Molte persone che soffrono di celiachia o di allergia al grano devono seguire una dieta priva di glutine. Questa dieta è priva di frumento, orzo, segale e altri cereali contenenti glutine. Ma solo perché stai mangiando senza glutine, non significa che non puoi goderti il pane.
Se a te oa qualcuno della tua famiglia viene diagnosticato celiachia, prova questa deliziosa ricetta per il pane senza glutine fatto in casa. Questo impasto per il pane pronto da cuocere è stato ispirato dalla tecnica "no-knead" del panettiere di New York Jim Lahey. Mark Bittman ha scritto della tecnica di Lahey sul New York Times ed è stata anche pubblicata sulla rivista Illustrated di Cook.
L'impasto in questa versione senza glutine si conserva fino a 5 giorni in frigorifero. Quando sei pronto per infornare, rimuovi abbastanza impasto per tutte le pagnotte che desideri. Formare l'impasto in una padella antiaderente (grigia, non nera), lasciarlo lievitare e poi infornare in forno preriscaldato.
Nota che questo pane non è solo senza glutine, ma è anche senza uova e può essere preparato senza latticini — rendendolo perfetto per ospiti o famiglie con allergie multiple, ma la crosta non si dorerà come profondamente.
Fa due pagnotte di pane francese (10 fette da un pollice per pagnotta); tre baguette francesi (7 fette da un pollice per pagnotta); o quattro pagnotte da 5×3 pollici (5 fette da un pollice per pagnotta)
ingredienti
- 1 tazza di latte caldo (110 gradi F) (mucca, canapa, riso, soia, patate o noci)
- 1 cucchiaio di lievito secco attivo
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di farina di lino dorata (mescolare in 1/2 tazza di acqua bollente, quindi raffreddare a temperatura ambiente)
- 2 tazze di fecola di patate
- 1 tazza di miscela di sorgo di Carol (vedi sotto)
- 1-1/4 cucchiaini di sale (1-1/2 cucchiaini se si utilizza l'olio di colza)
- 1 cucchiaino di gomma xantana
- 1 cucchiaino di gomma di guar
- 1/4 tazza di burro non salato o crema spalmabile, come Earth Balance, fuso o olio di colza
- 1 cucchiaio di aceto di sidro
- 1 cucchiaino di semi di sesamo, per spolverare
Indicazioni
Sciogliere lo zucchero e il lievito nel latte tiepido. Mettere da parte 5 minuti.
Nella ciotola della planetaria per impieghi gravosi, sbattere tutti gli ingredienti (tranne i semi di sesamo) a bassa velocità solo per amalgamare gli ingredienti. Aumentare la velocità a media e sbattere 30 secondi, mescolando i lati con la spatola. L'impasto sarà morbido. Conservare in frigorifero, ben coperto, per un massimo di 5 giorni.
Quando sei pronto per cuocere, fodera una teglia per pane francese o una teglia per baguette francese con carta pergamena o ungi generosamente fino a quattro mini teglie da 5×3 pollici.
Usando una paletta per gelato a molla n. 12 in metallo o un misurino da un terzo della tazza ben unto, posizionare l'impasto nella teglia scelta e modellare con una spatola bagnata come segue:
- 4 misurini di pasta per pane per pagnotta di pane francese, a forma di ceppo (i) da 10 pollici
- 2 misurini colmi di pasta di pane per pagnotta baguette francese, a forma di ceppo da 10 pollici
- 2 misurini livellati di pasta per pane per pagnotta da 5 × 3 pollici, parte superiore della pagnotta lisciata piatta
Cospargere con semi di sesamo. Mettere l'impasto in un luogo caldo (75-80 gradi F) a lievitare fino a livello con la parte superiore della padella. Con un coltello affilato, pratica 3 tagli diagonali (1/8 di pollice di profondità) nella pagnotta in modo che il vapore possa fuoriuscire durante la cottura.
Posizionare la griglia al centro del forno. Imposta il forno a 400 gradi F. Cuocere il pane francese da 30 a 35 minuti; Baguette francese da 25 a 30 minuti; o mini pagnotta da 5 × 3 pollici da 20 a 25 minuti, o fino a quando non sarà ben dorata. Coprire le pagnotte con un foglio di alluminio dopo 15 minuti di cottura per evitare che si dorino troppo.
Togliere il pane dalle padelle; raffreddare 15 minuti su una gratella prima di affettare con un coltello elettrico o un coltello seghettato. Servire leggermente tiepido o a temperatura ambiente.
La miscela di sorgo di Carol
ingredienti
- 1-1 / 2 tazze di farina di sorgo
- 1-1 / 2 tazze di fecola di patate (non fecola di patate) o amido di mais
- 1 tazza di farina di tapioca
Indicazioni
Mescolare bene e conservare in un contenitore ben coperto in un luogo buio e asciutto. Puoi refrigerare o congelare la miscela di farina, ma portala a temperatura ambiente prima di misurare.
Ricette da: 1.000 RICETTE SENZA GLUTINE di Carol Fenster (Wiley, ottobre 2008, $ 35,00/copertina rigida)
Ricette senza glutine
- Torta di nocciole senza glutine
- Soufflé di lamponi senza glutine
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