Sarebbe difficile sopravvalutare come i cibi indigeni del Nord, Centro e Sud America abbiano cambiato completamente la cucina mondiale. L'Italia non avrebbe la salsa di pomodoro, il Belgio non avrebbe le patatine fritte, il tuo curry indiano carico di peperoncino preferito non avrebbe il suo calcio piccante e il mondo sarebbe senza cioccolato.
Allora perché sappiamo così poco delle cucine delle persone che cucinavano con questi ingredienti per migliaia di anni prima che gli invasori europei atterrassero? Bene, la risposta breve è fondamentalmente una combinazione di colonialismo, imperialismo, genocidio e deliberata distruzione delle culture degli indiani d'America da parte dei coloni europei. Spesso le tribù venivano spostate dalle loro fertili terre in riserve dove l'agricoltura era quasi impossibile, costrette a sopravvivere sugli alimenti carenti dal punto di vista nutrizionale forniti dal governo degli Stati Uniti, mentre le loro terre sono state sequestrate, coltivate e cacciate da altri. Questa è ancora una realtà oggi.
Fortunatamente, molti indiani d'America non hanno mai smesso di cucinare piatti tradizionali e le loro tradizioni culinarie sono godendo di una sorta di rinascimento – La cucina da fattoria a tavola e foraggiata sono di gran moda tra i buongustai hipster, ma era solo il modo di vivere delle persone che vivevano nell'emisfero occidentale prima dell'arrivo degli invasori europei.
Puoi assaggiarne alcuni Ricette indiane nordamericane dalla nostra presentazione. E se stai cercando ingredienti, abbiamo una lista della dispensa proprio qui.
Questi alimenti sono solo alcuni degli alimenti base del popolo Dakota, Lakota e Nakota del North Dakota, South Dakota, Minnesota, Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa e parti del Canada, e degli Ojibwa, Menominee, Cree e altri popoli dei Grandi Laghi regione.
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1. Riso selvatico
Il riso selvatico è un alimento base della popolazione della regione dei Grandi Laghi e del Midwest settentrionale. Questo chicco ricco di sostanze nutritive, che non è direttamente correlato ai risi dell'Asia, ha un guscio esterno ricco di noci e un interno soffice. Cresce in acque lacustri poco profonde e lungo i letti dei torrenti.
Usa il riso selvatico per fare il ripieno di pollame, insalate di cereali o porridge; aggiungilo a zuppe e stufati; o semplicemente cucinare e gustare da solo.
Dove trovare: Red Lake Nation nel nord del Minnesota produce e vende riso selvatico raccolto a mano.
2. Chokecherries, mirtilli, prugne selvatiche e altri frutti di bosco
Le bacche e i frutti foraggiati erano una parte essenziale della dieta dei popoli indiani d'America del Nord e del Midwest.
Alcuni di questi frutti, come i mirtilli, venivano consumati freschi, mentre altri, come chokecherry, prugne selvatiche e arbusti alti i mirtilli rossi venivano cotti e talvolta addolciti con sciroppo d'acero prima di essere consumati a causa del loro sapore amaro e tannico quando crudo. I frutti e le bacche venivano spesso essiccati in estate per essere gustati in inverno o mescolati a grasso e carne secca per creare il pemmican, l'originale barretta energetica. (Il pemmican è una miscela di carne essiccata e bacche con grasso fuso.)
Dove trovare: Si può comprare sciroppo di chokecherry fatto, cresciuto e raccolto a mano dall'Anishinaabeg della Nazione della Terra Bianca di Native Harvest o prova alcuni gelatina di prugne selvatiche da Red Lake Nation Foods.
3. Mais
Il mais (mais), originario delle Americhe, era un alimento base dei popoli del Midwest (ed è ancora oggi un enorme raccolto nel Midwest). Il mais selvatico dei primi tempi non assomigliava al mais come lo conosciamo oggi, ma attraverso l'agricoltura selettiva, gli indiani d'America lo erano in grado di aumentare la lunghezza della pannocchia e la dimensione del chicco nel corso di migliaia di anni per creare dozzine di abbondanti varietà di granoturco.
Alcune varietà di mais dolce venivano consumate fresche, ma più spesso il mais veniva lasciato essiccare sullo stelo, dove veniva poi raccolto e utilizzato per tutto l'inverno. Potrebbe essere aggiunto intero alle zuppe, o potrebbe essere macinato in farina di mais e farina di mais e poi usato per addensare stufati, per fare il porridge o per fare il pane.
Altre volte era nixtamalizzato, cosa che accade quando il mais o la farina di mais essiccati vengono immersi in una soluzione a base di calce (non il frutto, ma un sottoprodotto del calcare) o cenere di legno e acqua. Il processo rende digeribile la vitamina B nel mais. La nixtamalizzazione è anche il modo in cui il mais viene trasformato in hominy e come viene preparata la farina di mais per la produzione di tortilla.
Dove trovare: Puoi provare alcuni dei prodotti di mais non OGM coltivato da Ramona Farms sul sito web della comunità indiana del fiume Gila.
4. Bisonte
Il bisonte era un animale estremamente utile per gli indiani d'America. Non solo un solo bisonte ha fornito centinaia di chili di carne, ma anche le sue ossa, la pelle e la pelliccia potrebbero essere utilizzate per creare strumenti, vestiti e materiali abitativi.
La carne di bisonte è estremamente magra e ricca di proteine. La sua carne veniva spesso essiccata in carne essiccata, che poteva essere consumata tutto l'inverno o usata per fare il pemmican.
Il bisonte è stato quasi cacciato fino all'estinzione all'inizio del XX secolo. Il governo degli Stati Uniti ha avuto un campagna per eliminare il bisonte come mezzo per commettere un genocidio contro gli indiani d'America che dipendevano da esso per cibo.
Fu solo dopo che il bisonte fu quasi estinto (si stima che solo 100-500 animali furono lasciati all'inizio del 20esimo secolo, giù da quasi 40 milioni a metà del 1800) che nuovi piani di conservazione e singoli allevatori intervennero per fermare la loro scomparsa.
Dove trovare: Oggi, la carne di bisonte è disponibile nei ristoranti e nei negozi di alimentari a livello nazionale e salutata come una sana alternativa alla carne di manzo perché è magra, ricca di proteine e povera di colesterolo.
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5. Patate e rape
Sia le patate che le rape erano coltivate e foraggiate dagli indiani d'America del Midwest settentrionale. Questi robusti ortaggi a radice possono essere conservati per lunghi periodi di tempo senza rovinarsi, anche durante i lunghi inverni. Erano usati nelle zuppe e negli stufati, e mangiati anche da soli, bolliti, schiacciati o cotti al fuoco.
6. sciroppo d'acero
Non c'era zucchero di canna raffinato in questa zona prima che fosse invasa dagli europei. Al suo posto veniva usato lo sciroppo d'acero, ottenuto facendo bollire la linfa degli aceri in primavera. Potrebbe anche essere ulteriormente ridotto in uno zucchero d'acero secco o in una caramella simile al fondente.
Dove trovare: Puoi acquistare lo sciroppo d'acero in qualsiasi negozio di alimentari o mercato agricolo in tutto il paese. Ma Native Harvest vende sciroppo d'acero raccolto a mano dall'Anishinaabe del Minnesota settentrionale.
7. Tesoro
Il miele veniva anche usato come dolcificante in tutto, dal porridge al pane al pemmican. Prova a usarlo dove useresti lo zucchero per aggiungere qualcosa di speciale al tuo cibo.
8. Carne di cervo
Come il bisonte, i cervi erano usati per qualcosa di più della semplice carne. La loro pelle e le loro ossa erano incredibilmente utili per creare pelle e strumenti.
La carne di cervo è anche una fonte di proteine molto magra. Potrebbe essere essiccato in carne essiccata e consumato durante l'inverno e durante i viaggi, essere ricostituito in zuppe e stufati o essiccato e aggiunto al pemmican (o semplicemente mangiato appena cotto).
Dove trovare: La selvaggina fresca può essere difficile da trovare se non conosci un cacciatore. Ma ci sono alcune fonti online, come Ranch della Freccia Spezzata (Texas).
9. Nocciole
Le nocciole e altre noci foraggiate erano un'importante fonte di cibo per i popoli indiani d'America del Midwest settentrionale. Le noci sono ricche di proteine e grassi sani, il che le rende una fonte di energia compatta ideale.
Alcune noci foraggiate potevano essere consumate crude, mentre altre venivano essiccate o arrostite e conservate per essere consumate durante tutto l'anno. Le noci potrebbero anche essere macinate in farina o farina per creare porridge, pane e torte o essere usate per addensare zuppe e stufati. Prova ad aggiungere nocciole macinate alla tua farina d'avena o sperimentale in una serie di biscotti.
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