Con la Pasqua alle porte, pensiamo che sia una scusa buona come un'altra per rompere un po' presto il cioccolato e preparare questi deliziosi dessert. Ricorda che la chiave è nella qualità del cioccolato.
Storia correlata. Ina Garten ci ha regalato la ricetta dei cupcake al cioccolato dei nostri sogni
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Mousse al cioccolato
Serve 8
Ingredienti:
- 200 grammi di cioccolato (Lindt consiglia di utilizzare Lindt Excellence 70% Cacao)
- 5 uova, separate
- 75 grammi di zucchero
- 200 grammi doppia panna
- Pizzico di sale
Indicazioni:
- Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere dolcemente a bagnomaria. Accantonare.
- Sbattere i tuorli d'uovo e 1/3 dello zucchero fino a ottenere un composto di colore chiaro. Aggiungere un po' di cioccolato fuso ai tuorli per scaldarli leggermente, quindi aggiungere il resto del cioccolato.
- In una ciotola a parte montate la panna fino a quando il composto non si sarà leggermente addensato e da un cucchiaio cadranno dei nastri di panna. Sbattere la panna nella miscela di cioccolato fino a che liscio.
- In un'altra ciotola sbattete bene gli albumi, poi aggiungete il restante zucchero e il sale. Incorporare delicatamente questo composto al composto di cioccolato.
- Coprire la ciotola della mousse con pellicola trasparente e metterla in frigo per circa quattro ore, o fino a quando non si sarà rassodata. (Se fai qualche "test di assaggio" prima che scadano le quattro ore, ti promettiamo che non lo diremo a nessuno...)
Cupcakes ricchi di cioccolato
Ingredienti:
- 260 grammi di cioccolato da cucina (Lindt consiglia Lindt Excellence 70% Cacao)
- 170 grammi di burro, non salato
- 4 uova, separate
- 80 grammi di zucchero semolato
- ½ cucchiaino di cremor tartaro
- 114 grammi di farina 00
- ¼ cucchiaino di lievito per dolci
- 340 grammi di burro extra per la glassa, non salato, a temperatura ambiente
- 20 grammi di cacao
- 45 millilitri di latte
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 165 gradi C.
- Sciogliere il cioccolato e il burro mescolandoli in una ciotola e facendoli riposare sopra una casseruola di acqua leggermente bollente. (Non lasciare che il fondo della ciotola tocchi l'acqua o potrebbe bruciare il cioccolato.) Mescolare alcune volte finché non si scioglie, quindi mettere da parte a raffreddare.
- In una ciotola sbattete i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e chiaro.
- Montare gli albumi fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere il cremor tartaro e sbattere a neve.
- Mescolare delicatamente il cioccolato raffreddato al composto di tuorli e zucchero.
- Setacciare la farina e il lievito, quindi incorporare al cioccolato. Incorporare gli albumi.
- Mettere alcuni fogli di carta per cupcake in una teglia per muffin e versare l'impasto per cupcake.
- Infornare per circa 25 minuti o finché uno stecchino non esce pulito.
- Nel frattempo, per preparare la glassa, sbattere il burro fino a renderlo chiaro e spumoso.
- Mescolare il cacao con il latte fino a formare una pasta liscia, quindi aggiungere al burro e sbattere fino a che liscio.
- Glassa i cupcakes raffreddati e buon appetito!
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