La stagione delle grigliate è arrivata e c'è qualcosa di meglio del pollo alla griglia succoso e saporito? Questa scelta più salutare è amata praticamente da tutti, ma a volte fare un ottimo pollo alla griglia è più complicato di quanto sembri. Fortunatamente, grazie a questi suggerimenti, non soffrirai mai più per il pollo secco alla griglia.
1. Usa una salamoia
Il pollo alla griglia, in particolare il petto disossato e senza pelle, trae grande beneficio dalla salamoia. Il sale nell'acqua riorganizza le proteine della carne, permettendole di trattenere più acqua, in modo che rimanga succosa quando è alla griglia. La ricetta generale della salamoia è 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero per ogni 1 tazza d'acqua. Se lo desideri, puoi anche aggiungere erbe e spezie. Ma non mettere in salamoia il pollo troppo a lungo, altrimenti potrebbe diventare gommoso: dovrebbero bastare 2 o 3 ore di salamoia in frigorifero.
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2. Sbattilo
I petti di pollo disossati e senza pelle tendono ad assottigliarsi sui lati con una grossa gobba al centro. Ciò può farli cuocere in modo non uniforme, lasciando i bordi, la parte superiore e inferiore asciutti quando l'interno è cotto. Metti i petti di pollo tra due pezzi di carta da forno o pellicola trasparente e pestali fino a quando non sono spessi in modo uniforme. In questo modo, cuoceranno in modo uniforme e più velocemente sulla griglia.
3. Taglialo a misura
Se stai preparando kebab, è importante mantenere i pezzi di pollo della stessa dimensione. Prova a fare i pezzi di circa 1 1/2 pollici ciascuno e, quando infili lo spiedino, fai in modo che ogni pezzo di carne tocchi quello accanto. In questo modo, quando gli spiedini sono sulla griglia, questi piccoli pezzi di pollo non si cuociono troppo.
4. Prova la carne scura
Il petto di pollo è uno dei preferiti, ma non abbassare il naso davanti alla carne scura. In questi giorni, è altrettanto facile trovare cosce di pollo disossate e senza pelle e, a volte, puoi anche trovare gambe disossate. Il pollo di carne scura è più saporito e poiché contiene più tessuto connettivo, diventa più succoso del petto di pollo quando lo cucini.
5. Marinare, grigliare, imbastire
Il pollo alla griglia impertinente è delizioso, ma se metti la salsa troppo presto, può bruciare. Invece, dovresti marinare o mettere in salamoia il pollo, raschiare via la marinata in eccesso, quindi grigliare come al solito. Pochi minuti prima che il pollo sia cotto, iniziate a irrorarlo con la salsa, girando spesso la carne fino a completa cottura.
6. Pulisci la tua griglia
Una griglia sporca non ti dà cibo più saporito, indipendentemente da ciò che potresti sentire. Il pollo tende ad attaccarsi a tutti quei pezzi bruciati, quindi per ottenere i migliori risultati, pulisci la griglia prima di iniziare a cucinare. Una volta che la griglia è stata raschiata pulita, usa un paio di pinze per pulire un pezzo di carta assorbente leggermente oliato sopra la griglia per evitare che le cose si attacchino.
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7. Usa calore alto e basso
È sempre una buona idea usare la cottura a due zone quando si griglia. Se hai un barbecue a gas multifuoco, è facile: tieni un fornello caldo e l'altro basso. Con il carbone, costruisci un letto di carboni più grande da un lato e uno più piccolo dall'altro. In questo modo, se il pollo inizia a scurirsi troppo prima che sia cotto, puoi spostarlo sul lato più freddo della griglia per terminare la cottura.
8. Coprilo
Tenere la griglia coperta è il modo migliore per mantenere umido il pollo. Chiudendo il coperchio si intrappolerà il calore nella griglia in modo che la carne cuocia da tutti i lati. Questo lo aiuterà a cuocere più velocemente, il che significa che ci sono meno possibilità che si asciughi.
9. Controlla la temperatura
Il modo migliore per sapere se il pollo è cotto è controllarne la temperatura interna. A volte l'esterno potrebbe sembrare fatto, ma hai ancora il pollo rosa dentro. Usa un termometro a sonda per assicurarti che la carne sia a 165 gradi Fahrenheit prima di rimuoverla dalla griglia. Ricorda, se non è ancora arrivato, puoi spostare il pollo dalla parte calda della griglia a quella più fredda per terminare la cottura.
10. Stai attento
Ogni volta che cucini il pollo, è importante rimanere vigili sulla contaminazione incrociata. Ad esempio, se usi le pinze per posizionare il pollo crudo sulla griglia, assicurati di lavarli o usa un paio diverso per toccare il pollo cotto. Lavati le mani ogni volta che hai toccato il pollo crudo o qualsiasi piatto o strumento che ha toccato il pollo crudo. Allo stesso modo, non mettere il pollo cotto sullo stesso piatto o piatto su cui si trovava il pollo crudo. Facendo attenzione che nulla entri in contatto con il pollo crudo, ti assicurerai che tutti abbiano un barbecue sicuro e divertente.
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