La cucina di New Orleans, famosa in tutto il mondo, a volte viene trattata come se parlasse di cose: pesce fresco del Golfo, laghi e baie, selvaggina fresca dai boschi, paludi e cieli, prodotti freschi dal ricco fiume interrato campi. Ma noi diciamo, aspetta, ecco. La cucina di New Orleans, famosa in tutto il mondo, è davvero fatta di persone. Ed ecco una lista di 10 chef di New Orleans considerati da molti eroi culinari.
Mal ricompensati ma ricchi nelle loro offerte
Essendo il settore della ristorazione quello che è, la stragrande maggioranza di quelle persone ha lavorato per anni sconosciuti, mal ricompensati (prima che gli chef diventassero superstar dei media) e quasi certamente dimenticati poco dopo il loro deceduti. Eppure la storia della cucina di questa città è anche la storia di quelle persone che si sono dedicate alla preparazione e servizio di cibo e vino con un luccichio speciale nei loro occhi, una molla in più nel loro passo e l'occasionale colpo di genio. Le 10 persone che abbiamo in mente hanno svolto molti lavori per molti anni, hanno vissuto con molti titoli e hanno conosciuto sia la fortuna che la sfortuna. Li chiamiamo qualcosa di più semplice di tutto questo, però. Li chiamiamo i nostri eroi.
Lafcadio Hearn
Si pensa che questo vivace giornalista e uomo di città abbia scritto il resoconto culturale più completo della New Orleans di inizio secolo. Si dice che la cucina creola di Hearn sia il resoconto più accurato delle tecniche di cucina creola e degli elenchi degli ingredienti prima del XX secolo.
I suoi racconti di New Orleans come una città incline al mistero, alla decadenza e al romanticismo sono sopravvissuti fino ad oggi. Nato da madre greca e padre irlandese nel 1850, Hearn si trasferì a New Orleans dopo la sua scandalosa relazione con una donna libera di colore che aveva scosso la pudica Cincinnati vittoriana. Trovando rifugio qui, lo status di editorialista di Hearn sui giornali attuali del giorno, sia l'ormai defunto Daily City Item e il Times-Democrat, lo tennero in sintonia con le correnti alla moda e il clima politico del giorno. I suoi resoconti su New Orleans e sull'evoluzione della cultura e della cucina creola non hanno eguali.
Madame Begue
La first lady delle cuoche e famosa per la sua seconda colazione di tre ore ora nota come brunch, Madama Begue ha aperto il suo ristorante nel quartiere francese a metà del XIX secolo. Immigrata tedesca della famiglia Kettenring, l'eredità di Elizabeth Dutrey Begue è iniziata come una cucina tradizionale del suo paese natale. Si è evoluto per includere piatti creoli e cajun, tuttavia, dopo che ha unito le forze (e le famiglie) con il suo barista, Hypolite Begue, alla morte del suo primo marito.
Si noti che nel 1884, durante il Centenario del cotone, lo status di superstar di Begue e la qualità della sua cucina portarono folle di turisti nel suo ristorante. Madame Begue morì nel 1906 ma la sua reputazione e le sue creazioni per il brunch sopravvivono, principalmente nel nome di Il ristorante di Begue al Royal Sonesta Hotel e nella trattoria tradizionale nella sua location più nota, di Tujague.
Jules Alciatore
Figlio del fondatore del famoso ristorante Antoine's, Antoine Alciatore, Jules ha iniziato il suo contributo culinario come chef in questo venerato punto di riferimento gastronomico di New Orleans dal 1840. Alcune delle sue idee più durature includono Oyster's Rockefeller, pommes de terre souffl�s (patate soffiate) e pompano en papillote - pesce in un sacchetto di pergamena cotto in una speciale salsa di vino. Jules ha preso le redini della cucina nel 1887 dopo anni di tutela da parte di sua madre e apprendistato nelle grandi cucine di Parigi, Strasburgo e Marsiglia, la città natale della famiglia.
Al ritorno di Jules a New Orleans, dopo un breve periodo come chef del famoso Pickwick Club, sua madre lo chiamò a capo di Antoine's. Per mettere in prospettiva questo cambio di guardia, è interessante notare che Antoine è in funzione 40 anni in più rispetto a Galatoire e 80 anni in più rispetto al Palazzo del Comandante. L'abilità di Jules in cucina è in gran parte responsabile della reputazione e degli elogi ricevuti da Antoine. Nel corso degli anni ha ospitato nove presidenti, il re d'Inghilterra e persino Sua Santità Papa Giovanni Paolo II.
Jean Galatoire
I più riconosciuti come la mente dietro il primo grande movimento della cucina creola e patriarca di un'operazione di ristorazione familiare che ha sopportato per un secolo, Monsieur Jean emigrò in America dalle pendici dei Pirenei francesi nel 1880 e aprì una locanda a Birmingham, Alabama. Vent'anni dopo abbandonò Birmingham per la vita cosmopolita di New Orleans. Nel 1905, cinque anni dopo il suo trasferimento a Nouvelle Orleans, Galatoire acquistò il ristorante di Victor, ribattezzandolo in modo appropriato e partire per un corso culinario che avrebbe cambiato per sempre la cucina e la socialità di New Orleans vita.
Il primo proprietario di un ristorante ad adattare la cucina francese classica con un occhio agli ingredienti disponibili localmente, Galatoire ha creato una cucina elegante che è diventata un rito di passaggio per chi vuole ripercorrere la cucina della città radici. Un uguale rito di passaggio è in fila wai
