Una cucina rifornita di cibi sani può scongiurare tumore al seno e altri tumori, oltre ad essere determinante nell'aiutare una sopravvissuta al cancro al seno a nutrire il suo corpo in via di guarigione. La cucina contro il cancro
La malnutrizione rende il recupero un compito arduo
Secondo Rebecca Katz, chef senior del Commonweal Cancer Help Program con sede in California e fondatrice dell'Inner Cook, una pratica culinaria della Bay Area specializzata in nutriente sopravvissuti al cancro, a 15 milioni di americani è stato diagnosticato un cancro e fino all'80% è malnutrito a causa dei duri effetti della loro trattamenti. Restrizioni dietetiche, papille gustative danneggiate, nausea e scarso appetito rendono il mangiare un compito noioso, anche se mangiare bene è una questione di vita o di morte. Un terzo di tutti i decessi per cancro è legato alla cattiva alimentazione.
Abbraccia la tua cucina come una farmacia culinaria
Quando sei alle prese con il trattamento del cancro, cucinare potrebbe essere l'ultima cosa che vuoi fare. Che tu soffra di stanchezza, nausea o difficoltà a deglutire, la cucina può sembrare la stanza più ardua della casa. Il cuore culinario della casa, tuttavia, può essere il luogo più efficace per iniziare e accelerare la guarigione e il recupero.
Il primo capitolo in La cucina contro il cancro, intitolato Kit di strumenti per combattere il cancro, è un'introduzione informativa a questo prezioso libro di cucina per il benessere del cancro. Imparerai perché mangiare è essenziale per la tua salute e come il cibo può anche alleviare le estenuanti conseguenze del trattamento del cancro.
Katz descrive i tipici effetti collaterali dei trattamenti contro il cancro e fornisce ricette specifiche e pianificazione dei pasti per combattere ogni fatica. Inoltre, lo chef combattente contro il cancro presta utili trucchi di cucina che esaltano i sapori dei cibi per i sopravvissuti al cancro e informazioni sul potere curativo di erbe e spezie. Quando arriverai al capitolo due e alle 150 ricette del libro di cucina, ti renderai presto conto che la tua cucina è davvero una farmacia culinaria.
Ricette per combattere il cancro
Zuppa Di Cavolfiore Al Curry
Serve 6
Il cavolfiore è un potente ortaggio antinfiammatorio e antibatterico che disintossica anche il corpo e scompone anche gli estrogeni. Le cipolle combattono i tumori e possono accelerare l'eliminazione degli agenti cancerogeni dal corpo. Le spezie calde in questa zuppa forniscono grandi sapori e stimolano l'appetito, aiutano la digestione e contrastano altri effetti collaterali del trattamento del cancro.
Ingredienti:
1 testa di cavolfiore, tagliato a cimette
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale marino
1 tazza di cipolla gialla finemente tagliata a dadini
2 carote, pelate, a cubetti piccoli
1 tazza di sedano a dadini fini
1 cucchiaino di curry in polvere
1/4 di cucchiaino di cumino macinato
1/4 di cucchiaino di coriandolo macinato
1/8 cucchiaino di cannella in polvere
6 tazze Brodo Minerale Magico
Chutney di albicocche e pere, per guarnire (ricetta sotto)
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. e foderate una teglia con carta da forno.
2. Condisci il cavolfiore con 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1/4 di cucchiaino di sale, quindi stendilo in uno strato uniforme sulla padella preparata. Arrostire finché il cavolfiore non è tenero, circa 25 minuti.
3. Mentre il cavolfiore sta arrostendo, scaldare l'olio d'oliva rimanente in una padella a fuoco medio, quindi aggiungere la cipolla e un pizzico di sale e soffriggere finché non diventa traslucido, per circa 3 minuti. Aggiungere le carote, il sedano e 1/4 di cucchiaino di sale e soffriggere finché le verdure non iniziano a rosolare, circa 12 minuti.
4. Aggiungere il curry, il cumino, il coriandolo, la cannella e 1/2 cucchiaino di sale e mescolare finché le spezie non hanno ricoperto le verdure. Versare 1/2 tazza di brodo per sfumare la padella e cuocere finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Togliere dal fuoco.
5. Versare 3 tazze di brodo in un frullatore, quindi aggiungere metà delle verdure saltate e il cavolfiore arrostito. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versare il composto in una pentola e ripetere il processo con il brodo e le verdure rimanenti.
6. Riscaldare delicatamente la zuppa a fuoco basso. Aggiustare i condimenti. Servire guarnendo con chutney.
Chutney di albicocche e pere
Per 4 tazze
Le albicocche sono una ricca fonte di potassio e ferro, che possono riportare in equilibrio un corpo disidratato e favorire l'energia. Questo versatile condimento agrodolce può essere spalmato su zuppa, pollo o pesce arrosto, formaggio a pasta molle e cracker o spalmato generosamente su pane tostato.
Ingredienti:
2 libbre di pere, sbucciate, private del torsolo, a dadini
1-1/4 tazze di albicocche secche non solforate tritate
1/2 cucchiaino di scorza di limone
1/2 tazza di aceto di riso integrale
1/4 tazza di succo di limone appena spremuto
1/4 tazza di sciroppo d'acero
1/2 cucchiaino di aglio tritato
1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1/2 cucchiaino di sale marino
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di pimento macinato
1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1 baccello di anice stellato (facoltativo)
Indicazioni:
1. Unire tutti gli ingredienti in una pentola capiente e portare a bollore. Abbassare la fiamma per mantenere il bollore e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 45-50 minuti con il coperchio parzialmente aperto in modo che il liquido inizi ad evaporare.
2. Quando le pere sono morbide ma non molli e il liquido si è ridotto a uno spesso strato sulla frutta, togliere il chutney dal fuoco. Rimuovere l'anice stellato, se utilizzato. Servire caldo oa temperatura ambiente.
Budino di riso al cocco
Serve 6
Un piatto cremoso e ricco ma salutare, questo budino di riso è un dolce rilassante che fa bene al corpo e allo spirito. Katz consiglia di completare il tutto con una composta di frutta o frutta cotta.
Ingredienti:
1/4 tazza di riso Arborio
2 tazze d'acqua
2-1/2 tazze di latte biologico
3/4 di tazza di latte di cocco
2 cucchiai di sciroppo d'acero
1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
Un pizzico di sale marino
1/2 cucchiaino di scorza d'arancia
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/4 tazza di uvetta o ribes
Indicazioni:
1. Unire il riso e l'acqua in una casseruola dal fondo pesante e portare a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente, senza coperchio, per 10 minuti.
2. Scolare il riso, sciacquare la casseruola, quindi mettere nella casseruola il latte, il latte di cocco, lo sciroppo d'acero, il cardamomo e il sale e portare a bollore. Mescolare il riso, abbassare la fiamma a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti. Durante gli ultimi 10 minuti, mescolare più frequentemente per evitare che si attacchi o si bruci. Il budino è pronto quando il riso è tenero e inizia ad attaccarsi al fondo della padella e il budino ha la consistenza della farina d'avena sciolta. Si addenserà raffreddandosi.
3. Togliere dal fuoco e incorporare la scorza, la vaniglia e l'uvetta o il ribes. Trasferire in una ciotola resistente al calore o in un piatto da portata e servire caldo o freddo. Se lo servi freddo e vuoi evitare che si formi la pelle, appoggia un foglio di carta da forno direttamente sulla superficie del budino e lascialo raffreddare per almeno 2 ore. Completare con composta o frutta cotta appena prima di servire.
Progettando la tua dieta intorno al gusto, cibi nutrienti non solo promuoveranno una sana guarigione e recupero dal tuo trattamenti per il cancro al seno, migliorerà la qualità della tua vita e porterà un delizioso piacere al tuo tanto meritevole palato.
Maggiori informazioni sulla lotta contro il cancro con il cibo
- La dieta del sopravvissuto al cancro al seno
- Come mangiare durante il trattamento del cancro
- Ricette per sconfiggere il cancro al seno
