Un delizioso tocco vegetariano sulla quiche: barbabietole dolci, feta piccante e noci croccanti si annidano in una ricca crema pasticcera e crosta di grano integrale. Servire con una scarola e un'insalata di mele condite con vinaigrette al balsamico e avrete un perfetto pasto di mezzogiorno.
Quiche di barbabietola e feta alle noci
Serve 8
Ingredienti:
2 barbabietole rosse o gialle di media grandezza, private delle estremità, ciascuna tagliata a metà
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di burro
1 cipolla, tagliata a metà, affettata sottile
Sale e pepe macinato fresco a piacere
2 cucchiai di vino bianco
4 uova
3/4 tazza metà e metà
4 once di formaggio feta sbriciolato
1 tazza di noci, tritate
1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
1 crosta di pasta integrale (10 pollici) (nel corridoio del congelatore venduta in una tortiera)
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Lavate le barbabietole sotto l'acqua corrente e asciugatele con un asciugamano. Strofinare le barbabietole con olio d'oliva e disporle su un doppio foglio di alluminio resistente. Avvolgere la pellicola attorno ai battiti e metterli su una teglia. Cuocere le barbabietole finché non sono tenere come una forchetta, circa 40 minuti. Scartare le barbabietole e lasciarle raffreddare. Con un coltello affilato, rimuovi con cura la buccia (il succo di barbabietola macchierà tutto ciò che viene a contatto con esso). Tagliate a dadini le barbabietole e mettetele da parte in una ciotola capiente a raffreddare.
2. Nel frattempo mettete la pasta brisè in forno e infornate per 10 minuti. Sfornare e mettere da parte fino al momento di farcire.
3. Sciogliere il burro in una padella di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il sale e il pepe. Cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla non sarà morbida e dorata, circa 8 minuti. Aggiungere il vino bianco per sfumare la padella e usare una spatola per raschiare i pezzi dorati attaccati al fondo della padella. Aggiungere la cipolla alle barbabietole e mescolare per unire.
4. In una seconda ciotola grande, sbatti insieme le uova e metà e metà. Versare il composto di barbabietola nella crosta di torta preparata. Versare il composto di uova sul composto di barbabietola, scuotendo la tortiera per consentire al liquido di filtrare attraverso il composto di barbabietola. Cospargere uniformemente con feta, noci e prezzemolo, picchiettandoli delicatamente nella miscela di barbabietole e uova.
5. Mettere la tortiera su una teglia e cuocere in forno per 35-40 minuti o fino a quando non si sarà rassodata. Sfornare e lasciar raffreddare per almeno 10 minuti. Servire caldo oa temperatura ambiente.
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