Quando arriva il freddo, mi viene voglia di cibo di conforto per le patate dolci. Questo hash di patate dolci è un'ottima ricetta per la colazione vegana per iniziare la giornata con la neve per terra e un soffio gelido nell'aria.
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Hash di patate dolci
Serve 6
Ingredienti:
- 1-1/2 libbre di patate dolci, tagliate a cubetti piccolissimi
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 jalapeno, senza semi, tritato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 tazza di pomodori secchi confezionati in olio d'oliva, scolati
- 6 cipolle verdi, affettate (parti verdi e bianche)
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
- 2 cucchiai di coriandolo tritato
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Indicazioni:
- Mettere le patate in una pentola capiente a fuoco alto e coprire con acqua. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 8 minuti o finché sono teneri. Scolare e mettere da parte.
- Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere il jalapeno e l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere i pomodori, i cipollotti e la scorza di limone e cuocere, mescolando spesso, per 2 o 3 minuti.
- Aggiungere le patate dolci e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate non saranno leggermente dorate.
- Cospargere con il coriandolo e condire con sale e pepe. Date una veloce mescolata e poi servite.
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