ah, grigliare stagione. Il periodo dell'anno perfetto per aggiungere il sapore affumicato della griglia aperta ai tuoi cibi preferiti. A meno che tu non viva in un appartamento o in una zona con un clima da grigliare tutt'altro che prevedibile. Non avere paura. Puoi goderti i sapori della vita all'aria aperta con la pioggia o con il sole anche se abiti al 14° piano e, all'epoca, saltare sull'unità con balcone per risparmiare sull'affitto sembrava una buona idea.
Strumenti del mestiere
La cottura alla griglia non richiede propano o carbone. Non richiede nemmeno una vera fiamma, se è per questo. Richiede solo calore alto, secco e diretto. Il che è positivo, dal momento che non raccomandiamo davvero l'uso di propano o carbone in casa.
A meno che tu non possa permetterti (e avere l'autorizzazione per) ottenere una stufa con una superficie grill incorporata, ci sono due opzioni principali per sostituire una griglia all'aperto: teglie per grigliate e piano di lavoro grigliate.
Di più: Come grigliare i gamberi teneri e dolci che desideri in 4 semplici passaggi
Controsoffitto: La maggior parte delle persone pensa che le griglie da banco siano l'opzione migliore. Ciò può essere vero o meno a seconda delle specifiche del modello. Se sei impegnato in un modello da banco, assicurati che abbia le opzioni giuste:
- Controlli completi della temperatura
- La temperatura supera i 450 gradi F (una griglia all'aperto può raggiungere la temperatura di 700 gradi F)
- Coperchio che non lo fa fai cuocere a vapore il tuo cibo
Piano cottura: Le griglie, d'altra parte, sono limitate solo dalla temperatura massima del tuo piano cottura. Sono anche più facili da conservare. Queste sono le caratteristiche che dovresti cercare:
- La ghisa, poiché imita più da vicino il prodotto finito della griglia esterna, diventa bollente e mantiene una temperatura costante
- Bistecchiere a un fuoco, perché la ghisa ha bisogno del pieno contatto con i bruciatori per un calore uniforme
Mi piace questo modello reversibile da griglia a piastra di Lodge.
Mi piace anche usare a piano cottura a induzione monofuoco per grigliare in interni perché ho un piano cottura in vetro sul fornello e mi preoccupo che si spezzi a causa del calore elevato o perché ci faccio cadere una pesante griglia in ghisa. Questo è ovviamente facoltativo.
Di più: 10 trucchi geniali per la tua grigliata del Memorial Day
Fai scaldare quella griglia che urla
Sia che tu stia utilizzando un modello da banco o uno da piano cottura, la tua griglia da interno deve essere preriscaldata proprio come una griglia da esterno. Per un modello da banco, consultare il manuale di istruzioni, poiché griglie diverse impiegheranno tempi diversi per il preriscaldamento.
Per una griglia in ghisa, mettila in un forno preriscaldato alla temperatura a cui devi cuocere per circa 15 minuti. Quando è pronto, usando guanti da forno resistenti, mettilo su un fornello preriscaldato, ungilo con cura e cuoci come faresti all'aperto. Il barbecue utilizza tradizionalmente temperature più basse ad un certo punto del processo (se non fino in fondo), considerando che la grigliatura tradizionale (hamburger, bistecche, ecc.) potrebbe richiedere temperature più elevate per scottare l'esterno del la carne.
Di più: Guida completa alla grigliata estiva per gli appassionati di barbecue
Hack per il sapore della griglia all'aperto
Anche se è vero che non è necessaria una fiamma aperta per grigliare scientificamente, la mancanza del fumo che viene con quella fiamma influenzerà il sapore. Ci sono diversi modi per imitare quel fumo quando non hai altra scelta che cucinare senza fuoco:
- Aggiungi spezie affumicate ai tuoi rub: paprika affumicata, polvere di peperoncino ancho, polvere di chipotle, cumino, sali affumicati.
- Strofinare l'esterno delle carni con circa 1/8 di cucchiaino di fumo liquido prima di grigliare.
- Usa il grasso di pancetta come grasso invece di olio o burro.
- Aggiungi liquidi affumicati alla tua salsa barbecue: fumo liquido, birra affumicata, salsa adobo, melassa.
Grigliare in casa può mai avere lo stesso sapore di una grigliata all'aperto? Forse no, ma potresti scoprire che alcuni di questi sapori rendono la grigliata al coperto la tua preferenza.
