Come costruire una casa di marzapane senza piangere – Pagina 2

Ricette per gentile concessione di Il paese delle meraviglie di pan di zenzero.

Storia correlata. Riff on Rice Krispies Treats di Martha Stewart è un aggiornamento totale del classico

Si tratta di un impasto leggero e dolce, molto versatile.

Resa 2-1/4 libbre

Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo inattivo: 1 ora, 15 minuti | Tempo di cottura: 5 minuti

Versate la melassa chiara in una casseruola capiente con lo zucchero, il burro, la scorza e le spezie e fate sciogliere a fuoco medio/basso, mescolando spesso finché lo zucchero non si sarà sciolto.

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Alzate la fiamma per portare il composto al punto di ebollizione. Togliere dal fuoco e sbattere nel bicarbonato di sodio. La miscela a questo punto si formerà mentre il bicarbonato di sodio reagisce: mescola brevemente fino a quando non si sarà amalgamato, quindi lascia raffreddare per 15 minuti.
Setacciare la farina e il sale, quindi, utilizzando un cucchiaio di legno o una planetaria, unirli all'impasto un po' alla volta. Usando il cucchiaio di legno o la planetaria, sbattere l'uovo fino a quando non si sarà amalgamato. Non lavorare troppo l'impasto altrimenti i biscotti si allargheranno durante la cottura.
L'impasto sarà molto appiccicoso all'inizio, ma non aggiungere farina. Raschiare fuori dalla ciotola su una superficie pulita e impastare fino a che liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.

Un impasto più forte, piccante e visivamente più scuro grazie all'utilizzo di melassa scura.

Resa 2-1/4 libbre

Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo inattivo: 1 ora, 15 minuti | Tempo di cottura: 5 minuti

Versare la melassa chiara e scura in una casseruola capiente con lo zucchero, il burro, la scorza e le spezie e far sciogliere a fuoco medio/basso, mescolando spesso finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Alzate la fiamma per portare il composto al punto di ebollizione. Toglietela dal fuoco e sbattetela nel bicarbonato. La miscela a questo punto si formerà mentre il bicarbonato di sodio reagisce: mescola brevemente fino a quando non si sarà amalgamato, quindi lascia raffreddare per 15 minuti.
Setacciare la farina e il sale, quindi, utilizzando un cucchiaio di legno o una planetaria, unirli all'impasto un po' alla volta. Usando il cucchiaio di legno o la planetaria, sbattere l'uovo fino a quando non si sarà amalgamato. Non lavorare troppo l'impasto altrimenti i biscotti si allargheranno durante la cottura.
L'impasto sarà molto appiccicoso all'inizio, ma non aggiungere farina. Raschiare fuori dalla ciotola su una superficie pulita e impastare fino a che liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.

Consiglio:

Se usi il miele in entrambe le ricette, tieni presente che può causare la diffusione dell'impasto durante la cottura.

Produce circa 1-1/2 tazze

Setacciare lo zucchero in una ciotola capiente. Aggiungere l'albume sbattuto e il succo di limone.
Sbatti con uno sbattitore elettrico a bassa velocità in modo da non incorporare troppa aria nella glassa per 2 o 3 minuti fino a ottenere una consistenza liscia, ma non umida e rigida. Dovrebbe essere denso e spalmabile ma mantenere un picco rigido. Se vi sembra asciutto e friabile aggiungete un po' d'acqua. Se risulta leggermente liquido e lucido, aggiungi un po' di zucchero a velo in più.
Ora hai una glassa rigida per attaccare le case e posizionare le decorazioni sulla tua casa di pan di zenzero. Trasferitelo in una ciotola e copritelo con un panno umido per evitare che si secchi. La glassa può essere preparata in anticipo e conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Puoi regolare questa glassa per creare una glassa soft peak e flood:

Picco morbido: aggiungi una goccia d'acqua alla volta fino a ottenere una glassa che trattiene un picco morbido ma non si diffonde da solo. Utilizzare per linee di tubazioni, bordi e decorazioni.
Glassa alluvionale: aggiungi un cucchiaino d'acqua alla volta fino a ottenere una glassa densa ma fluida che si liscia da sola entro 15 secondi, ma non così liquida da fuoriuscire dal bordo del biscotto. Utilizzare per riempire le aree delineate dei cookie. Ogni ricetta darà indicazioni sul tipo di glassa di cui avrai bisogno.

Suggerimenti:

Se non hai sac à poche, creane una tua torcendo un cono stretto di carta pergamena, oppure usa un piccolo sacchetto di plastica per alimenti e taglia un angolo.
Se non disponi di ugelli per tubazioni, puoi semplicemente tagliare l'estremità del sac à poche. Nota che un ugello ti darà risultati migliori in quanto hai più controllo.
Riempi solo la metà della sac à poche con la glassa in modo che non fuoriesca dalla parte superiore quando la schiacci.
Per fare la glassa al cioccolato, sostituire 3/4 tazza di cacao in polvere al posto di una pari quantità di zucchero a velo.

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