Devo dire che la torta è uno dei miei cibi preferiti in assoluto. Non importa di che tipo, basta che sia torta. Il fatto è che la torta non è sempre pratica. Le torte tendono ad essere multi-porzione quando ne vuoi solo una, hai bisogno di un piatto e una forchetta e così via. Ma è qui che entrano in gioco i fatturati. Ecco alcune ricette di turnover per quando hai voglia di una torta dolce o salata.
I panzerotti sono una delizia, salati o dolci
I fatturati sono fondamentalmente delle tasche di torta monoporzione: croste di pasta ripiene incredibilmente portatili e gustose. Puoi farli dolci o salati, per ogni pasto e per quasi ogni parte di un pasto. I fatturati sono altrettanto gustosi come antipasti, dolci o anche la colazione.
I turover hanno molte varianti appetitose
Ogni cucina etnica ha un giro d'affari di un tipo o dell'altro. Pensa a calzoni, empanadas, knish, polpette di salsiccia giamaicana e samosa. Mentre le specifiche della ricetta variano ovviamente, il concetto e la preparazione sono gli stessi. Fondamentalmente fai l'impasto e lo arrotoli o lo premi in una forma appropriata, aggiungi un ripieno, sigilla l'impasto e cuoci. I panzerotti possono essere cotti al forno, per un pasto più sano, o fritti, per uno più indulgente. Puoi anche congelare i panzerotti preparati per pasti veloci e spuntini.
Riempi i tuoi fatturati con combinazioni creative
Con alcune ricette di base sotto la cintura, puoi facilmente essere creativo con i ripieni. Per i panzerotti salati, mi piacciono i funghi saltati e il formaggio di capra, mentre il rabarbaro alla fragola e lo zenzero alla pera sono i miei ripieni dolci preferiti. Quasi qualsiasi ripieno che potresti usare per una vera torta funzionerà per i fatturati. Ok, forse non un ripieno di torta di meringa, ma la maggior parte degli altri.
La crosta è importante
Per gli impasti, abbinate il vostro impasto al tipo di ripieno. I panzerotti salati stanno meglio con una crosta standard - o una crosta standard con aggiunte di erbe (rosmarino fresco tritato, per esempio). I panzerotti dolci si abbinano bene a un impasto leggermente più dolce o con aggiunte di sapore sottili, come la buccia di limone grattugiata. Se non vuoi fare il tuo impasto, puoi sempre usare la pasta sfoglia acquistata in negozio.
Mantieni i tuoi ripieni sul lato più asciutto
Per i ripieni, mentre va bene la maggior parte delle ricette di ripieno per torte (dolci o salate), devi fare attenzione a non avere riempimento troppo "bagnato". Se hai saltato delle verdure o della carne macinata, scolale prima di usarle in un Riempimento. Per la frutta, forse non far macerare troppo a lungo la frutta nello zucchero.
Ricette Fatturato
Ricetta base del fatturato
Fa 8 palle perse
Ingredienti:
1 ricetta pasta frolla
Riempimento
1 uovo, sbattuto
2 cucchiai di latte
Sale kosher o zucchero grezzo
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Foderare una teglia con carta da forno. Stendete la pasta frolla e tagliatela in 8 quadrati della stessa grandezza.
2. Dividere il ripieno tra i quadrati di pasta, lasciando un bordo di pasta di 3/4 di pollice tutt'intorno. Usando un pennello da cucina, spennellare l'uovo attorno al bordo della pasta frolla. Piegare con cura la pasta a metà sulla diagonale, creando un triangolo e facendo attenzione a far uscire delicatamente l'aria in eccesso. Premere i bordi della pasta insieme per sigillarli. Con la punta di un coltello praticate due piccoli sfoghi di vapore nella parte superiore dei panzerotti.
3. Spennellare la parte superiore dei fagottini con il latte, quindi cospargere con un po' di sale kosher o zucchero, a seconda che il fatturato sia dolce o salato. Cuocere 20 minuti o fino a doratura. Raffreddare circa 10-15 minuti prima di servire. (Se lo si desidera, spolverare i fagottini dolci con zucchero a velo.)
Pasta frolla base
Fa abbastanza per una doppia crosta di torta o 8 panzerotti
Ingredienti:
2-1/2 tazze di farina per tutti gli usi
1/2 cucchiaino di sale
13-1/2 cucchiai di burro non salato, freddo, tagliato a cubetti
4-1/2 cucchiai di acqua ghiacciata
Indicazioni:
1. Unire la farina e il sale. In un robot da cucina o usando un tagliapasta, cospargere i cubetti di burro sulla farina e azionare alcune volte con il robot da cucina, oppure tagliare il burro nella farina con il tagliapasta.
2. Quando il burro sarà completamente incorporato e il composto avrà l'aspetto di una farina grossolana, versare dell'acqua nel robot da cucina mentre è in funzione, o cospargere l'acqua sulla farina e mescolare fino a quando l'impasto non viene insieme.
3. Impastare insieme solo un paio di volte fino a quando l'impasto non si tiene insieme, tamponarlo in un disco, avvolgerlo nella pellicola e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Nota: Per un tocco in più, aggiungi aggiunte salate all'impasto, come erbe fresche tritate, formaggio a pasta dura finemente grattugiato, un po' di curry in polvere o un pizzico delle tue spezie preferite.
Pasta frolla base dolce
Fa abbastanza per una doppia crosta di torta o 8 panzerotti
Ingredienti:
2-1/4 tazze di farina per tutti gli usi
3 cucchiai di zucchero
18 cucchiai di burro non salato, freddo, tagliato a cubetti
3 cucchiai di acqua ghiacciata
Indicazioni:
1. Unire la farina e lo zucchero. In un robot da cucina o usando un tagliapasta, cospargere i cubetti di burro sulla farina e azionare alcune volte con il robot da cucina, oppure tagliare il burro nella farina con il tagliapasta.
2. Quando il burro sarà completamente incorporato e il composto avrà l'aspetto di una farina grossolana, versare dell'acqua nel robot da cucina mentre è in funzione, o cospargere l'acqua sulla farina e mescolare fino a quando l'impasto non viene insieme.
3. Impastare insieme solo un paio di volte fino a quando l'impasto non si tiene insieme, tamponarlo in un disco, avvolgerlo nella pellicola e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Nota: Potete aggiungere all'impasto anche un po' di scorza di agrumi grattugiata, lavanda tritata o basilico, facendo attenzione che l'aroma in più si abbini bene al ripieno del giro d'affari.
Ripieno base di frutta fresca per i fatturati
Fa abbastanza per 8 palle perse
Ingredienti:
1-1 / 2 tazze di frutta fresca, come mele, pere o pesche, tritata finemente
2 cucchiai di zucchero (aggiustare lo zucchero se la frutta è molto succosa)
Spezie o altri aromi, come cannella, zenzero, scorza di agrumi grattugiata, frutta secca tritata o estratti
Indicazioni:
Unire la frutta con lo zucchero e altri aromi, se utilizzati. Lasciare macerare per circa 5-10 minuti prima dell'uso.
Altre idee per le farciture
Non c'è limite agli abbinamenti dolci o salati che puoi utilizzare per farcire i panzerotti. Ecco solo alcune delle mie combinazioni preferite:
- Marmellate e conserve
- Porri saltati, funghi e chevre
- Astice cotto, tritato e brie
- Agnello macinato cotto (sgocciolato) e curry in polvere
- Maiale alla brace
- Verdure arrosto e qualsiasi formaggio
- Spinaci al vapore e feta (essenzialmente spanikopita)
- Prosciutto e groviera
- Salsiccia italiana, mozzarella fresca e salsa di pomodoro
- Pomodori freschi tritati, aglio e basilico
Ami i panzerotti? Ecco qualche altra ricetta di fatturato da provare
Stromboli: I panzerotti di pizza
Ricette Empanadas
