… E anche tu dovresti! Non tutti possono diventare un sindaco di Food Network Grill. Devi fare domanda, devi ottenere più voti degli altri candidati e devi fare un fantastico cibo alla griglia. Scopri cosa è servito a Craig Jones di Kansas City per diventare il sindaco della griglia e cosa fa per produrre costantemente pasti eccellenti.
Incontra il sindaco
Craig Jones ha vinto il concorso Grill Mayor di Food Network nel 2012. Per vincere il concorso, a Craig, che fa barbecue più di 300 volte l'anno, è stato chiesto di inviare una foto (cosa che ha fatto, di se stesso e in piedi accanto a non meno di sei griglie) e una mancia. Poi il mondo ha votato su chi dovesse essere il sindaco di Grill e, alla fine, Craig ha vinto le elezioni. Non troppo malandato considerando il fatto che ha battuto una concorrenza agguerrita.
Fino ad oggi, Craig è un grande sindaco di Grill. Dopo solo pochi minuti a parlare con lui, non è difficile vedere che si è dimenticato delle grigliate più di quanto la maggior parte di noi saprà mai. Tuttavia, può spiegare come preparare un ottimo cibo alla griglia in modo che chiunque possa capire. Continua a leggere per i suoi consigli di esperti.
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Apprendimento diretto vs. calore indiretto
La punta che ha fatto vincere a Craig il titolo di Grill Mayor 2012 è stata buona. In parole povere, Craig vuole che tutti familiarizzino con la propria griglia e imparino come eseguire la grigliatura diretta e indiretta. La grigliatura diretta, come spiega Craig, è quando il cibo si trova direttamente sopra il fuoco, in modo simile al modo in cui un fornello cucina il cibo. Il calore indiretto, invece, si ha quando il fuoco è da un lato della griglia e il cibo dall'altro. Questo metodo cuoce il cibo allo stesso modo di un forno. Se riesci a padroneggiare entrambe queste tecniche, non c'è cibo là fuori che non puoi preparare alla griglia.
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Converti le ricette alla griglia quando puoi
Craig sostiene fortemente la conversione delle ricette alla griglia. Craig afferma che qualsiasi ricetta progettata per la stufa o il forno può essere modificata in modo da sfruttare metodi di riscaldamento diretti o indiretti. Potresti aver bisogno di alcune attrezzature sicure per la griglia come pesanti padelle in ghisa, ma ne vale sempre la pena. Ciò è dovuto al fatto che il cibo che grigliate è condito non solo con gli ingredienti in esso contenuti, ma anche con il fumo della carbonella e dei trucioli di legno.
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Cuocere con il coperchio
Un altro argomento a cui Craig tiene molto è la cottura del cibo con il coperchio. Se non lo fai, sostiene, tutto ciò che stai facendo è cucinare un lato del cibo, lasciando il mezzo crudo. Chiudendo il coperchio, invece, si mantiene il calore dentro e si cuoce il cibo in modo uniforme. Se non chiudi il coperchio, potresti finire per bruciare l'esterno del cibo in modo che la parte centrale sia pronta.
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Andarsene
In modo che tu possa tenere quel coperchio, Craig ti consiglia di allontanarti dalla griglia e lasciare che il fuoco e il fumo facciano il loro lavoro. A tal fine, Craig entrerà effettivamente dentro dopo aver messo il coperchio sulla sua griglia e impostare un timer per ricordargli di uscire e controllare il suo cibo. Questo assicura che non stia costantemente scherzando con il cibo e facendo uscire il calore. Se non sei sicuro di quanto tempo impostare il timer, controlla prima la ricetta. Se la ricetta non lo specifica, segui il consiglio di Craig e gira il cibo ogni cinque minuti.
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Maiale e pollo sempre in salamoia
Mentre Craig ha forti sentimenti su come grigliare con successo, forse l'argomento su cui lui e sua moglie, Gay, insistono è salare il pollo e il maiale prima di cucinarlo. Entrambi ritengono che faccia la differenza in termini di gusto. Craig usa una salamoia composta da 4 tazze di acqua, 1/4 di tazza di zucchero e 1/4 di tazza di sale che viene mescolata insieme e il cibo viene messo al suo interno. Di solito lo fa solo per un'ora, che dice è un sacco di tempo per lasciare che la salamoia aggiunga un po' di sapore. In effetti, ha un'intera routine. Inizierà il processo di salamoia e dopo 40 minuti inizierà la griglia. Quando il fuoco è pronto, l'ora sarà quasi passata e il suo cibo è pronto per essere grigliato. Ancora meglio, ha avuto quei 40 minuti per preparare i suoi lati in modo che possa cucinare e lui, sua moglie e i suoi amici possano iniziare a mangiare.
Ora, che hai sentito il sindaco, esci e mettiti alla griglia. Chissà, forse l'anno prossimo potresti essere il sindaco della griglia!
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