Coltivare fiori per scopi culinari è essenzialmente lo stesso che coltivarli per la decorazione. È importante evitare l'uso di pesticidi o qualsiasi altra cosa che non desideri nel tuo corpo. Oltre a questa precauzione, coltiva i tuoi fiori commestibili in un terreno ben drenato con un pH compreso tra 5,5 e 6 e includi uno strato di pacciame da 2 a 3 pollici. Innaffia tutte le volte che è necessario. A causa della loro delicatezza, i fiori commestibili possono andare meglio se li coltivi separati dal tuo normale giardino sul retro. Per istruzioni dettagliate sulla semina e la manutenzione dei fiori commestibili, vedere Il giardino fiorito commestibile di Rosalind Creasy.
Non tutti i fiori sono deliziosi e nemmeno commestibili. Ma la tossicità dipende da due fattori: il contenuto chimico e il dosaggio. Alcune piante sono usate per scopi medicinali ma sono dannose se consumate in grandi dosi. Ecco alcuni punti chiave da ricordare quando si scelgono i fiori per un piatto:
Preparare i fiori per il piatto
I fiori non richiedono molta preparazione, supponendo che siano stati ben tenuti nel tuo giardino (o acquistati in buone condizioni e usati mentre erano nel fiore degli anni). Raccolta anticipata: Raccogli i fiori al mattino presto quando l'aria è più fresca. Per i fiori a stelo lungo, tienili in acqua proprio come faresti per scopi ornamentali. I fiori a stelo corto dovrebbero essere tagliati non più di tre o quattro ore prima. Mantenere l'umidità e le temperature fresche: Dopo aver tagliato i fiori, metteteli tra della carta assorbente umida e conservateli in frigorifero. Preparati delicatamente per la presentazione: Lava delicatamente i fiori e rimuovi le creature che potrebbero nascondersi nei petali. Rimuovere gli stami, gli stili e i sepali dei fiori grandi perché tendono ad essere duri. Non sei sicuro delle strutture di un fiore? Controlla questo diagramma floreale.Dai un assaggio ai fiori: Soprattutto, assaggia i fiori prima di metterli nel piatto. Alcuni fiori hanno un aspetto migliore del loro sapore. Abbina i fiori commestibili a piatti dolci e salati: Abbina petali dolci, come lavanda e rosa, a pane veloce, torte e altri dolci. Abbina le gemme saporite, come l'erba cipollina e i fiori di zucca, a piatti salati. Un'altra buona regola è quella di utilizzare i fiori delle erbe utilizzate nel piatto.
Suggerimenti di servizio per i fiori commestibili
Nella cucina americana, i fiori vengono solitamente utilizzati solo come guarnizione. Tuttavia, gli chef creativi si stanno espandendo e sfruttando i delicati sapori dei fiori commestibili. Decora i tuoi ingredienti e piatti ordinari: Una miscela di fiori tritati può essere aggiunta a burri alle erbe, pancake, waffle e pastelle per crepes o creme da spalmare al formaggio. Aggiungi i fiori commestibili alle insalate: Boccioli interi o petali setosi possono essere cosparsi su verdure miste per una semplice insalata da giardino. Prepara conserve floreali: I fiori dolci possono essere trasformati in gelatine o marmellate per focaccine e biscotti. I fiori commestibili aggiungono eleganza: I petali canditi vestono una semplice torta alla vaniglia o preparano da soli un dolcetto elegante. I boccioli di fiori possono anche essere congelati in cubetti di ghiaccio, dandoti un arredamento colorato e funzionale per le bevande. Prepara infusi floreali: Sciroppi dolci infusi di fiori possono essere aggiunti alle bibite italiane da versare su torte da dessert o frutta. I petali dei fiori possono essere immersi in acqua calda per un tè delicato. Le possibilità per i fiori commestibili sono infinite e sempre piacevoli alla vista. Prova questa ricetta per un'insalata di fiori primaverili di Flowers in the Kitchen di Susan Belsinger, quindi inizia a sperimentare da solo i fiori commestibili.
Insalata di fiori di primavera
Serve 8 Ingredienti:
8 tazze di insalata mista (lattuga, cicoria, indivia, rucola, crescione o spinaci)
2 tazze di fiori commestibili assortiti
1 o 2 cucchiai di foglioline di menta novella
2 o 3 rametti di aneto
2 cucchiai di erba cipollina sminuzzata
1/4 tazza di olio d'oliva
2 o 3 cucchiai di aceto balsamico
Sale e pepe macinato fresco Indicazioni:
1. Lavare l'insalata e asciugarla tamponandola o centrifugandola. Taglia le foglie grandi a pezzetti.
2. Lavare le erbe aromatiche e asciugarle.
3. Sciacquare delicatamente i fiori e asciugarli tamponando. Rimuovere tutte le parti non necessarie come stami, stili e sepali di fiori grandi.
4. In una piccola ciotola, unire l'olio e l'aceto con una forchetta e condire con sale e pepe.
5. Disporre le verdure su un piatto da portata e spargervi sopra le erbe aromatiche.
6. Posiziona i fiori in modo decorativo sopra.
7. Se necessario, mescolare la vinaigrette e servire immediatamente. Ecco qualche altra ricetta che puoi arricchire con i fiori commestibili!
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