi estivi. E mentre di tanto in tanto mi concedevo una pazzia per un caffè ghiacciato Starbucks qua e là, è quanto di meglio si possa. A volte devi toccare il fondo prima di poter rialzarti.
Avanti veloce per un viaggio di famiglia a San Francisco. Durante l'esplorazione del Ferry Building, mio fratello, un appassionato di caffè freddo, ha insistito perché ci fermassimo a Caffè in bottiglia blu per il loro caffè freddo di New Orleans. Ho buttato giù $ 4, ho bevuto un sorso e ho visto la luce. Questo caffè freddo era diverso da qualsiasi cosa avessi mai assaggiato. Preparato a freddo per 12 ore con cicoria tostata, addolcito con zucchero di canna e finito con latte intero, questo caffè era ricco, cioccolatoso e divino. Quando sono arrivato sul fondo della tazza, ero pronto ad accettare la birra fredda nella mia vita regolarmente.
Allora, cos'è esattamente questo nettare degli dei? Ottenuto dalla macerazione del caffè macinato grosso in acqua fredda per 12 o più ore, il metodo di infusione a freddo produce un caffè a bassa acidità, morbido e concentrato. A differenza del caffè tradizionale preparato con acqua calda, il processo di infusione a freddo riduce al minimo l'amarezza. E poiché l'infuso freddo è più concentrato del caffè normale, puoi aggiungere ghiaccio e latte senza preoccuparti che la tua bevanda si trasformi in acqua tiepida di caffè. L'infuso freddo è più costoso del caffè freddo standard, ma non è necessario prenotare un viaggio a San Francisco (o lascia cadere $ 4 da Starbucks) per gustare una bevanda fredda con caffeina perché è semplicissimo fare in casa.
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Per scoprire come fare il cold brew perfetto a casa, mi sono rivolto all'esperto di caffè Christopher Feran, direttore del caffè presso Phoenix Coffee Company a Cleveland, Ohio. Feran è nel business da anni lavorando come consulente e acquirente di caffè per aziende del Midwest e del Nordest, tra cui Bluestone Lane a New York City.
Feran mi ha detto che l'infuso freddo ben fatto sarà dolce ed equilibrato. “Non dovrebbe richiedere latte o zucchero e non avrà un'acidità stupefacente né una qualità acquosa. Mi piacciono particolarmente le note di cioccolato, zucchero di canna e vaniglia nel mio infuso freddo”. Secondo Feran, non hai bisogno attrezzatura fantasiosa per fare la birra fredda a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è un barattolo di vetro, un colino, un filtro di carta e del tempo.
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Per quanto riguarda i chicchi: "Preferisco una tostatura media per le sue note di cioccolato e spesso uso caffè latinoamericani che hanno quei toni intrinsecamente", dice. "Ma se vuoi qualcosa di più fruttato, funzionerà anche quello." Feran è anche un grande fan dell'acquisto di caffè tostato localmente. "L'acqua è il 98 percento del caffè, ed è probabile che la tua torrefazione locale assaggi il caffè usando un'acqua simile a quella che usi a casa. Inoltre, è più fresco e supporta la tua economia locale".
Feran inizia con 1 libbra di chicchi di caffè e consiglia di macinarli il più grossolanamente consentito dal macinino. "Se hai intenzione di preparare il caffè il giorno in cui compri il caffè, chiedi al tuo bar di macinare il caffè per te", dice. "Il loro macinino avrà risultati migliori con una dimensione delle particelle più consistente, il che significa un infuso freddo più gustoso."
Successivamente, Feran mescola i fondi con un gallone di acqua di rubinetto fresca e filtrata in un grande vaso Mason e lascia in infusione il caffè a temperatura ambiente per 24 ore. Una volta che è pronto per filtrare il caffè, Feran usa un colino a maglie fini rivestito con un filtro di carta bianca prelavato (risciacquato per ridurre al minimo il gusto della carta). "Lascia una tazza più pulita e meno oleosa senza quel sedimento che affonda sul fondo", dice.
Una volta filtrato, il tuo infuso freddo è pronto! Versare sopra il ghiaccio, aggiungere il latte se lo si desidera o le vostre preparazioni di caffè preferite. Feran tiene la sua birra fredda in frigo per un paio di giorni al massimo, ma ha detto che alcuni dei suoi amici la conservano anche per una settimana.
“Amo la birra fredda per la sua portabilità e facilità. In estate, lo preparo un paio di volte a settimana e tengo un barattolo in frigo pronto per la mattina in spiaggia, al parco per cani o per usarlo come miscelatore per cocktail", dice. "È anche ottimo da cucinare: prova i brownies o la torta al cioccolato". Dai un'occhiata alle semplici istruzioni passo passo, di seguito.
Ricetta caffè freddo
Produce 8 tazze (8 once)
Ingredienti:
- 1/2 libbra di caffè in grani, macinato grossolanamente
- 8 tazze di acqua fresca
- Barattolo di vetro o brocca grande
- Colino a maglia fine
- Filtro caffè in carta prelavato
Indicazioni:
- In un barattolo, mescolare insieme i fondi e l'acqua. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 24 ore.
- Fodera il tuo colino con il filtro di carta sciacquato e mettilo sopra una grande brocca o un altro barattolo. Versare il caffè attraverso il colino. Scartare i motivi.
- Versare sul ghiaccio e gustarlo con i tuoi componenti aggiuntivi preferiti per il caffè.
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