Con il recente e ripetuto E. coli spaventa con la carne bovina, la sicurezza della carne è più importante che mai. Quando la carne viene macinata nelle fabbriche o anche in macelleria, è più probabile che sia esposta a batteri come E. coli, che ti mette a rischio di malattie di origine alimentare. Macinare la propria carne può ridurre le possibilità di E. coli e ti danno carne macinata che ha un sapore molto più fresco della carne macinata dal bancone del supermercato. Ecco la nostra pratica guida per macinare la carne a casa.
I vantaggi di macinare la propria carne di manzo
Sebbene tu possa pensare che la carne del tuo negozio di alimentari locale sia macinata ogni giorno, nella maggior parte dei casi non lo è; viene spesso macinato pochi giorni o anche una settimana prima di acquistarlo. Come la carne macinata si trova nella carne
contatore, inizia a perdere qualità e sapore, ed è più probabile che venga contaminato rispetto alla carne macinata fresca.
La carne macinata fresca è più sicura
Macinare la carne è come tagliare una verdura, una volta esposta all'aria, la sua qualità inizia a diminuire e diventa più vulnerabile alla contaminazione batterica. Macinare la propria carne
aumenta la sicurezza di tutti i tuoi piatti di carne macinata.
Macinare la propria carne significa ottimo gusto
Un altro vantaggio di macinare la tua carne è un gusto più fresco e pulito perché la carne macinata non ha avuto la possibilità di perdere il suo sapore mentre era seduta in un bancone della carne.
Le carni macinate in casa sono personalizzabili
Macinare le proprie carni consente inoltre di personalizzare il contenuto di grassi e persino di realizzare abbinamenti di carne macinata, aggiungendo altre carni, come maiale o vitello.
Come macinare la propria carne a casa?
Scopri il tuo grasso
A seconda di quanto grasso o magro desideri la tua carne macinata, puoi scegliere tra i diversi tipi di gradi USDA e contenuto di grasso. Per hamburger e polpette, optate per il manzo con un po' più di grasso,
come Chuck. Per meno calorie e grassi, scegli tagli meno grassi, come il tondo, ma tieni presente che più la carne macinata è magra, meno sarà succosa.
Sperimenta con diversi tagli
Per risparmiare tempo a casa, acquista tagli di manzo disossati e sicuramente opta per i tagli di manzo più freschi o tagli freschi che sono in vendita. Chuck, controfiletto, filetto, ribeye e filetto sono gustosi
scelte. Puoi anche concederti il lusso di usare Kobe o Wagyu per alcuni dei migliori hamburger o polpette di sempre.
Impara la tua attrezzatura
Se possiedi un robot da cucina, puoi acquistare un accessorio per tritacarne a un prezzo abbastanza economico. Verrà fornito con alcune lame diverse, che ti permetteranno di scegliere la consistenza della tua carne macinata. Il mezzo
la lama è una buona scelta per la carne macinata normale, ma se la vuoi macinata più fine, macinala una volta attraverso la lama media e poi attraverso la lama più piccola. Se non possiedi un robot da cucina,
considera una smerigliatrice da tavolo, che può essere elettrica o a manovella. Evita le smerigliatrici di plastica poiché si intasano o si rompono facilmente. Vai con smerigliatrici in acciaio inossidabile o fuso
ferro da stiro. Assicurati di leggere le istruzioni del produttore prima di iniziare a macinare.
La sicurezza prima di tutto: mantieni le cose pulite
Il più grande vantaggio di macinare la propria carne è tenerla al sicuro dai batteri. Ciò, tuttavia, richiede che tu sia diligente nel mantenere pulita la tua attrezzatura e l'area di lavoro. Ecco come:
- Prima di iniziare, lava il bancone e ogni parte del macinino con acqua e sapone, anche se è nuovo di zecca.
- Mentre macina la carne, mantieni pulita l'area di lavoro e non riutilizzare mai utensili o taglieri che hanno avuto carne cruda su di essi.
- Una volta che hai finito di macinare la carne, macina alcuni pezzi di pane per aiutare a rimuovere il grasso dalle lame.
- Smontare il macinino e lavarlo di nuovo accuratamente con acqua e sapone. Asciuga il meglio che puoi con un asciugamano.
- Lasciare asciugare completamente le parti del macinino e la base del macinino all'aria — non riporre mai le parti bagnate.
- Per conservare il grinder, metti ogni pezzo in un sacchetto con chiusura a zip. Al termine, lava bene le mani e il bancone con acqua e sapone o un disinfettante.
Conservazione adeguata per la carne macinata
Idealmente, macina la carne appena prima di utilizzarla, in modo da ottenere una carne ultra-fresca. Puoi anche macinare la carne e congelarla entro uno o due giorni dalla macinazione, ben avvolta nella plastica
avvolgere. Quando si congela, etichetta la carne con la data e usala entro quattro mesi. Quando si conserva la carne macinata da utilizzare entro un paio di giorni, avvolgerla strettamente in un involucro di plastica e conservarla in frigorifero
la parte più fredda del frigorifero.
Preparati per la cottura
A seconda delle ricette che prevedi di cucinare, prima di conservare o congelare, modella la carne in polpette, polpette o anche mini polpettoni per risparmiare tempo di preparazione quando vuoi cucinarli.
Terreno ricette di manzo per la tua carne appena macinata
- Ricette di hamburger etnici
- Manzo e pasta in casseruola
- Ricette di chili sostanziose e salutari
