L'ultima volta che ho provato a fare il riso fritto, ho invece preparato un triste pasticcio di budino di riso. Ho fatto un classico errore da principiante, raccogliendo il riso bagnato appena cotto direttamente dalla pentola in una padella calda. Non friggeva, cuoceva a vapore... e si attaccava. La vittoria non era nostra quella notte, amici miei.
Ma ho appena trovato il segreto del riso fritto nel nuovo libro di cucina, Le avventure del riso grasso: ricette del ristorante di Chicago ispirate a Macau. (Se non hai già familiarità, Macao è una penisola sulla costa meridionale della Cina. È dove quella scena del casinò dal film Caduta del cielo ha luogo. Gli americani la conoscono come la Las Vegas dell'Asia, ma ho appena fatto rabbrividire tutta l'Asia scrivendolo.)
Di più:Riso saltato con gamberi all'arancia in 25 minuti piatti
Il riso grasso è un ristorante popolare a Chicago, ed è anche il nome di una ricetta macanese follemente complicata dal libro di cucina. Non mentirò: molte delle ricette sembrano troppo complicate per la cena di famiglia durante la settimana. Ma quello che mi piace sono le istruzioni in stile fumetto (più di questo, per favore, editori di libri di cucina!)
Ma torniamo al riso fritto fatto bene: per iniziare, hai bisogno dei mattoni di base. Quindi iniziamo con una delle ricette più semplici del libro di cucina, il riso al cocco.
Di più:Il riso fritto per colazione ha perfettamente senso quando è pieno di pancetta, prosciutto e uova
Ricetta del riso al cocco
Il matrimonio tra riso e cocco rende magico: entrambi crescono negli stessi climi/aree (India, Sud-Est asiatico e Sri Lanka, per citarne alcuni), molti dei quali sono influenze nella cucina macanese. Detto questo, il riso al cocco non è molto diffuso a Macao, ma si trova nel dolce baji (budino di riso fatto con riso appiccicoso e latte di cocco), la risposta macanese al budino di riso. Non lasciatevi ingannare dalla semplicità del riso. Il riso al vapore è un ingrediente fondamentale per così tante culture e sembra così facile da cucinare. Ma cucinarlo bene, ottenendo chicchi leggeri, soffici e separati, può essere estremamente difficile. Sii gentile nel maneggiare il riso in modo che non si rompa, rilasciando più amido di quanto desideri e ottenendo un prodotto finale gommoso. E misura con attenzione: il rapporto corretto tra liquido e riso è la chiave.
Ingredienti:
- 24 once (circa 3 tazze) di riso al gelsomino
- 1 (13,5 once) può latte di cocco intero, agitato bene
- 13,5 once di acqua (usa la lattina di latte di cocco per misurare)
- 1/2 cucchiaino di sale
Indicazioni:
- Sciacquare il riso: mettere il riso in un colino a maglie fini e metterlo in una ciotola capiente. Mettere sotto l'acqua corrente fredda. Mescolare delicatamente in senso orario con una mano leggermente a coppa, facendo attenzione a non rompere il riso. Scartare l'acqua quando diventa torbida, quindi ripetere il processo alcune volte finché l'acqua non diventa limpida. Scolare nel colino a maglia fine per almeno 10 minuti prima della cottura.
- Cuocere il riso con un cuociriso, mettere il riso, il latte di cocco, l'acqua e il sale in un cuociriso e mescolare delicatamente per unire. Procedi con la cottura seguendo le istruzioni del tuo cuociriso. A cottura ultimata lasciate riposare il riso per almeno 10 minuti prima di servirlo in modo che assorba l'eventuale umidità residua nella pentola. Per cuocere il riso sul fornello, mettere il riso, il latte di cocco, l'acqua e il sale in una pentola pesante da 3 litri e mescolare delicatamente per unire. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi coprire e abbassare la fiamma al minimo per mantenere il fuoco lento. Cuocere per 9 minuti senza scoprire. Non aprire il vaso! Non mescolarlo! Spegnete il fuoco e lasciate in pace il riso per almeno 10 minuti prima di servire in modo che assorba l'eventuale umidità residua nella pentola.
Così è Riso grasso ricetta per il riso al cocco, che è il primo passo verso la gloria del riso fritto. Ma non hai ancora finito. Successivamente, dovrai asciugare quel riso. Abbiamo parafrasato le loro istruzioni qui.
Come preparare il riso per la frittura
- Stendere il riso su una teglia e lasciarlo raffreddare.
- Mettilo in frigorifero e lascialo scoperto per 12-24 ore.
- Toglietelo dal frigorifero e separate delicatamente i chicchi di riso, facendo attenzione a non romperli o romperli.
- Usa subito con il tuo preferito riso fritto ricetta oppure coprirlo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Riso grasso ha un assassino riso fritto ricetta, ma queste istruzioni ti prepareranno per qualsiasi ricetta tu voglia usare. Quindi ora lo sai. Vai a fare il miglior riso fritto della tua vita.
Prima di andare, dai un'occhiata la nostra presentazione sotto.
