La gente ha paura di fare i soufflé. Sembra che ogni volta che vedono una ricetta di soufflé in un libro di cucina o online, corrono nella direzione opposta, ma la realtà è che sono semplici se sai come montare gli albumi. Ecco alcuni semplici consigli per un soufflé perfetto della celebre chef Joanne Weir.
1. Master Whipping albumi d'uovo
Ecco alcuni suggerimenti su come montare gli albumi più spumosi e leggeri. Una volta che avrai imparato questa tecnica, vedrai quanto è facile fare i soufflé.
2. Inizia con le uova fresche
Per prima cosa iniziate con le uova fresche. Assicurati di controllare la data delle uova; proprio come il latte, hanno una data di scadenza alla fine della scatola. Se sono scaduti, non usarli, prendi delle uova nuove.
3. Usa uova a temperatura ambiente
Quindi, assicurati che le uova siano a temperatura ambiente. Non provare mai a montare gli albumi freddi, montano, ma sarà molto più lavoro e non otterrai lo stesso volume degli albumi a temperatura ambiente o caldi.
E, se vuoi volume e stabilità extra, puoi mettere gli albumi nella ciotola e metterli su una fiamma elettrica o a gas da bassa a media; agitare la ciotola e scaldare gli albumi fino a quando non sono caldi al tatto con la punta delle dita. Non lasciare che gli albumi diventino bianchi nella ciotola. Se lo fai, hai strapazzato gli albumi e non monteranno mai.
4. Una ciotola di rame fa miracoli
So che una ciotola di rame non è disponibile in ogni cucina, tuttavia, se ne hai una, usala per i tuoi albumi. Sarai stupito di quanto volume in più otterrai.
5. Elettrico o manuale, non importa
Puoi montare gli albumi a mano con una frusta o utilizzare uno sbattitore elettrico con la frusta. Se li frulli a mano, vorrai una grande frusta a palloncino con molti raggi o rebbi e, naturalmente, a mano richiede molta più energia.
6. Come dovrebbero essere gli albumi d'uovo
Quando inizi a montare i bianchi, vedrai che le bolle sono incoerenti e di colore giallo chiaro. Mentre continui a montare gli albumi, le bolle saranno sempre piccole e bianche.
7. Che cos'è esattamente un picco rigido?
Assicurati di smettere di montare gli albumi quando formano picchi rigidi. Che cosa significa? Basta capovolgere la ciotola periodicamente e con cautela per vedere se fuoriescono o fuoriescono dalla ciotola. Se iniziano a fuoriuscire dalla ciotola, continua a montare, in caso contrario sono pronte. Se sembrano granulosi, sei andato troppo oltre e devi ricominciare.
Ecco una ricetta per un meraviglioso soufflé di lamponi senza colesterolo. Amerai quanto è semplice da preparare e quanto è delizioso da mangiare. La parte migliore? Non avrai più paura di montare gli albumi.
Soufflé tiepido ai lamponi
Serve 6
ingredienti
- 2 cucchiaini di burro non salato
- 2 cucchiai di zucchero
- 1/2 tazza di marmellata di lamponi di ottima qualità, a temperatura ambiente
- 4 albumi d'uovo
- 2 cucchiaini di kirsch*
*Kirsch è un brandy a base di ciliegie che esalta il
Salsa
- 1 1/2 tazze di lamponi, lamponi freschi o congelati, scongelati
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di kirsch
- Frutti di bosco freschi, facoltativi
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Burro 6, piatti da soufflé da 5 once; spolverare molto leggermente con lo zucchero e picchiettare l'eccesso; disporre i piatti da soufflé su una teglia.
- Filtrare la marmellata di lamponi attraverso un colino a maglie fini. Mettere gli albumi in una ciotola e scaldare gli albumi direttamente sul fuoco del fornello, facendo roteare la ciotola appena fino a quando gli albumi sono caldi al tatto; montare i bianchi a neve ferma; incorporare la marmellata e il kirsch agli albumi con il minor numero di pieghe possibile.
- Versare il composto nei piatti da soufflé preparati e cuocere fino a quando non è ben gonfio e il centro non si scuote quando viene leggermente mosso, da 10 a 15 minuti.
- Nel frattempo frullate i lamponi fino ad ottenere un composto omogeneo; sforzo; mescolare lo zucchero e il kirsch nella salsa fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
- Quando i soufflé saranno stati tolti dal forno, serviteli immediatamente.
- Servire la salsa a parte. Per servire la salsa, fate un buco al centro di ogni soufflé e versate al centro la salsa. Guarnire con frutti di bosco, se lo si desidera.
Altre ricette di soufflé
- Soufflé di lamponi senza glutine con salsa alla crema
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