Enchiladas di pollo e avocado per due – SheKnows

Cerchi un piatto semplice che sia perfetto per due sole persone? Questo gustoso piatto di enchilada è ottimo per una coppia e non ti lascia con avanzi di giorni.

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Quando siete solo in due, non c'è bisogno di fare abbastanza cibo per sfamare una famiglia di quattro persone. A meno che non ti piaccia mangiare gli avanzi, c'è troppo cibo. Questa ricetta ti dà la giusta quantità di cibo per due adulti affamati. Pollo tagliuzzato, avocado, coriandolo e formaggio: cosa non amare?

Enchiladas di pollo e avocado per due

Leggermente adattato da Armadio Cucina

Serve 2

Ingredienti:

• 1/2 tazza di brodo di pollo
• 1/2 tazza di salsa verde a base di jalapeño (usa la salsa verde per una versione meno piccante)
• 1/4 tazza di panna acida
• 1 avocado, privato del nocciolo e della polpa estratta dal guscio
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere
• 1/3 tazza di coriandolo
• 1/4 di lime, spremuto
• 2 tazze di pollo, cotto e sminuzzato
• 2 cipolle verdi, tritate
• 2 tazze di formaggio misto messicano tritato, diviso
• 4 tortillas di farina da 8 pollici

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F e mettere da parte una casseruola da 9 x 9 pollici.
2. In un frullatore, aggiungi brodo di pollo, salsa, panna acida, avocado, aglio, cumino, peperoncino in polvere, coriandolo e succo di lime. Frullare fino a che liscio.
3. In una ciotola di medie dimensioni, aggiungere il pollo sminuzzato, le cipolle verdi e 1 tazza di formaggio sminuzzato.
4. Versare metà della salsa nel composto di pollo. Mescolare per unire.
5. Versa metà della salsa rimanente sul fondo della casseruola da 9 x 9 pollici.
6. Disporre le tortillas di farina e riempire ciascuna tortilla di farina con la stessa quantità del composto di pollo. Arrotolare e posizionare, con la cucitura rivolta verso il basso, nel piatto.
7. Versare la salsa rimanente sulle enchiladas e guarnire con il formaggio grattugiato rimasto.
8. Cuocere per 20 minuti fino a quando il formaggio si scioglie e la salsa bolle.
9. Completare con un po' di coriandolo tritato se lo si desidera.

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