Lunedì senza carne: enchiladas di fagioli neri e mais al peperoncino verde – SheKnows

Salta il ristorante per un ottimo pasto di ispirazione messicana. Invece, prova questa ricetta sostanziosa e semplice per le enchiladas di fagioli neri e peperoncino verde di mais per un pasto del lunedì senza carne.

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Un ottimo pasto non deve essere difficile da mettere insieme. Le enchiladas di fagioli neri e peperoncino verde di mais sono un ottimo esempio! Tutto ciò che serve per godersi un pasto del lunedì senza carne d'ispirazione messicana cucinato in casa è pochi passi intorno al piano cottura, un po' in forno per un po' e il gioco è fatto! Rompi le tortilla chips e l'insalata verde e hai un pasto che tutti andranno in estasi!

Ricetta Enchilada di fagioli neri e mais al peperoncino verde

Resa 6

Ingredienti:

• 1 (15 once) può fagioli neri, sciacquati e scolati
• 10 once di chicchi di mais, in scatola o congelati (scongelati)
• 2 tazze di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola, a dadini
• 6 once di peperoncini verdi
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1/2 tazza di panna acida
• 1/4 di cucchiaino di coriandolo
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
• 10 once di formaggio Monterey Jack grattugiato
• 6 (6 pollici) tortillas di farina
• Panna acida, avocado a cubetti e pomodoro tritato per guarnire (facoltativo)

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Metti una teglia vicino alla tua area di lavoro per aiutarti a preparare le enchiladas.
2. Aggiungere i fagioli e il mais in una ciotola, mescolare e mettere da parte.
3. In una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio-alto, unire il brodo vegetale, la cipolla, i peperoncini verdi, l'aglio, il pepe nero e il coriandolo. Fate cuocere per circa 10 minuti in modo che parte del brodo venga assorbito. Lasciar raffreddare leggermente il composto.
4. Una volta raffreddato leggermente, aggiungere il succo di lime al composto. Utilizzare un frullatore ad immersione per frullare con cura fino a che liscio.
5. Aggiungere la panna acida al composto e frullare fino a incorporarla. Trasferire in una ciotola capiente.
6. Aggiungere parte della miscela di enchilada per coprire leggermente il fondo di una teglia da 11 x 7 pollici.
7. Metti tutti gli ingredienti uno vicino all'altro, vicino alla teglia e alla teglia.
8. Immergere una tortilla nella salsa di enchilada e lasciare sgocciolare l'eccesso. Metti la tortilla sulla teglia e aggiungi alcuni cucchiai della miscela di fagioli e mais al centro della tortilla, quindi aggiungi circa un grammo di formaggio. Arrotolatela e mettetela nella teglia, con la cucitura sul fondo. Ripeti con ogni tortilla.
9. Al termine, condisci le tortillas arrotolate con la salsa extra e un po' più di formaggio.
10. Cuocere per circa 25 minuti o fino a quando la salsa sarà frizzante.

Rotola con questo gustoso piatto!

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