Sia che serva come antipasto per un pasto o come un pasto tutto suo, la zuppa alla panna colpisce nel segno! Queste ricette, con patate, pomodori, asparagi, formaggio, spinaci, carciofi, broccoli e piselli, offrono un assaggio di ricchezza e il potere di scaldare lo stomaco.
Ripieno e delizioso
Ma che dire delle vellutate fatte con la salsa di pomodoro? Crema di formaggio? Fiocchi d'avena? O che ne dici di farina di mais? Sono ricche e sostanziose come quelle vellutate che iniziano con una base di latte o panna? Queste ricette dimostrano che lo sono!
Vellutata di patate
Ingredienti:
4 patate dolci (circa mezzo chilo l'una)
9 tazze d'acqua
1/3 di tazza di burro
1/2 tazza di salsa di pomodoro
4 cucchiai metà e metà
1 cucchiaino di sale
1/8 cucchiaino di pepe
un pizzico di timo
1/2 tazza di anacardi (divisi a metà)
Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Cuocere le patate dolci per 45 minuti o finché non sono pronte. Raffreddare le patate. Eliminare la pelle, quindi mettere le patate in una ciotola capiente. Schiacciate le patate per 30 secondi in modo che non diventino grumose.
Versare il purè di patate dolci in una casseruola grande a fuoco medio, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare per unire. Quando la zuppa inizia a bollire, abbassate la fiamma e fate sobbollire per un'ora più o meno. Aggiungi gli anacardi come guarnizione. Serve 6.
Per porzione: 401 calorie; 17 g di grasso; 6 g di proteine; 58g Carboidrati; 7 g di fibra alimentare; 31mg Colesterolo; 628 mg di sodio
Crema di zuppa di pomodoro
6 cucchiai di burro o margarina
6 cucchiai di farina
3 1/2 tazze di latte
1 lattina da 28 once di pomodori interi
Zucchero
Pepe
Erbe a vostra scelta, fresche o secche
Senape secca (opzionale)
Indicazioni:
Preparare la besciamella base con il burro, la farina e il latte: sciogliere il burro a fuoco medio; quando bolle, togliere dal fuoco, aggiungere la farina e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto sciolto. Aggiungere gradualmente il latte freddo e frullare fino a che liscio. Riportare sul fuoco, cuocere a fuoco basso, mescolando quasi continuamente, fino a quando non si sarà addensato e il sapore di amido sarà scomparso.
In alternativa, puoi farlo nel microonde, che elimina tutto ciò che si mescola. Sciogliere il burro alla massima potenza, circa 90 secondi. Aggiungere la farina, poi il latte, come sopra. Cuocere al 70% di potenza, fino alla consistenza desiderata, mescolando ogni 3 minuti. Dovrebbero volerci circa 10-12 minuti.
Mentre la salsa cuoce, spezzettate i pomodorini a bocconcini, poi scaldateli dolcemente in una casseruola con abbondanti codette di zucchero, pepe macinato fresco, erbe aromatiche a scelta (basilico, timo, dragoncello, aneto vanno tutte bene) e fino a 1 cucchiaino di senape secca. Quando i pomodori saranno tiepidi e la salsa sarà completata, unire la salsa ai pomodori, mescolare bene e continuare a scaldare fino a quando sarà ben calda.
Condiscilo per un'occasione speciale usando circa 1/2 tazza di latte in meno nella salsa e aggiungendo 1/2 tazza di sherry secco, vermouth bianco o sakè appena prima di servire.
Zuppa Di Formaggio Cremoso
Ingredienti:
3 tazze di brodo di pollo
1 1/2 tazze di carote tritate grossolanamente
1/2 tazza di cipolla verde affettata
2 1/2 tazze di latte
4 cucchiai di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di senape macinata secca
1/4 cucchiaino di pepe
1 8 once. confezione di formaggio spalmabile, ammorbidito
2 tazze di formaggio cheddar affilato grattugiato
Indicazioni:
Unire il brodo di pollo, le carote e la cipolla verde in una padella da forno olandese e scaldare a fuoco medio. In una ciotola media, unire latte, farina, senape secca e pepe e mescolare bene. Mescolare nel brodo di pollo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa e si gonfia. Rimuovere 1 tazza di brodo dalla padella e metterlo in una ciotola media.
Aggiungere la crema di formaggio ammorbidita e mescolare fino a quando non si sarà ben amalgamata e la crema di formaggio sarà quasi sciolta. Versare questo nella miscela di brodo riscaldata e mescolare bene. Riscaldare. Poco prima di servire, aggiungere il formaggio Cheddar affilato e mescolare fino a quando non si sarà sciolto tutto. Serve 8.
Per porzione: 301 calorie; 22 g di grasso; 14 g di proteine; 11g Carboidrati; 1 g di fibra alimentare; 71mg Colesterolo; 592 mg di sodio
Zuppa Di Spinaci
Ingredienti:
2 libbre di spinaci freschi
8 tazze di brodo di pollo, in scatola
1 spicchio d'aglio, tritato
1 cipolla piccola, tritata
3 cucchiai di farina di mais
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
Indicazioni:
Sciacquare bene gli spinaci. Rimuovere i gambi. In una grande casseruola, unire 1 tazza di brodo, aglio e cipolla. Portare a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere gli spinaci e cuocere, mescolando, per 2 minuti.
Aggiungere il brodo di pollo rimasto e portare a ebollizione. In una piccola ciotola, unire la farina di mais e la farina. In un flusso lento aggiungere al brodo, mescolando mentre si versa. Coprite e fate cuocere a fuoco basso 30 minuti. Passare la zuppa, in lotti se necessario, in un robot da cucina o frullatore. Condire con sale, pepe e noce moscata. Serve 6-8.
Per porzione: 114 calorie; 2 g di grasso; 12 g di proteine; 13g Carboidrati; Fibra alimentare 5g; 0mg Colesterolo; 1493 mg di sodio
Zuppa di piselli viennese
Ingredienti:
1 10-1/2 oncia. può condensare zuppa di piselli
1/2 acqua di lattina
1/2 tazza di panna acida
1/8 cucchiaino di timo
Indicazioni:
Mescolare la zuppa e l'acqua, un po' alla volta. Mescolare fino a che liscio. Aggiungere la panna acida e il timo. Scaldare, ma non bollire. Guarnire con un cucchiaio in più di panna acida. Serve 2-3.
Per porzione: 309 calorie; 15 g di grassi: 12 g di proteine; 33g Carboidrati; Fibra alimentare 3g; 26mg Colesterolo; 1074 mg di sodio
Vellutata Di Carciofi
Ingredienti:
2 cucchiai di olio vegetale
2 cipolle medie, tritate
1/2 cucchiaino di rosmarino
1 1/2 libbre di carciofi, lavati
1 3/4 pinte di acqua
1 cucchiaio di farina d'avena
1 piccolo spicchio d'aglio, schiacciato
2 cucchiai di salsa di soia
Sale
Indicazioni:
Cuocere a vapore i carciofi in 2 tazze d'acqua finché sono teneri, ci vorranno circa 45 minuti. Riserva il liquido rimanente. Lasciar raffreddare i carciofi. Raschiare la polpa dal terzo inferiore di ogni foglia e conservarla insieme al liquido dei carciofi. Togliete la poltiglia al fondo di ogni carciofo e scartatela. Tagliare a dadini grossolanamente i fondi di carciofo e conservarli per aggiungerli alla zuppa.
Scaldare l'olio in una casseruola media. Soffriggere la cipolla e il rosmarino per 5 minuti. Aggiungere i carciofi e l'acqua. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Frullate la zuppa fino ad ottenere un composto omogeneo con l'aglio schiacciato, la salsa di soia e il sale. Serve 4.
Per porzione: 124 Calorie; 7 g di grasso; 4 g di proteine; 14g Carboidrati; Fibra alimentare 5g; 0mg Colesterolo; 586 mg di sodio.
Vellutata Di Asparagi
Ingredienti:
1 cucchiaio di burro
1 libbra di punte di asparagi, tritate
1 cipolla piccola, tritata finemente
Sale e pepe a piacere
1/2 gambo di sedano, tritato finemente
1/4 di cucchiaino di macis
2 tazze di brodo di pollo
3/4 di tazza di panna da montare
3 uova sode, tritate
Indicazioni:
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il sedano e cuocere, mescolando spesso, fino a quando saranno morbidi ma non dorati. Aggiungere il brodo e portare a bollore. Aggiungete gli asparagi e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungi sale, pepe e macis.
Togliere dal fuoco. Incorporare lentamente la crema. Riscaldare a fuoco lento. Servire con uovo tritato cosparso sopra la zuppa per guarnire. Serve 6.
Per porzione: 191 calorie; 16 g di grasso; 6 g di proteine; 7g Carboidrati; 2 g di fibra alimentare; 152mg Colesterolo; 782 mg di sodio
Crema Di Broccoli
Ingredienti:
1 mazzetto di broccoli
4 tazze di brodo di pollo
1/4 tazza di burro
1/2 cucchiaino di maggiorana
2 cipolle medie
1/2 cucchiaino di timo
2 tazze di sedano tritato
1 spicchio d'aglio
1/2 tazza di farina
4 tazze di latte
Sale e pepe a piacere
Indicazioni:
Mondate i broccoli e tagliateli a fette spesse mezzo centimetro. Cuocere a vapore in acqua salata finché sono teneri. In un'ampia casseruola, sciogliere il burro e soffriggere le cipolle, il sedano e l'aglio fino a doratura. Mescolare la farina gradualmente nella miscela di burro.
Aggiungere lentamente il latte, quindi aggiungere il brodo di pollo e le erbe aromatiche. Mescolare a fuoco basso fino a quando la zuppa si addensa e bolle. Aggiungere i broccoli, sale e pepe. Portare a fuoco lento. Serve 10.
Per porzione: 169 calorie; 9 g di grasso; 8 g di proteine; 16g Carboidrati; Fibra alimentare 3g; 26mg Colesterolo; 438 mg di sodio
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