Prepara un soufflé perfetto con Joanne Weir – SheKnows

La gente ha paura di fare i soufflé. Sembra che ogni volta che vedono una ricetta di soufflé in un libro di cucina o online, corrono nella direzione opposta, ma la realtà è che sono semplici se sai come montare gli albumi. Ecco alcuni semplici consigli per un soufflé perfetto della celebre chef Joanne Weir.

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1. Master Whipping albumi d'uovo

Ecco alcuni suggerimenti su come montare gli albumi più spumosi e leggeri. Una volta che avrai imparato questa tecnica, vedrai quanto è facile fare i soufflé.

2. Inizia con le uova fresche

Per prima cosa iniziate con le uova fresche. Assicurati di controllare la data delle uova; proprio come il latte, hanno una data di scadenza alla fine della scatola. Se sono scaduti, non usarli, prendi delle uova nuove.

3. Usa uova a temperatura ambiente

Quindi, assicurati che le uova siano a temperatura ambiente. Non provare mai a montare gli albumi freddi, montano, ma sarà molto più lavoro e non otterrai lo stesso volume degli albumi a temperatura ambiente o caldi.

E, se vuoi volume e stabilità extra, puoi mettere gli albumi nella ciotola e metterli su una fiamma elettrica o a gas da bassa a media; agitare la ciotola e scaldare gli albumi fino a quando non sono caldi al tatto con la punta delle dita. Non lasciare che gli albumi diventino bianchi nella ciotola. Se lo fai, hai strapazzato gli albumi e non monteranno mai.

4. Una ciotola di rame fa miracoli

So che una ciotola di rame non è disponibile in ogni cucina, tuttavia, se ne hai una, usala per i tuoi albumi. Sarai stupito di quanto volume in più otterrai.

5. Elettrico o manuale, non importa

Puoi montare gli albumi a mano con una frusta o utilizzare uno sbattitore elettrico con la frusta. Se li frulli a mano, vorrai una grande frusta a palloncino con molti raggi o rebbi e, naturalmente, a mano richiede molta più energia.

6. Come dovrebbero essere gli albumi d'uovo

Quando inizi a montare i bianchi, vedrai che le bolle sono incoerenti e di colore giallo chiaro. Mentre continui a montare gli albumi, le bolle saranno sempre piccole e bianche.

7. Che cos'è esattamente un picco rigido?

Assicurati di smettere di montare gli albumi quando formano picchi rigidi. Che cosa significa? Basta capovolgere la ciotola periodicamente e con cautela per vedere se fuoriescono o fuoriescono dalla ciotola. Se iniziano a fuoriuscire dalla ciotola, continua a montare, in caso contrario sono pronte. Se sembrano granulosi, sei andato troppo oltre e devi ricominciare.

Ecco una ricetta per un meraviglioso soufflé di lamponi senza colesterolo. Amerai quanto è semplice da preparare e quanto è delizioso da mangiare. La parte migliore? Non avrai più paura di montare gli albumi.

Soufflé tiepido ai lamponi

Serve 6

ingredienti

• 2 cucchiaini di burro non salato
• 2 cucchiai di zucchero
• 1/2 tazza di marmellata di lamponi di ottima qualità, a temperatura ambiente
• 4 albumi d'uovo
• 2 cucchiaini di kirsch*

*Kirsch è un brandy a base di ciliegie che esalta il

Salsa

• 1 1/2 tazze di lamponi, lamponi freschi o congelati, scongelati
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di kirsch
• Frutti di bosco freschi, facoltativi

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Burro 6, piatti da soufflé da 5 once; spolverare molto leggermente con lo zucchero e picchiettare l'eccesso; disporre i piatti da soufflé su una teglia.
2. Filtrare la marmellata di lamponi attraverso un colino a maglie fini. Mettere gli albumi in una ciotola e scaldare gli albumi direttamente sul fuoco del fornello, facendo roteare la ciotola appena fino a quando gli albumi sono caldi al tatto; montare i bianchi a neve ferma; incorporare la marmellata e il kirsch agli albumi con il minor numero di pieghe possibile.
3. Versare il composto nei piatti da soufflé preparati e cuocere fino a quando non è ben gonfio e il centro non si scuote quando viene leggermente mosso, da 10 a 15 minuti.
4. Nel frattempo frullate i lamponi fino ad ottenere un composto omogeneo; sforzo; mescolare lo zucchero e il kirsch nella salsa fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
5. Quando i soufflé saranno stati tolti dal forno, serviteli immediatamente.
6. Servire la salsa a parte. Per servire la salsa, fate un buco al centro di ogni soufflé e versate al centro la salsa. Guarnire con frutti di bosco, se lo si desidera.

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